مواد لازم

• برنج: 4 پیمانه
• مرغ: نیم مرغ متوسط
• پیاز: 2 عدد
• ماست: 1.5 پیمانه
• بادمجان: 3 عدد متوسط
• زرشک: 200 گرم
• شکر: 3 قاشق غذاخوری
• گلاب: 2 قاشق غذاخوری
• آبلیمو: 2 قاشق غذاخوری
• زرده تخم مرغ: 2 عدد
• زعفران دم کرده: به مقدار دلخواه
• روغن: نیم پیمانه برای ته چین
• نمک، فلفل سیاه: به مقدار دلخواه
• خلال پسته و بادام: به مقدار کافی
• زردچوبه: به مقدار کافی

دستور پخت

آماده‌سازی مواد اولیه

• برنج: برنج را از شب قبل خیس کنید.
• بادمجان: بادمجان‌ها را پوست گرفته و حلقه حلقه کنید و در آب نمک بخیسانید تا تلخی آن گرفته شود.
• مرغ: مرغ را پخته و ریش ریش کنید.
• پیاز: پیاز را خلالی خرد کرده و سرخ کنید.
• زرشک: زرشک را شسته و با شکر تفت دهید.

تهیه مایه ته چین

1. مخلوط مرغ و ماست: مرغ ریش ریش شده را با ماست و زعفران مخلوط کنید.
2. مخلوط زرده تخم مرغ: زرده تخم مرغ‌ها را با ماست، روغن، آبلیمو، گلاب و ادویه‌ها مخلوط کنید.
3. مخلوط برنج: نیمی از برنج را با مخلوط زرده تخم مرغ مخلوط کنید.

چینش لایه‌ها در قابلمه

1. لایه اول: کف قابلمه را روغن مالیده و مخلوط برنج را در آن بریزید.
2. لایه دوم: روی برنج، زرشک تفت داده شده بریزید.
3. لایه سوم: مخلوط مرغ و ماست را روی زرشک بریزید.
4. لایه چهارم: یک لایه بادمجان سرخ شده روی مرغ قرار دهید.
5. لایه پنجم: بقیه برنج را روی مواد بریزید.

پخت ته چین

• قابلمه را روی حرارت قرار داده و با دم کنی بپزید.
• پس از پخت کامل، ته چین را برگردانید.

تزیین

• ته چین آماده را با زرشک، خلال پسته و بادام تزیین کنید.

نکات مهم

• برای یک ته چین مجلسی‌تر می‌توانید از قالب‌های فردی استفاده کنید.
• برای خوشرنگ شدن ته چین، می‌توانید از زعفران بیشتری استفاده کنید.
• برای طعم بهتر، می‌توانید از کمی دارچین یا پودر گل محمدی استفاده کنید.

ته چین مرغ و بادمجان یک غذای بسیار خوشمزه و مجلسی است که برای مهمانی‌ها و مناسبت‌های خاص بسیار مناسب است. با رعایت این دستور پخت ساده، می‌توانید یک ته چین بی‌نظیر در خانه تهیه کنید.