تاوا کباب چیست؟
تاوا کباب، یک غذای سنتی ایرانی است که در یک تابه پهن و مسطح به نام تاوا پخته می‌شود. این کباب خوش‌طعم، معمولاً با گوشت چرخ‌کرده، پیاز، گوجه‌فرنگی، فلفل سبز و ادویه‌های مخصوص تهیه می‌شود. تاوا کباب تبریزی به دلیل طعم بی‌نظیر و روش پخت خاصش، از شهرت جهانی برخوردار است.
مواد لازم برای تهیه تاوا کباب
- گوشت چرخ‌کرده (مخلوط گوسفندی و گوساله برای طعم بهتر): 600 گرم
- پیاز بزرگ: 2 عدد
- فلفل سبز تند: 4 عدد
- گوجه‌فرنگی: 4 عدد
- زعفران دم‌کرده: 1 قاشق غذاخوری
- رب گوجه‌فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر: به مقدار لازم
- روغن زیتون یا روغن حیوانی: به مقدار لازم
تجهیزات مورد نیاز
- تابه بزرگ و سنگین
- کاسه بزرگ
- چاقو
- تخته گوشت
- رنده
- صافی
- قاشق چوبی
مراحل طبخ تاوا کباب
- آماده‌سازی پیاز: پیازها را پوست کنده و رنده ریز بزنید. آب پیاز را بگیرید تا کباب شل نشود.
- آماده‌سازی مایه کباب: گوشت چرخ‌کرده، پیاز رنده‌شده، زعفران دم‌کرده، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر سیر را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید. مایه کباب را به مدت 10-15 دقیقه ورز دهید تا یکدست شود.
- استراحت مایه کباب: مایه کباب را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.
- سرخ کردن کباب: تابه را روی حرارت متوسط گرم کرده و کمی روغن اضافه کنید. مایه کباب را به صورت یکنواخت در تابه پهن کنید. به آرامی یک طرف کباب را سرخ کنید تا طلایی شود.
- اضافه کردن سبزیجات: گوجه‌فرنگی‌ها و فلفل سبز را به صورت حلقه‌ای برش بزنید و روی کباب سرخ شده قرار دهید.
- اضافه کردن سس: رب گوجه‌فرنگی را با کمی آب مخلوط کرده و روی کباب بریزید.
- پخت کامل: حرارت را کم کرده و در تابه را بگذارید تا کباب به مدت 15-20 دقیقه با حرارت ملایم پخته شود.
- سرو: تاوا کباب را در ظرف مورد نظر ریخته و با نان سنگک، برنج یا سبزیجات تازه سرو کنید.
نکات مهم
- برای طعم بهتر، می‌توانید از ترکیب گوشت گوسفندی و گوساله استفاده کنید.
- استفاده از روغن زیتون یا روغن حیوانی به طعم کباب عمق می‌بخشد.
- برای اینکه کباب به کف تابه نچسبد، می‌توانید کف تابه را کمی چرب کنید.
- حرارت زیر تابه را تنظیم کنید تا کباب به آرامی پخته شود و نسوزد.
- برای تزیین می‌توانید از نعناع تازه، گشنیز و پیازچه استفاده کنید.
فوت و فن‌های حرفه‌ای
- برای اینکه کباب آبدارتر شود، می‌توانید کمی کره به مایه کباب اضافه کنید.
- اگر دوست دارید کباب تندتری داشته باشید، می‌توانید مقدار فلفل سبز را بیشتر کنید.
- برای اینکه کباب رنگ زیباتری داشته باشد، می‌توانید کمی زعفران به سس اضافه کنید.
- برای یک طعم متفاوت، می‌توانید به مایه کباب کمی دارچین یا زنجبیل اضافه کنید.
با رعایت این نکات و مراحل، شما می‌توانید یک تاوا کباب تبریزی خوشمزه و حرفه‌ای را در خانه تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
source