مواد لازم
- پیاز بزرگ: 1 عدد
- گوشت چرخ‌کرده: 500 گرم
- نمک، فلفل، زردچوبه، پودر سیر، پولبیبر: به میزان دلخواه
- زعفران دم‌کرده: به مقدار لازم
- کره: 25 گرم
- سماق: برای تزئین
مراحل تهیه
- آماده‌سازی پیاز: ابتدا پیاز را رنده کرده و آب آن را به طور کامل بگیرید. آب پیاز را برای استفاده در مراحل بعدی کنار بگذارید.
- مخلوط کردن مواد: پیاز آب‌گرفته را با گوشت چرخ‌کرده و ادویه‌جات (نمک، فلفل، زردچوبه، پودر سیر و پولبیبر) به خوبی ورز دهید تا مواد کاملاً با هم مخلوط شوند.
- شکل‌دهی کباب: مخلوط گوشت را به قطر یک سانتی‌متر در کف تابه پهن کرده و با کفگیر به آن فرم دهید.
- پخت کباب: تابه را روی حرارت بالا قرار دهید. کباب تابه‌ای در ابتدا آب می‌اندازد. حرارت را زیاد کنید تا آب آن جمع شود. سپس حرارت را کم کرده و زعفران دم‌کرده و آب پیاز را به آن اضافه کنید.
- اضافه کردن کره: کره سرد را به صورت حبه قندی برش زده و روی کباب‌ها قرار دهید. اجازه دهید طعم‌ها به خورد هم بروند.
- نکات مهم: کباب‌ها را به صورت آبدار بردارید و از خشک شدن بیش از حد آن‌ها جلوگیری کنید.
- سرو: کباب تابه‌ای آماده است. میتوانید آن را با سماق تزئین کرده و نوش جان کنید.
نکات تکمیلی
- برای طعم بهتر، میتوانید از مخلوط گوشت گوسفندی و گوساله استفاده کنید.
- اضافه کردن کمی جعفری یا گشنیز خرد شده به مخلوط گوشت، عطر و طعم کباب را دلپذیرتر می‌کند.
- برای داشتن کبابی با طعم دودی میتوانید از دود دادن کباب با استفاده از دود ناشی از سوزاندن چوب یا ذغال استفاده کنید.
- برای تهیه سس کباب تابه‌ای، میتوانید از رب گوجه فرنگی، پیاز داغ و ادویه‌جات استفاده کنید.
امیدواریم از این دستور پخت لذت ببرید و یک کباب تابه‌ای خوشمزه و خانگی تهیه کنید.
source