مغز گردو یکی از مغذی‌ترین و پرخاصیت‌ترین مواد غذایی است که در بسیاری از غذاها و تنقلات مورد استفاده قرار می‌گیرد. اما حفظ طعم و کیفیت مغز گردو به‌خصوص در طولانی‌مدت نیازمند نگهداری صحیح است. به دلیل وجود چربی‌های غیراشباع در مغز گردو، این ماده خوراکی در معرض اکسیداسیون و خرابی قرار دارد.

اگر روش درستی برای نگهداری از مغز گردو استفاده نکنید، ممکن است طعم تلخ و نامطبوعی به خود بگیرد و ارزش غذایی‌اش کاهش یابد. در این مقاله از ستاره، به بررسی بهترین روش‌های نگهداری از مغز گردو پرداخته‌ایم؛ از نکات مهم برای ذخیره‌سازی در دمای اتاق، یخچال و فریزر، تا جلوگیری از فساد و حفظ تازگی. با رعایت این روش‌ها می‌توانید مغز گردو را برای مدت طولانی‌تری تازه و خوش‌طعم نگه دارید و از فواید بی‌نظیر آن بهره‌مند شوید.

دلایل خراب شدن مغز گردو

• رطوبت: یکی از عوامل اصلی که باعث خرابی گردو می‌شود، رطوبت است. مغز گردو در محیط‌های مرطوب به سرعت کیفیت خود را از دست می‌دهد و طعم ناخوشایند پیدا می‌کند.
• اکسیداسیون: نور و هوا می‌توانند باعث اکسیداسیون چربی‌های موجود در گردو شوند که به خراب شدن آن منجر می‌شود.
• آلودگی به آفات: گردوها به ویژه در صورت نگهداری در شرایط نامناسب ممکن است به آفات و حشرات مبتلا شوند.

شرایط ایده‌آل برای نگهداری مغز گردو

• دمای مناسب: نگهداری گردو در دمای خنک می‌تواند ماندگاری آن را افزایش دهد. دمای اتاق به طور معمول برای نگهداری طولانی‌مدت مناسب نیست.
• رطوبت پایین: مغز گردو باید در مکانی خشک و دور از رطوبت نگهداری شود. بسته‌بندی مناسب می‌تواند از نفوذ رطوبت جلوگیری کند.
• دور از نور مستقیم: نور خورشید و حتی نور محیط می‌تواند به کیفیت گردو آسیب بزند. استفاده از ظروف مات یا نگهداری در یخچال و فریزر می‌تواند از این مشکل جلوگیری کند.

بیشتر بخوانید: خوردن گردو در شب چه خواصی دارد؟ | بهترین زمان مصرف گردو چه زمانی است؟

روش ها و نکات مهم نگهداری از مغز گردو

۱- نگهداری در جای خشک و خنک

اگر گردو را به صورت مغز شده تهیه کرده اید و امکان نگهداری از مغز گردو در یخچال برای شما فراهم نیست حتما آن را در جای خشک و خنک نگهداری کنید. چراکه چربی های گیاهی موجود در گردو در شرایط حرارت و گرما به سرعت شروع به اکسید شدن می کنند و در نهایت تغییرات نامطلوبی در رنگ، طعم، خواص و بافت گردو ایجاد می کند.

۲- نگهداری گردو در ظرف درب دار

یکی از قابلیت‌های عجیبی که مغز گردو دارد این است می‌تواند بوی موادی که در اطراف آن قرار دارد را به خود جذب کند و این مسئله باعث تغییر بو و طعم گردو می‌شود پس بهتر است که مغز گردو را به دور از مواد بو دار مانند سیر، پیاز، پیازداغ فریز شده، پیازچه و… قرار دهید. 

همچنین از دیگر عوامل فساد گردو مجاورت گردو در برابر اکسیژن می باشد. بنابراین برای حذف این عامل فساد پذیر گردو را در ظرف درب دار نگهداری کنید. این کار از باعث جلوگیری از اکسید شدن مغز گردو با  اکسیژن  و یا خشک شدن آن می شود.

بیشتر بخوانید: ۳ روش نگهداری گردو تازه با پوست برای مدت طولانی و کوتاه

۳- نگهداری از مغز گردو در فریزر 

فریز کردن یکی از بهترین روش‌ها برای نگهداری گردو به مدت بسیار طولانی است. گردوهای فریز شده می‌توانند تا یک سال کیفیت خود را حفظ کنند. در این حالت بهتر است گردوها را در کیسه‌های مخصوص فریز قرار دهید و مطمئن شوید هوا به داخل آن‌ها نفوذ نمی‌کند.

