مواد لازم
- گوشت: ۵۰۰ گرم (گوشت گوسفند یا گوساله بدون چربی)
- لپه: ۵۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد متوسط
- تخم مرغ: ۴ عدد
- زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
- روغن سرخ کردنی: به مقدار لازم
- نان و پنیر لیقوان: برای سرو
طرز تهیه
مرحله اول: آمادهسازی لپه
- لپهها را به مدت چند ساعت در آب خیس کنید و چند بار آب آنها را عوض کنید.
- پس از خیس خوردن، لپهها را بپزید تا کاملاً نرم شوند.
مرحله دوم: پخت گوشت
- گوشت را شسته و با پیاز، آب، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه در قابلمه بریزید.
- روی شعله ملایم بپزید تا گوشت کاملاً پخته و آب آن کشیده شود.
- اجازه دهید گوشت کمی سرد شود.
مرحله سوم: آمادهسازی مایه شامی
- اگر به روش سنتی عمل میکنید، گوشت را ریش ریش و لپهها را با گوشتکوب له کنید. سپس گوشت و لپه را با هم مخلوط و حسابی ورز دهید تا یکدست شوند.
- در غیر این صورت، گوشت و لپه را در غذاساز یا میکسر بریزید و میکس کنید.
- تخم مرغ، زعفران، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به مخلوط اضافه کنید و ورز دهید تا مایهای چسبناک حاصل شود.
مرحله چهارم: استراحت مایه
- مایه شامی را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.
مرحله پنجم: سرخ کردن شامی
- از مایه به اندازه یک گردو برداشته، کف دست گرد کنید و در وسط آن سوراخی ایجاد کنید.
- روغن را در ماهیتابه داغ کنید و شامیها را سرخ کنید تا طلایی شوند.
مرحله ششم: سرو شامی
- شامیهای پخته شده را در ظرف قرار دهید و با نان، پنیر لیقوان و سبزی خوردن سرو کنید.
نکات
- برای طعم بهتر، از گوشت گوسفند استفاده کنید.
- اگر مایه شامی شل بود، کمی آرد نخودچی اضافه کنید.
- برای جلوگیری از وا رفتن شامی، یک عدد تخم مرغ به مایه اضافه کنید.
- برای چسبندگی بیشتر مایه، میتوانید یک سیب زمینی پخته شده به آن اضافه کنید.
- شامی پوک را میتوانید با لپه و نخود گرد نیز تهیه کنید.
- مایه شامی را میتوانید فریز کنید و برای دفعات بعد استفاده کنید.
با این دستور تهیه ساده، میتوانید شامی پوک گیلانی را در خانه خود بپزید و از طعم بینظیر آن لذت ببرید.
source