مواد لازم

• ۱ پیمانه گردو خرد شده
• ۱ پیمانه آرد بادام یا آرد جو دوسر
• ۱/۲ پیمانه شکر نارگیل یا شکر قهوه‌ای (می‌توانید از استویا یا شیرین‌کننده‌های طبیعی دیگر استفاده کنید)
• ۱/۴ پیمانه روغن نارگیل یا روغن زیتون
• ۱/۲ قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر
• ۱/۲ قاشق چای‌خوری وانیل
• ۱ عدد تخم مرغ (یا جایگزین تخم مرغ گیاهی)
• کمی نمک

طرز تهیه

1. فر را به دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) گرم کنید.
2. در یک کاسه بزرگ، آرد بادام یا جو دوسر، شکر نارگیل یا شکر قهوه‌ای، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید.
3. در یک کاسه جداگانه، روغن نارگیل یا زیتون، تخم مرغ و وانیل را با هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.
4. مواد مرطوب را به مواد خشک اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا خمیر یکدستی به دست آید.
5. گردوهای خرد شده را به خمیر اضافه کنید و مخلوط کنید.
6. خمیر را به اندازه‌های کوچک گرد کنید و روی یک سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده است، قرار دهید.
7. کوکی‌ها را به مدت ۱۰-۱۲ دقیقه در فر بپزید تا لبه‌هایشان کمی طلایی شوند.
8. کوکی‌ها را از فر خارج کرده و بگذارید کاملاً خنک شوند.

نکات

• می‌توانید به جای گردو از هر نوع مغز دیگری مانند بادام، پسته یا فندق استفاده کنید.
• برای کاهش بیشتر کالری، می‌توانید از شیرین‌کننده‌های بدون کالری استفاده کنید.
• اگر به دنبال گزینه‌ای بدون گلوتن هستید، از آرد بادام یا جو دوسر بدون گلوتن استفاده کنید.

این کوکی‌ها به دلیل داشتن گردو که منبع خوبی از پروتئین و چربی‌های سالم است، نه تنها خوشمزه بلکه مغذی هم هستند. از آن‌ها به عنوان یک میان وعده سالم در طول روز یا یک دسر بعد از غذا لذت ببرید!