استفاده از حبوبات در ایران برای پخت غذاهای سنتی بسیار رواج دارد. البته در حال حاضر از آن ها برای تهیه انواع سالادهای رژیمی نیز استفاده می شود. به جرات می توان گفت کشور ما یکی از کشورهای غنی در زمینه کشت و در دسترس بودن حبوبات است. در این نوشته از ستاره لیست کامل انواع حبوبات را بیان کرده و خواص برخی از مهمترین آن ها را نیز بررسی خواهیم کرد.
لیست انواع حبوبات به همراه خواص آن ها
فهرست زیر شامل بخشی از مهمترین حبوباتی است که در سبد غذایی ما ایرانیان قرار دارد. شما از کدام مورد بیشتر از همه استفاده می‌نمایید؟ خواص کدام از این حبوبات از همه بیشتر است؟
- نخود سفید
- نخود سیاه
- نخود فرنگی سبز
- لوبیا چیتی
- لوبیا قرمز
- لوبیا سفید
- لوبیا چشم بلبلی
- لوبیا سیاه
- لوبیا عروس
- لپه
- عدس سبز
- عدس قرمز
- عدس قهوه‌ای
- عدس نارنجی
- ماش
- باقلا
- توفو
- دانه سویا
پیشنهاد: در ستاره می توانید کالری حبوبات پخته و خام، سبزی کوفته و لیست کامل سبزی های ترشی را نیز بخوانید.
خواص برخی از حبوبات
عدس
عدس به دلیل منبع قوی پروتئین گیاهی، در لیست پرطرفدارترین انواع حبوبات قرار میگیرد. عدس جز حبوبات دیر هضم است و سیری طولانی به همراه دارد. از همین رو گزینه خوبی برای رژیم های لاغری است. عدس همچنین شامل فیبر بالایی است که برای رفع یبوست توصیه می شود. علاوه بر همه این موارد سرشار از آهن گیاهی است که برای جذب بیشتر میتوان آن را با لیموترش تازه مصرف کرد. خرید عمده عدس باکیفیت از عمده فروشی مواد غذایی با قیمتی مناسب امکان‌پذیر است.
نخود
یکی دیگر از انواع حبوبات ایرانی و خارجی با خاصیت فراوان، نخود است. به نخود میتوان به عنوان منبع غنی از مواد معدنی و ویتامین‌ها نام برد. علاوه بر این موارد فیبر بسیار بالایی داشته و میتواند سبب کاهش کلسترول بد و چربی های مضر بدن شود. رفع یبوست نیز یکی از خواص مهم نخود میباشد. در بین خانواده انواع حبوبات ایرانی و خارجی نخود نفاخ‌ترین عضو است. برای از بین بردن خاصیت نفخ کنندگی، نخود را در آب بخیسانید. برای خرید عمده نخود به قیمت مناسب به مراکز عمده فروشی مواد غذایی مراجعه کنید.
لپه
لپه جز حبوبات ارگانیک محبوب و زود پز است. بیمارانی که به فشار خون بالایی مبتلا هستند، مصرف لپه به آنها توصیه میشود زیرا این عضو خانواده حبوبات پتاسیم بالا و سدیم بسیار کمی دارد. به دلیل منبع غنی فیبر میتواند برای پیشگیری از یبوست، کاهش کلسترول خود، تنظیم قند خون و کاهش بیماری های قلبی توصیه میشود. همانند نخود، لپه نیز نفاخ است اما اگر پوست آن گرفته شود، میزان نفاخ بودن آ« به مراتب بسیار کاهش پیدا خواهد کرد.
لوبیا چیتی
یکی دیگر از محبوب‌ترین انواع حبوبات ایرانی و خارجی لوبیا چیتی است که در مقایسه با انواع لوبیاها قند بسیار کمتری دارد و فاقد کلسترول است. لوبیا چیتی سرشار از پروتئین است و میتواند نیاز روزانه بدن به پروتئین را تامین کند و از اختلالات کلیوی و پوکی استخوان پیشگیری کند. میزان پروتئینی که در لوبیا چیتی جمع شده است از انواع لوبیا بیشتر است.
لوبیا قرمز
لوبیا قرمز عضو محبوب خانواده حبوبات است که به دلیل وجود سدیم پایین و پتاسیم بالا میتواند برای افراد مبتلا به فشار خون بسیار مفید باشد. میزان قند لوبیا قرمز به آرامی وارد خون میشود، بنابراین افراد دیابتی میتوانند آن را بدون مشکل مصرف کنند. به دلیل فیبر موجود در این ماده سلامت دستگاه گوارش و پیشگیری از سرطان دستگاه گوارش بسیار مفید است. خرید و فروش عمده این عضو از خانواده حبوبات در بازار به میزان بالایی انجام میشود. جهت خرید عمده لوبیا میتوانید به عمده فروشی مواد غذایی مراجعه کنید. قیمت عمده حبوبات در این مراکز به مراتب پایین تر از خرده فروشی‌هاست.
