مواد لازم برای مغزی نان
- خرما هسته گرفته: 500 گرم (چرخ کرده یا میکس شده)
- زیره آسیاب شده: 1 قاشق چای‌خوری
- پودر دارچین: 1 قاشق غذاخوری
- پودر هل: نصف قاشق چای‌خوری
- روغن مایع: به مقدار لازم (برای چسبندگی مواد)
مواد لازم برای خمیر نان
- شکر: 50 گرم
- آب ولرم یا شیر: 150 گرم
- روغن مایع: 65 گرم
- شربت بار: 40 گرم
- وانیل: 1 قاشق چای‌خوری
- زعفران دم کرده: 1 قاشق غذاخوری
- مخمر خشک: 8 گرم
- نمک: 5 گرم
- بیکینگ پودر: 7 گرم
- بهبود دهنده: 2 گرم (اختیاری)
- آرد نان فانتزی شماره 18: حدود 500 گرم (بسته به میزان جذب آب آرد)
- هل آسیاب شده: به مقدار دلخواه
طرز تهیه
- آماده سازی مغزی نان: تمام مواد مغزی نان را با هم در یک ظرف مخلوط کرده و با دست یا غذاساز خوب ورز دهید تا یک خمیر یکدست و چسبناک به دست آید. در صورت نیاز، کمی روغن مایع اضافه کنید تا مواد بهتر به هم بچسبند.
-
آماده سازی خمیر نان:
- در یک ظرف بزرگ، آب ولرم یا شیر، شکر، روغن مایع، شربت بار، وانیل، زعفران دم کرده، مخمر خشک و نمک را با هم مخلوط کنید و به مدت 5-10 دقیقه کنار بگذارید تا مخمر فعال شود.
- آرد را به همراه بیکینگ پودر و بهبود دهنده (در صورت استفاده) الک کنید و به مخلوط مایع اضافه کنید.
- خمیر را با دست یا همزن برقی ورز دهید تا نرم و یکدست شود. این کار را به مدت 10-15 دقیقه ادامه دهید تا گلوتن خمیر شکل بگیرد و خمیر کشدار شود.
- خمیر را در یک ظرف چرب شده قرار دهید، روی آن را با سلفون بپوشانید و در جای گرم به مدت 1-2 ساعت بگذارید تا حجم آن دو برابر شود.
-
قالب‌گیری نان:
- فر را با دمای 180 درجه سانتی‌گراد از قبل گرم کنید.
- خمیر ور آمده را روی سطح آرد پاشی شده قرار دهید و با وردنه به ضخامت دلخواه باز کنید.
- مغزی نان را روی خمیر پهن شده پخش کنید و سپس خمیر را از یک طرف رول کنید.
- رول خمیر را به آرامی در قالب مورد نظر قرار دهید و روی آن را با زرده تخم مرغ و کنجد یا سیاه دانه تزئین کنید.
-
پخت نان:
- نان را به مدت 30-40 دقیقه یا تا زمانی که طلایی رنگ شود، در فر از قبل گرم شده بپزید.
- پس از پخت، نان را از فر خارج کرده و روی یک توری فلزی قرار دهید تا کاملا خنک شود.
نکات مهم
- برای تهیه یک نان خرمایی خوشمزه، از خرماهای تازه و باکیفیت استفاده کنید.
- مقدار آرد مورد نیاز ممکن است بسته به نوع آرد و رطوبت محیط متفاوت باشد.
- برای ورز دادن خمیر می‌توانید از همزن برقی با قلاب مخصوص خمیر استفاده کنید.
- برای اینکه نان شما خوش‌رنگ‌تر شود، می‌توانید قبل از پخت روی آن را با زرده تخم مرغ و کنجد یا سیاه دانه تزئین کنید.
- اگر دوست دارید نان شما طعم هل بیشتری داشته باشد، می‌توانید مقدار هل را بیشتر کنید.
- برای اینکه نان شما نرم‌تر شود، می‌توانید بعد از پخت روی آن را با کمی کره آب شده یا روغن زیتون آغشته کنید.
تزیین نان
برای تزیین نان خرمایی می‌توانید از مواد مختلفی مانند کنجد، سیاه دانه، گردو خرد شده، بادام خرد شده و پودر نارگیل استفاده کنید. همچنین می‌توانید روی نان را با خطوط یا طرح‌های مختلف برش دهید.
نکات اضافی
- برای اینکه نان شما مدت بیشتری تازه بماند، آن را در ظرف دربسته و در جای خنک نگهداری کنید.
- می‌توانید نان خرمایی را به صورت تکه‌های کوچک برش داده و در فریزر نگهداری کنید.
- نان خرمایی را می‌توانید با چای، قهوه یا شیر میل کنید.
امیدوارم با استفاده از این دستور پخت، بتوانید یک نان خرمایی خانگی خوشمزه و دلچسب درست کنید.
source