مواد لازم برای ۴ نفر

• سبزی قورمه: ۴۰۰ گرم (ترکیبی از گشنیز، جعفری، تره، شنبلیله و اسفناج)
• لوبیا چیتی: ۱۰۰ گرم (از چند ساعت قبل خیس خورده)
• پیاز: ۱ عدد متوسط
• لیمو عمانی: ۲ عدد
• زعفران دم کرده: به مقدار دلخواه
• آبلیمو: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
• روغن: به مقدار لازم

طرز تهیه گام به گام

مرحله اول: آماده‌سازی سبزی‌ها

• سبزی قورمه را ریز خرد کرده و در تابه با کمی روغن تفت دهید تا آب آن کشیده شود.

مرحله دوم: تفت دادن پیاز و ادویه‌ها

• پیاز خرد شده را در قابلمه تفت دهید تا طلایی شود. سپس زردچوبه، فلفل و زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید.

مرحله سوم: اضافه کردن لوبیا و سبزی

• لوبیای پخته شده و سبزی تفت داده شده را به پیاز اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

مرحله چهارم: پختن خورش

• آب جوش را به مواد اضافه کنید تا روی مواد را بگیرد. لیمو عمانی را نیز به خورش اضافه کنید.
• قابلمه را با درب بسته روی حرارت ملایم قرار دهید تا خورش به مدت حدود ۱ ساعت و نیم بپزد و جا بیفتد.
• در ۳۰ دقیقه آخر پخت، آبلیمو را به خورش اضافه کنید.

مرحله پنجم: سرو

• قورمه سبزی گیاهی را همراه با برنج زعفرانی سرو کنید.

نکات مهم

• برای طعم‌دارتر شدن خورش می‌توانید از کمی پودر سیر نیز استفاده کنید.
• به جای لوبیا چیتی می‌توانید از لوبیا قرمز نیز استفاده کنید.
• برای یک جایگزین گوشت کامل‌تر، می‌توانید از سویا نیز در خورش استفاده کنید.
• مدت زمان پخت خورش ممکن است بسته به نوع سبزی و لوبیا متفاوت باشد.

با این دستورالعمل ساده، می‌توانید یک قورمه سبزی خوشمزه و سالم را بدون استفاده از گوشت تهیه کنید. این غذا برای افرادی که گیاهخوار هستند یا به دنبال کاهش مصرف گوشت هستند، بسیار مناسب است.

نکات تکمیلی

• زمان آماده‌سازی: ۲۰ دقیقه
• زمان پخت: ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه
• تعداد نفرات: ۴ نفر

نوش جان!