لوبیا سفید
آمریکایی ها و انگلیسی ها علاقه شدیدی به لوبیا سفید دارند و آن را به صورت خوراک لوبیا مصرف می کنند. به گفته محققان اگر لوبیا سفید بطور منظم مصرف شود میتواند سطح کلسترول را به میزان زیادی کاهش دهد. علاوه بر این موارد لوبیا سفید یکی از منابع مهم دریافت اسیدفولیک است و مواد مغذی که در آن موجود است میتواند جلوی رشد سلول های سرطانی را بگیرد. از طرفی لوبیا سفید در مقابل سایر لوبیاها بیشتری مقدار سدیم را دارد.
لوبیا چشم بلبلی
لوبیا چشم بلبلی در مقایسه انواع لوبیاها تفاوتی ندارد و مشابه آنهاست. تنها میزان نفخ کمتری را دارد. لوبیا چشم بلبلی سرشار از پروتئین و ویتامین های گروه B است. خاصیت دیگر لوبیا چشم بلبلی فیبر محلول است که باعث کاهش جذب کربوهیدرات میشود، بنابراین گزینه خوبی برای دیابتی هاست.
ماش
یکی دیگر از انواع حبوبات ایرانی و خارجی ماش است. ماش ارزش غذایی و ویژگی های منحصر بفردی دارد اما جایگاه کمی در رژیم روزانه ما دارد. پتاسیم موجود در ماش سبب میشود تا برای بیماران مبتلا به فشار خون مناسب باشد. همچنین اسیدفولیک بالایی نیز دارد. به دلیل منبع غنی منگنز و سلنیوم میتواند به عنوان آنتی اکسیدان قوی عمل کند. جوانه تهیه شده از ماش نیز بسیار مصرف میشود. ماش نسبت به سایر حبوبات میزان کالری کمتری دارد. برای اطمینان از کیفیت و قیمت، میتوانید خرید عمده ماش را از عمده فروش مواد غذایی انجام دهید.
لوبیا سیاه
لوبیا سیاه یکی از حبوبات ارگانیک محبوب است. این محبوبیت به خاطر طعم منحصر بفرد آن است که طعمی بین گوشت قرمز و قارچ دارد. مصرف این نوع از لوبیا در کشورهای قاره آمریکا مانند برزیل و مکزیک بیشتر است. لوبیا سیاه به عنوان منبع قوی دریافت آنتی اکسیدان است به همین دلیل ماده‌ای ضد سرطان است. میزان اسیدفولیک در این لوبیا از سایر اعضای این خانواده بیشتر است.
گرفتن نفخ حبوبات
برای به حداقل رساندن نفخ ناشی از مصرف حبوبات می توانید این چند راه ساده را امتحان کنید.
- حبوبات را قبل از پختن بین ۸ تا ۴۸ ساعت در آب ولرم خیس کنید.
- بهتر است هر ۲ ساعت یک بار، آب حبوبات خیش شده را عوض کنید.
- حبوبات خیس شده را قبل از پختن داخل دستمال نخی بریزید و آن ها را کمی مالش دهید تا بتوانید پوست شان را جدا کنید.
- جدا کردن پوست حبوبات تا حد زیادی باعث کاهش نفخ آن ها می شود.
- هنگام پخت به حبوبات خود هویج، پیاز، رزماری و کرفس اضافه کنید.
- حبوبات را با ادویه های دارای طبع گرم و خشک مانند زیره، زنجبیل و دارچین یا با مقداری نعناع خشک سِرو کنید.
- حبوبات را حداقل ۸ تا ۱۰ ساعت بجوشانید.
- از مصرف هم زمان حبوبات با سایر خوراکی های نفاخ مانند سیب زمینی پخته خودداری کنید.
- ۲ تا ۳ ساعت قبل از مصرف حبوبات، از خوردن میوه خودداری کنید، زیرا میوه های به خودی خود باعث ایجاد نفخ می شوند
اندازه نوک انگشت جوش شیرین را درون حبوبات در حال پخت اضافه کنید، اینکار موجب نرم شدن آن ها می شود و دیگر زیر دندان نمی آیند.
source