مواد لازم برای کوکی کدو حلوایی (کوکی‌های سریع و پاییزی)

برای تهیه حدود ۱۵ تا ۲۰ عدد کوکی (بسته به اندازه)، مواد زیر را آماده کنید. اندازه‌گیری دقیق مواد اولیه، کلید موفقیت در بافت و طعم این شیرینی است.

• آرد قنادی: ۲۸۰ گرم

• پوره کدو حلوایی: ۲۲۵ گرم

• شکر: ۱۳۰ گرم

• تخم مرغ: ۲ عدد

• روغن مایع: دو سوم (۲/۳) پیمانه

• کشمش و گردو (خردشده): به میزان دلخواه (حدود ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم)

• وانیل: ۱/۲ قاشق چای‌خوری

• بکینگ پودر: ۱ قاشق چای‌خوری

• دارچین: ۱ قاشق مرباخوری (می‌توانید کمی جوز هندی هم اضافه کنید.)

• نمک: ۱/۲ قاشق چای‌خوری

• جوش شیرین: ۱/۲ قاشق چای‌خوری

 مراحل آماده‌سازی خمیر کوکی

این کوکی‌ها به سرعت آماده می‌شوند. قبل از شروع، فر یا توستر خود را روشن کنید تا کاملاً گرم شود.

• ۱. هم‌زدن اولیه: روغن مایع و شکر را در یک کاسه بزرگ ریخته و با همزن برقی خوب بزنید تا مخلوطی یکدست و کمی روشن به دست آید.

• ۲. افزودن تخم مرغ و وانیل: تخم مرغ‌ها را یکی‌یکی به مخلوط اضافه کنید و بعد از هر تخم مرغ، برای مدت کوتاهی هم بزنید. سپس وانیل را اضافه کرده و هم‌زدن را ادامه دهید تا مخلوط کرم‌رنگ و حجیم شود.

• ۳. اضافه کردن پوره کدو: پوره کدو حلوایی را به مواد تر اضافه کنید و مجدداً با همزن بزنید تا کاملاً ترکیب شود.

• ۴. الک و ترکیب مواد خشک: در یک ظرف جداگانه، آرد، دارچین، بکینگ پودر، نمک و جوش شیرین را با هم الک کنید. این کار به بافت بهتر کوکی کمک می‌کند.

• ۵. نکته مهم افزودن آرد: حدود یک تا دو قاشق غذاخوری از آرد الک‌شده را کنار بگذارید. کشمش و گردو خردشده را به این آرد اضافه کرده و با دست مخلوط کنید. این ترفند مانع از ته‌نشین شدن کشمش و گردو در کف کوکی‌ها هنگام پخت می‌شود.

• ۶. ترکیب نهایی: مخلوط مواد خشک (بقیه آرد و ادویه‌ها) را کم‌کم به مواد تر اضافه کنید و با یک لیسک یا قاشق چوبی، به آرامی و به صورت دورانی هم بزنید.

  
  

  توجه: زیاد هم زدن خمیر کوکی پس از افزودن آرد باعث سفت شدن بافت آن می‌شود. به محض یکدست شدن، هم‌زدن را متوقف کنید. در نهایت، مخلوط کشمش و گردو آردی‌شده را به خمیر اضافه کنید. خمیر شما نباید خیلی شل باشد، بلکه باید قوام مناسبی داشته باشد.

 پخت و تزئین کوکی‌ها

1. قالب‌گیری: کف سینی فر یا توستر را با کاغذ روغنی بپوشانید. با استفاده از یک قاشق معمولی یا اسکوپ بستنی، مقداری از مواد کوکی را برداشته و با فاصله مناسب (حدود ۳ تا ۴ سانتی‌متر) روی کاغذ روغنی قرار دهید.

2. تزئین اختیاری: می‌توانید روی هر کوکی یک تکه گردو یا مقداری کنجد یا تخمه کدو بریزید.

3. زمان و دمای پخت:

   
   

   • فر: دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵ دقیقه.

   • توستر (یا مینی‌فر): دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ دقیقه.

   
   

    نکته: زمان پخت ممکن است بسته به قدرت دستگاه شما کمی متفاوت باشد. زمانی که لبه‌های کوکی طلایی و مغز آن سفت شد، کوکی شما آماده است.

طرز تهیه پوره کدو حلوایی (اساس موفقیت کوکی)

برای تهیه یک کوکی عالی، پوره کدو حلوایی باید کاملاً خشک و غلیظ باشد.

1. کدو حلوایی را بشویید، پوست بکنید و به قطعات کوچک خرد کنید.

2. کدوهای خردشده را با حداکثر یک لیوان آب در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملاً پخته و نرم شوند.

3. پس از پخت، کدوها را با چنگال یا گوشتکوب کاملاً له کنید.

4. مهم‌ترین مرحله: پوره له شده را داخل یک الک یا صافی توری ریخته و اجازه دهید تا تمام آب اضافی آن خارج شود. (می‌توانید با یک قاشق به خروج آب کمک کنید). پوره نهایی باید غلیظ باشد و آب نداشته باشد.

5. نگهداری: پوره کدو حلوایی آماده، در ظرف دربسته در یخچال تا یک هفته و در فریزر تا چند ماه قابل نگهداری است.