مواد لازم: ترکیبی از پروتئین و سبزیجات تازه
برای تهیه این خوراک برای ۲ تا ۴ نفر، به مواد زیر نیاز دارید:
-
پروتئین
-
عطر و طعم‌دهنده‌ها
-
۲ حبه سیر (خرد شده)
-
۱/۳ عدد پیاز متوسط (خرد شده یا خلالی نازک)
-
روغن زیتون یا روغن کنجد (به مقدار لازم برای تفت دادن)
-
نمک و فلفل سیاه (به مقدار لازم)
-
۱ قاشق غذاخوری دانه کنجد (برای تزئین و طعم)
-
-
سس‌ها و چاشنی‌ها (قلب تریاکی)
-
۱ قاشق غذاخوری سس سویا (کم‌نمک)
-
۲ تا ۳ قاشق غذاخوری سس تریاکی (مارک دلخواه – در صورت تمایل برای غلظت بیشتر، می‌توانید کمی نشاسته ذرت به سس تریاکی اضافه کنید)
-
۱ قاشق چایخوری زنجبیل تازه (رنده‌شده، برای عطر بیشتر)
-
-
سبزیجات (قابل تغییر بر اساس ذائقه)
-
۱ عدد هویج متوسط (خلالی نازک یا به صورت سکه‌ای برش داده شده)
-
۱/۲ عدد کدو سبز متوسط (به صورت سکه‌ای یا خلالی برش داده شده)
-
۱ یا ۲ فنجان کلم بروکلی (به صورت گلچه)
-
نصف یک عدد فلفل دلمه‌ای (رنگی، خلالی شده)
-
روش تهیه: گام به گام تا یک خوراک آسیایی لذیذ
این روش تهیه بر پایه تکنیک “تفت‌دادن سریع” (Stir-fry) استوار است که نیازمند حرارت بالا و زمان کم است.
۱. آماده‌سازی گوشت و سبزیجات
-
برش گوشت: گوشت را به صورت نوارهای نازک و هم‌اندازه برش دهید تا به طور یکنواخت پخته شود. بهتر است گوشت را کمی پیش از برش، در فریزر قرار دهید تا سفت شود و برش دادن آن راحت‌تر باشد.
-
آماده‌سازی سبزیجات: تمامی سبزیجات را بشویید و به قطعات یک اندازه برش دهید.
۲. پخت گوشت (راز لطافت)
-
یک ماهیتابه بزرگ (بهتر است از وک یا تابه‌ای با لبه بلند استفاده کنید) را روی حرارت نسبتاً زیاد گرم کنید و کمی روغن زیتون در آن بریزید.
-
گوشت‌های خلالی را اضافه کنید. در صورت نیاز، گوشت را در چند مرحله تفت دهید تا ماهیتابه شلوغ نشود و گوشت‌ها به جای آب انداختن، سرخ شوند.
-
سیر خرد شده و کمی نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و گوشت را تفت دهید تا رنگ آن عوض شود و آب اضافی آن تبخیر شود.
-
وقتی گوشت قهوه‌ای شد و به پخت دلخواه رسید (معمولاً ۲ تا ۳ دقیقه)، آن را از ماهیتابه خارج کرده و در ظرفی کنار بگذارید.
۳. تفت دادن سبزیجات (حفظ تردی)
-
در همان ماهیتابه، کمی روغن اضافه کنید.
-
پیاز و هویج را اضافه کرده و به مدت ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید. هویج سفت‌ترین سبزیجات است و به زمان پخت بیشتری نیاز دارد.
-
کدو سبز و فلفل دلمه‌ای (در صورت استفاده) را اضافه کرده و درب ماهیتابه را برای ۲ تا ۳ دقیقه بگذارید تا کمی نرم شوند.
-
بروکلی را اضافه کنید و برای ۱ تا ۲ دقیقه دیگر تفت دهید تا بروکلی نیز تُرد و روشن باقی بماند (نباید بیش از حد نرم شود).
۴. مخلوط کردن و اضافه کردن سس
-
گوشت پخته‌شده را دوباره به ماهیتابه و روی سبزیجات برگردانید.
-
سس سویا و سس تریاکی و همچنین زنجبیل رنده‌شده (در صورت استفاده) را به ترکیب اضافه کنید.
-
همه مواد را به سرعت و خوب هم بزنید تا گوشت و سبزیجات کاملاً به سس آغشته شوند و سس غلیظ و براق شود.
-
حرارت را خیلی کم کنید و بگذارید برای حدود ۱ دقیقه دیگر مواد با هم بپزند تا طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند.
۵. سرو و تزئین نهایی
-
خوراک گوشت با سس تریاکی را بلافاصله پس از آماده شدن در ظرف سرو بکشید.
-
دانه‌های کنجد را روی غذا بپاشید تا علاوه بر زیبایی، به تردی و طعم نهایی کمک کند.
-
این خوراک را به طور سنتی با برنج سفید پخته‌شده (مانند برنج باسماتی یا سوشی) یا نودل‌های تفت‌داده سرو کنید.
نکات تکمیلی برای طعم بهتر
-
استفاده از نشاسته ذرت: برای غلیظ‌تر شدن و چسبناک‌تر شدن سس، می‌توانید ۱ قاشق چایخوری نشاسته ذرت را در ۲ قاشق غذاخوری آب سرد حل کرده و در انتهای مرحله ۴ به سس اضافه کنید.
-
مرینیت (خواباندن در سس): برای طعم قوی‌تر، می‌توانید نوارهای گوشت را قبل از پخت به مدت حداقل ۳۰ دقیقه در ترکیبی از سس سویا، سیر و کمی زنجبیل بخوابانید.
-
روغن کنجد: اضافه کردن ۱ قاشق چایخوری روغن کنجد تُست‌شده در مرحله پایانی، عطر آسیایی غذا را دوچندان می‌کند.
نوش جان!
source