در روش فریز کردن نیز شما می توانید با قرار دادن مغز گردو ابتدا در یک کیسه ی پارچه ای و سپس در یک کیسه فریزر سربسته، یا ظرف پلاستیکی نفوذ ناپذیر به نحوی که هیچگونه رطوبت و یا نفوذی به داخل یا بیرون داشته باشد مغز گردو را در فریزر به مدت طولانی نگهداری نمایید

برای نگهداری مغز گردو در فریزر به روش زیر عمل کنید:

• گردوها را بشکنید و مغز کنید. 
• قبل از انجماد، آجیل ها را به قسمت های کوچکتر تقسیم کنید تا قرار دادن آنها در فریزر راحت باشد.
• مغز گردو را ابتدا در یک کیسه نخی و سپس در یک ظرف سربسته یا کیسه پلاستیکی قرار داده، درب آن را طوری ببندید که هوا وارد آن نشود.
• مغز گردو را طبق توضیحات گفته شده در یخچال یا فریزر نگهداری کنید.

۴- نگهداری در آب نمک

یکی دیگر از روشهای نگهداری گردو، استفاده از آب نمک است. در این روش می توانید یک کیلو مغز گردو را در بطری شیشه ای ریخته و بطری را با آب پر کنید. به شکلی آب تا سطح گردوها برسد. و سپس ۲ قاشق چای خوری نمک به آن اضافه کرده و پس از ۲۴ ساعت که در دمای اتاق بماند قابل استفاده است. و می توانید به یخچال منتقل کنید.

۵- مغز گردو آسیاب شده

روش مناسب دیگر برای نگهداری طولانی مدت گردو، آسیاب کردن آن است. این روش این امکان را می دهد که حجم قابل توجهی از مغز گردو را به صورت طولانی نگهداری کنید.

۶- نگهداری با پوست چوبی

طبق تحقبقات انجام شده، گردو پس از مغز شدن، در شرایط معمولی و آزاد به سرعت خواص تغذیه ای خود را از دست می دهد. و از طرفی نگهداری آن با پوست باعث خشک شدن، فساد، بو نا و یا پوک شدن آن می شود.

چگونه مغز گردوی تازه را نگهداری کنیم؟

کلید حفظ تازگی مغز گردوی تازه فراهم کردن شرایط نگهداری بهینه برای آن است. در ادامه نکات و روش های نگهداری از مغز گردو تازه را ذکر می کنیم:

• نگهداری مغز گردو در یخچال: یخچال یک گزینه ایده آل برای حفظ تازگی مغز گردو است. ظرف دربسته را در یخچال، ترجیحاً در قفسه وسط یا در کشوی کریسپر قرار دهید. دمای خنک به کند کردن فرآیند اکسیداسیون کمک می کند و یکپارچگی روغن های طبیعی را حفظ می کند.
• انتخاب ظرف مناسب: برای تازه نگه داشتن مغز گردو، بسیار مهم است که آنها را در یک ظرف دربسته نگهداری کنید. استفاده از ظروف شیشه ای، کیسه های پلاستیکی قابل آب بندی مجدد، یا ظروف نگهداری مواد غذایی با درب های محکم را در برای این کار در نظر بگیرید. ظرف باید تمیز، خشک و عاری از هر گونه بو باشد، چون این عوامل می توانند بر طعم گردو تأثیر بگذارد.
• استفاده از کیسه فریزر زیپ کیپ: کیسه ها یا ظروف بسته شده با خلاء برای افزایش ماندگاری مغز گردو بسیار عالی هستند. با حذف هوا و ایجاد یک درزگیر خلاء، می توانید از اکسید شدن این محصول جلوگیری کنید و آجیل ها را برای مدت طولانی تر تازه تر نگه دارید. اطمینان حاصل کنید که کیسه ها یا ظروف به طور خاص برای آب بندی وکیوم طراحی شده اند تا بهترین نتایج را به دست آورید.
• فریز کردن مغز گردو: یکی از عالی ترین روش های نگهداری از مغز گردو و جلوگیری از فساد آن، نگهداری گردو در فریزر می باشد. برای نگهداری گردو در فریزر، بهتر است گردو را در ظروف درب دار یا پلاستیک در درون فریزر قرار دهید. نگهداری مغز گردو در فریزر باعث می‌شود که گردو حتی تا یک سال بعد هم هم‌چنان تازگی و کیفیت خود را حفظ کند.

نکات مهم در نگهداری از مغز گردو

در این بخش به چند نکته مهم در رابطه با نگهداری از مغز گردو خواهیم پرداخت. با ما همراه باشید.

• اگر قصد خرید گردوی مغز شده دارید گردوی تازه، سالم و بهداشتی خریداری کنید.
• هرگز گردویی که تیره شده است و بوی تند و تلخی دارد را نخورید چراکه می تواند باعث مسمومیت شود.
• مغز گردو در یخچال تا ۳ ماه و در فریزر تا یک سال بسته به قدرت نگهداری یخچال قابل نگهداری است.
  اگر گردوی سبز یا تازه خریداری کرده‌اید و قصد دارید آن را مغز و سپس نگهداری کنید، دقت داشته باشید که پس از مغز کردن حتما ۲ تا ۳ روز مغزها را در معرض تابش آفتاب قرار دهید تا خشک و قابل نگهداری شوند.
• هرگز مغز گردو نم‌دار و خیس را به همان شکل نگهداری نکنید و ابتدا آن را کاملا خشک کنید.