دستور کامل کوفته تبریزی (بدون تخم‌مرغ و آرد نخودچی)

مواد لازم

• گوشت: 700 گرم گوشت چرخ‌کرده (ترکیبی از گوشت گوساله و گوسفندی)
• لپه: 200 گرم لپه
• برنج: 100 گرم برنج ایرانی
• پیاز: 2 عدد پیاز متوسط (یک عدد برای مخلوط کردن با گوشت و یک عدد برای سرخ کردن)
• سبزی: 300 گرم سبزی معطر (تره و مرزه)
• ادویه: نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، ادویه آبگوشت، ادویه کاری به مقدار دلخواه
• سیر: 2-3 حبه سیر یا یک قاشق چای‌خوری پوره سیر
• زرشک، گردو، آلو: به مقدار دلخواه برای داخل کوفته‌ها
• روغن: به مقدار لازم برای سرخ کردن
• رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
• زعفران دم‌کرده: به مقدار دلخواه
• آب: به مقدار لازم برای پختن کوفته‌ها

طرز تهیه

1. آماده‌سازی لپه و برنج: لپه را با کمی زردچوبه بپزید تا نرم شود اما له نشود. برنج را نیز با کمی زردچوبه و آب نیم‌پز کنید.
2. آماده‌سازی گوشت: پیاز را رنده کرده و آب آن را بگیرید. گوشت چرخ‌کرده، لپه پخته، پیاز رنده شده، سیر پوره شده و ادویه‌ها را با هم مخلوط کرده و خوب ورز دهید.
3. اضافه کردن برنج و سبزی: برنج نیم‌پز و سبزی خرد شده را به مخلوط گوشت اضافه کرده و مجدداً ورز دهید تا مواد به خوبی با هم ترکیب شوند.
4. فرم دادن به کوفته‌ها: از مواد به اندازه یک پرتقال برداشته و در دستانتان گرد کنید. داخل هر کوفته یک عدد آلو، چند عدد گردو و کمی زرشک قرار دهید و سپس کوفته را ببندید. دقت کنید که درز کوفته کاملاً بسته شود تا هنگام پخت باز نشود.
5. سرخ کردن کوفته‌ها: یک پیاز را خرد کرده و در روغن سرخ کنید. سپس کوفته‌ها را در روغن داغ سرخ کنید تا کمی طلایی رنگ شوند.
6. تهیه سس: در همان روغنی که پیاز را سرخ کردید، رب گوجه فرنگی را تفت دهید تا رنگ آن باز شود. سپس آب جوش و زعفران دم‌کرده را به آن اضافه کنید.
7. پخت کوفته‌ها: کوفته‌های سرخ شده را به همراه سس در یک قابلمه مناسب ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به مدت یک ساعت بپزند.
8. سرو: کوفته‌های آماده را به همراه برنج و سبزیجات تازه سرو کنید.

نکات مهم

• برای اینکه کوفته‌ها شکل خود را بهتر حفظ کنند، می‌توانید ۲۰۰ گرم گوشت مرغ را همراه با گوشت قرمز چرخ کنید.
• اگر غذاساز یا گوشت‌کوب برقی دارید، می‌توانید برای مخلوط کردن مواد از آن‌ها استفاده کنید.
• برای تزیین کوفته‌ها می‌توانید از خلال بادام یا پسته استفاده کنید.

با رعایت این دستورالعمل، می‌توانید یک کوفته تبریزی خوشمزه و اصیل را در منزل خود تهیه کنید.

نوش جان!