چرا بادمجان‌ها تلخ می‌شوند؟

همان‌طور که می‌دانید، عامل اصلی تلخی بادمجان‌ها، وجود ترکیبات شیمیایی خاصی به نام آلکالوئیدها است. اما نگران نباشید، با روش‌های ساده‌ای می‌توان این تلخی را از بین برد.

راهکارهای ساده برای از بین بردن تلخی بادمجان

• نمک، بهترین دوست بادمجان

  
  

  • نمک با افزایش فشار اسمزی، آلکالوئیدهای تلخ را از بادمجان خارج می‌کند.
  • بادمجان‌های پوست‌کنده را به مدت نیم ساعت در آب نمک قرار دهید.
  • برای نتیجه بهتر، بادمجان‌ها را پس از نمک زدن در آفتاب قرار دهید.

• فریزر، یک راهکار سریع

  
  

  • چند ساعت قرار دادن بادمجان در فریزر باعث از بین رفتن تلخی می‌شود.
  • پس از خارج کردن از فریزر، آب اضافی بادمجان را بگیرید.

• آبلیمو، یک طعم‌دهنده طبیعی

  
  

  • آبلیمو علاوه بر از بین بردن تلخی، طعم خوبی به بادمجان می‌دهد.
  • بادمجان‌های برش خورده را به مدت 15 دقیقه در آبلیمو بخیسانید.

• تخم بادمجان، منبع تلخی

  
  

  • تخم‌های بادمجان حاوی مقدار زیادی از آلکالوئیدها هستند.
  • قبل از پخت، تخم‌های بادمجان را جدا کنید.

تلخی بادمجان بعد از پخت

• چاشنی‌ها به کمک شما می‌آیند:
  

  • استفاده از آبغوره، زعفران و شکر می‌تواند تلخی غذا را کاهش دهد.
  • اضافه کردن یک هویج یا سیب‌زمینی به غذا در حین پخت نیز به کاهش تلخی کمک می‌کند.

انتخاب بادمجان شیرین

• بادمجان براق و مشکی انتخاب کنید.
• از بادمجان‌هایی با پوست روشن و دانه‌های درشت پرهیز کنید.
• بادمجان سفت و منسجم نشانه‌ی طراوت است.
• بادمجان‌های رسیده را انتخاب کنید.

نکته مهم: اگر بادمجانی بسیار تلخ بود، بهتر است آن را دور بریزید. زیرا مصرف بیش از حد بادمجان تلخ ممکن است به کبد و صفرا آسیب برساند.

نتیجه‌گیری: با رعایت این نکات ساده، می‌توانید از طعم لذیذ بادمجان در غذاهایتان لذت ببرید و از خواص مفید آن بهره‌مند شوید.