مواد لازم (برای 4 نفر)

• گوشت خورشتی: 300 گرم
• خلال بادام: 250 گرم
• زرشک سیاه یا قرمز: 100 گرم
• لیمو عمانی: 2 عدد
• پیاز: 2 عدد متوسط
• رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
• زعفران دم کرده: 1 قاشق غذاخوری
• گلاب: 4 قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
• روغن و زردچوبه: به مقدار کافی

مراحل پخت

1. آماده‌سازی گوشت

گوشت را بشویید و به صورت مکعب‌های در اندازه‌های 2 سانتی‌متر خرد کنید.

2. تفت دادن پیاز

پیازها را پوست بگیرید، بشویید و نگینی خرد کنید. سپس در قابلمه‌ای روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. پیازها را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و شفاف شوند.

3. اضافه کردن گوشت و زردچوبه

زردچوبه را به پیازها اضافه کنید و کمی تفت دهید تا معطر شوند. سپس گوشت‌های خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و به همراه پیاز و زردچوبه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

4. اضافه کردن رب گوجه فرنگی و آب

وسط قابلمه را خالی کنید و رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید. به مدت 1 دقیقه تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود. سپس 8 لیوان آب جوش به مواد اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید.

5. پخت گوشت با حرارت ملایم

ابتدا حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید. سپس حرارت را به کمترین حد ممکن کاهش دهید و اجازه دهید تا گوشت‌ها به طور کامل پخته شوند.

6. خیساندن لیمو عمانی و بادام

در این مرحله، لیمو عمانی‌ها را با چنگال چند سوراخ کنید و در لیوانی قرار دهید. سپس روی آن‌ها آب بریزید و به مدت 1 ساعت خیس کنید. خلال بادام‌ها را نیز در کاسه‌ای بریزید و تا حدی که روی آن‌ها آب را بپوشاند، آب اضافه کنید. به مدت 1 ساعت خیس کنید تا نرم شوند.

7. آماده‌سازی خلال بادام

15 دقیقه قبل از اتمام پخت، خلال بادام‌ها را آبکش کنید و در کاسه‌ای بریزید. زعفران دم کرده را به آن‌ها اضافه کنید و مخلوط کنید تا خلال بادام‌ها زعفرانی و خوش‌رنگ شوند.

8. افزودن ادویه‌جات و تزئینات

بعد از پخت کامل گوشت، خلال بادام زعفرانی را به همراه لیمو عمانی‌های آبکش شده، زرشک، گلاب، فلفل و کمی نمک به خورشت اضافه کنید. اجازه دهید تا خورشت جا بیفتد و غلیظ شود.

9. نکات تکمیلی

• خورش خلال را به طور سنتی با پلو سرو می‌کنند.
• می‌توانید از خلال بادام خلالی شده به جای بادام درشت نیز استفاده کنید.
• اگر به طعم ترش لیمو عمانی علاقه ندارید، می‌توانید تعداد آن‌ها را در دستور پخت کم کنید یا از لیمو عمانی بدون هسته استفاده کنید.
• برای عطر و طعم بیشتر می‌توانید از کمی پودر دارچین یا هل نیز در خورشت استفاده کنید.

نکات

• برای اینکه خورشت خلال شما طعم و عطر بهتری داشته باشد، می‌توانید از گوشت گوسفندی یا مخلوطی از گوشت گوسفندی و گوساله استفاده کنید.
• خلال بادام را می‌توانید به صورت خام به خورشت اضافه کنید یا قبل از اضافه کردن، کمی در روغن تفت دهید تا طعم و عطرش بیشتر شود.
• اگر گلاب ندارید، می‌توانید از 2 قاشق غذاخوری عرق بید به جای آن استفاده کنید.

در صورت تمایل می‌توانید از خلال پسته یا گردو به جای خلال بادام در این خورش استفاده کنید.

نکات تکمیلی

• استفاده از روغن کرمانشاهی: اگر دوست دارید خورش خلال شما طعم سنتی و خاص داشته باشد، می‌توانید به جای روغن معمولی از روغن کرمانشاهی استفاده کنید. این روغن طعمی فوق‌العاده به خورشت می‌دهد که نمی‌توانید از آن بگذرید!

• تفت دادن زرشک با شکر: اگر طعم شیرین را در خورشت خلال می‌پسندید، می‌توانید مقداری شکر را با زرشک تفت داده و سپس به خورشت اضافه کنید. این کار طعمی ملایم و دلپذیر به خورشت می‌دهد که می‌تواند هر کسی را راضی کند.

• خیس کردن خلال بادام با گلاب: قبل از شروع پخت خورش، خلال بادام‌ها را با گلاب خوب خیس کنید. این کار باعث می‌شود که بادام‌ها طعم بهتری بگیرند و عطر گلاب به خورشت شما منتقل شود.

با رعایت این نکات ساده و استفاده از ذوق و سلیقه خودتان، می‌توانید یک خورش خلال بی‌نظیر و منحصر به فرد را برای خانواده و دوستانتان تهیه کنید و از طعم اصیل و دلچسب آن لذت ببرید.

نوش جان!