مواد لازم برای کوفته

• 500 گرم گوشت چرخ کرده گوساله
• 10-9 ساقه جعفری
• 1 عدد پیاز
• 1 حبه سیر
• 1 عدد تخم‌مرغ
• نمک، فلفل سیاه، زیره، پودر فلفل قرمز
• نصف قاشق چای‌خوری جوش شیرین (اختیاری)
• 1 استکان کمی سرخالی آب

مواد لازم برای سس کوفته

• 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• 1 لیوان آب داغ

مواد لازم برای پوره بادمجان (بیندی)

• 3 عدد بادمجان بزرگ کبابی شده و پوست گرفته شده (یا 4 عدد بادمجان معمولی)
• 2 قاشق غذاخوری کره
• 2 قاشق غذاخوری آرد
• 1 و نیم لیوان شیر
• حدود 1 لیوان پنیر پیتزای رنده شده
• نمک، فلفل سیاه

طرز تهیه

آماده‌سازی کوفته

1. جعفری، پیاز و سیر را در غذاساز خرد کرده و آب آن را بگیرید.
2. مواد خرد شده را به همراه گوشت چرخ کرده، تخم‌مرغ و ادویه‌ها به خوبی ورز دهید.
3. آب را کم‌کم به مواد اضافه کنید تا مایه کوفته به اندازه کافی چسبنده شود.
4. از مایه کوفته، گلوله‌های کوچکی درست کرده و در روغن سرخ کنید.
5. کوفته‌های سرخ شده را به سس رب اضافه کرده و اجازه دهید تا به مدت چند دقیقه در سس بجوشند.

تهیه پوره بادمجان (بیندی)

1. بادمجان‌های کبابی شده و پوست گرفته را به صورت مکعبی خرد کنید.
2. کره را در ماهیتابه آب کرده و آرد را به آن اضافه کنید تا بوی خامی آرد گرفته شود.
3. بادمجان‌های خرد شده را به آرد تفت داده شده اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید.
4. شیر را کم‌کم به مواد اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا یک پوره یکدست حاصل شود.
5. نمک، فلفل سیاه و پنیر پیتزا را به پوره اضافه کرده و مجدداً هم بزنید.

مونتاژ و سرو

1. پوره بادمجان را در کف ظرف سرو بریزید.
2. کوفته‌های سرخ شده همراه با سس را روی پوره بادمجان بچینید.
3. هونکار بیندی آماده شده را گرم سرو کنید.

نکته: برای تهیه بادمجان کبابی، می‌توانید بادمجان‌ها را روی شعله گاز یا در فر کباب کنید. همچنین می‌توانید از بادمجان‌های آماده موجود در بازار نیز استفاده کنید.

نوش جان!