1
یکی از اولین چیزهایی که هنگام ورود به هر آشپزخانه، چه حرفه‌ای و چه خانگی، توجه شما را جلب می‌کند، مجموعه‌ای از ابزار و وسایل مختلف است که سفرهای آشپزی ما را ممکن می‌سازد. اما اگر در میان این وسایل پلاستیکی، تهدیداتی برای غذای شما وجود داشته باشد، چه؟
یک مطالعه جدید به‌طور خاص بر روی وسایل آشپزخانه پلاستیکی سیاه رنگ و ظروف متمرکز شده است. نگرانی‌های مطرح شده نه مربوط به عملکرد این وسایل، بلکه به آنچه درون آنها ممکن است پنهان باشد، مربوط است.
تهدیدات پلاستیکی در آشپزخانه‌های روزمره
این وسایل به‌ظاهر بی‌خطر اما ضروری، توجه دانشمندان دانشگاه دوک را جلب کرده‌اند که برای بررسی این موضوع شروع به تحقیق کردند که آیا این وسایل چیزی بیشتر از آنچه به نظر می‌رسد، در خود دارند یا خیر.
تمرکز مطالعه؟ مواد شیمیایی ضد حریق سمی. به‌دلیل ارتباط این مواد با افزایش خطر ابتلا به سرطان، اختلالات هورمونی و تاثیرات بر رشد عصبی، بسیاری از این مواد ضد حریق یا کنار گذاشته شده‌اند یا ممنوع شده‌اند.
با این حال، ممکن است بقایای آنها در همان وسایل پلاستیکی که روزانه برای هم زدن، سرو کردن و نگهداری غذا از آنها استفاده می‌کنیم، پنهان باشند.
مواد شیمیایی از وسایل پلاستیکی
با ادامه تلاش‌های جهانی برای افزایش بازیافت، ممکن است به‌طور ناخواسته یک چرخه نامرئی از بازتولید مواد شیمیایی ایجاد کنیم.
مواد ضد حریق در محصولاتی مانند تلویزیون‌ها که احتمال خطر آتش‌سوزی دارند، استفاده می‌شوند. در هنگام بازیافت، این مواد شیمیایی وارد وسایل آشپزخانه مانند کفگیرها و قاشق‌ها می‌شوند که نیازی به این نوع محافظت‌ها ندارند.
دکتر هدر استاپلتون، استاد علوم محیط زیست و سیاست در مدرسه محیط زیست نیکولاس در دانشگاه دوک، می‌گوید:
“اگر این مواد شیمیایی را در یک کفگیر پلاستیکی پیدا کنید، آیا به این معنی است که این مواد از کفگیر به داخل غذای شما منتقل می‌شوند؟ ما هنوز پاسخ این سوال را نداریم.” دکتر استاپلتون ادامه داد: “آیا این امکان‌پذیر است؟ قطعاً.”
دکتر استاپلتون توضیح داد که زمانی که پلاستیک گرم می‌شود، مواد شیمیایی را به محیط اطراف خود – مانند فلفل تند یا غذای سرخ‌شده محبوب شما – منتقل می‌کند.
برخی غذاها، به‌ویژه غذاهایی که چربی بالایی دارند، می‌توانند مواد شیمیایی بیشتری را جذب کنند، که نگرانی‌هایی را درباره قرارگیری روزانه در معرض این مواد ایجاد می‌کند.
ظروف سوشی: راحت اما نگران‌کننده
ظروف سوشی فروشگاه‌های مواد غذایی به‌عنوان منابع قابل توجه مواد شیمیایی مضر شناسایی شده‌اند.
این ظروف راحت که در تماس طولانی‌مدت با غذا قرار دارند، سطوح بالایی از مواد سمی را نشان می‌دهند که می‌تواند منجر به قرارگیری در معرض این مواد شود.
دکتر استاپلتون می‌گوید: “به‌عنوان یک دانشمند در زمینه قرارگیری در معرض مواد شیمیایی و احتمال اینکه این مواد از طریق تماس با غذا در مقادیر قابل توجهی منتقل شوند، فکر می‌کنم ممکن است مقداری قرارگیری در معرض وجود داشته باشد.” اما او افزود: “اما من نمی‌دانم که آیا این مقدار به اندازه‌ای خواهد بود که نگرانی ایجاد کند.”
تحقیقات بیشتر لازم است و دکتر استاپلتون بررسی ظروف سوشی را آغاز کرده است.
کفگیرها و ظروف پلاستیکی برای غذا
این مطالعه باعث ایجاد نگرانی میان محققان نشد. بلکه آنها را به انجام تغییرات شخصی و پرداختن به مسئله‌ای بزرگ‌تر ترغیب کرد.
مگان لیو، نویسنده اصلی مطالعه، بر اهمیت تغییرات سیاستی برای تضمین شفافیت در فرایندهای بازیافت و حذف این مواد شیمیایی از منبع تأکید کرد.
هر دو دانشمند نیاز به اقدام شرکت‌ها و دولت‌ها برای ممنوعیت این مواد خطرناک را تایید کردند.
در پاسخ به این مطالعه، لیو ظروف پلاستیکی سیاه خود را با ظروف شیشه‌ای جایگزین کرد.
در حالی که دکتر استاپلتون هنوز یک کفگیر پلاستیکی سیاه را در آشپزخانه خود نگه داشته است (برای حفظ تابه نچسب خود)، او عملی بودن را با احتیاط متعادل می‌کند و به مردم توصیه می‌کند که به طور معتدل استفاده کنند و زیاد نگران نباشند.
گام‌هایی برای ایمن نگه داشتن آشپزخانه
شما کسانی که به دنبال آرامش از این کشفیات نگران‌کننده هستند، می‌توانند چند تغییر ساده را بلافاصله اعمال کنند.
پیشنهاد می‌شود ظروف پلاستیکی سیاه رنگ که با علامت “شماره 6” علامت‌گذاری شده‌اند، دور ریخته شوند. این ظروف به‌ویژه دارای سطوح بالای مواد شیمیایی مضر هستند.
گام دیگری که می‌تواند مفید باشد، حمایت از شرکت‌هایی است که در حال ایجاد تغییرات مثبت در برخورد با مواد خطرناک هستند.
با در نظر گرفتن نتایج این مطالعه، انتخاب وسایل چوبی یا استیل ضد زنگ به‌عنوان گزینه‌ای ایمن‌تر به نظر می‌رسد.
درباره سیلیکون چطور؟
وسایل سیلیکونی که اغلب به‌عنوان جایگزین ایمن‌تر تبلیغ می‌شوند، نیز نیاز به بررسی دوباره دارند.
تمایل این ماده به جذب مواد شیمیایی از محیط می‌تواند به‌طور ناخواسته باعث انتقال آنها به غذا شود. هرچند شستشو می‌تواند کمک کند، اما ممکن است بسیاری از مواد شیمیایی موجود در هوا را حذف نکند.
با در نظر گرفتن همه این موارد، ممکن است زمان آن رسیده باشد که وسایل پلاستیکی و سایر وسایل آشپزخانه خود را نه تنها از نظر کاربرد، بلکه از نظر تأثیرات آنها بر غذا و سلامتی، بررسی کنید.
اگر قصد تغییر دارید، بررسی وسایل چوبی، استیل ضد زنگ و بامبو به‌عنوان جایگزین‌های غیرسمی می‌تواند گزینه مناسبی باشد.
مطالعه کامل در نشریه Chemosphere منتشر شده است.