مواد لازم
- لوبیا چیتی: ۲ لیوان
- عدس: ۱ لیوان
- جو پوست کنده درسته: ۱/۲ لیوان
- کشک: ۱ کیلو
- دوغ ترش: ۳-۴ لیوان
- رشته اصفهان: ۱/۲ بسته
- پیاز متوسط: ۷ عدد
- سیر چرخ کرده: ۱-۲ بوته
- نعناع خشک: ۱ استکان پر
- زردچوبه: ۲ قاشق غذاخوری
- سبزی آش (تره، گشنیز، جعفری، سیرسبز، اسفناج): به مقدار دلخواه
طرز تهیه
- آماده‌سازی حبوبات: لوبیا چیتی، عدس و جو را از شب قبل خیس کنید و سپس بپزید تا کاملا نرم شوند.
- پخت سبزی: سبزی آش را ریز خرد کنید و با عصاره قلم یا عصاره الیت و نصف مقدار پیاز داغ تفت دهید. سپس به مدت نیم ساعت با درب بسته بپزید.
- اضافه کردن رشته: رشته آش را به مواد اضافه کرده و به مدت ۱۰ دقیقه بپزید.
-
ترکیب کشک و دوغ: کشک و دوغ را با هم مخلوط کرده و به همراه بقیه پیاز داغ و نعناع داغ به آش اضافه کنید.
-
تفت دادن پیاز داغ و نعناع: پیاز داغ و نعناع خشک را در روغن تفت دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود.
- جا افتادن آش: اجازه دهید آش به مدت ۵ دقیقه با حرارت ملایم بجوشد تا جا بیفتد.
نکات مهم
- برای طعم بهتر، از پیاز داغ فراوان استفاده کنید.
- می‌توانید از سیر داغ نیز در آش استفاده کنید.
- برای تزیین آش، از نعناع داغ و پیاز داغ استفاده کنید.
- بهتر است از کشک تازه و دوغ ترش استفاده کنید.
- برای طعم بهتر، از سبزی آش تازه استفاده کنید.
با رعایت این دستور پخت ساده، می‌توانید یک آش رشته مجلسی و خوشمزه درست کنید که طعم و عطر آن شما را به یاد آش مامان بزرگ‌ها خواهد انداخت. نوش جان!
منبع
source