مرحله اول: آمادهسازی حبوبات
- حبوبات (لوبیا سفید، لوبیا چیتی، لوبیا چشم بلبلی، لوبیا قرمز، نخود و گندم) را پاک کرده و بشویید.
- برای گرفتن نفخ حبوبات، آنها را در قابلمهای ریخته و با آب بپوشانید.
- اجازه دهید حبوبات به مدت یک شب تا صبح خیس بخورند و در این مدت، ۲ تا ۳ بار آب آنها را عوض کنید.
- ماش را جداگانه خیس کنید، زیرا زودتر از سایر حبوبات میپزد.
مرحله دوم: پختن حبوبات
- حبوبات خیس خورده را آبکش کرده و در قابلمه بریزید.
- مقداری آب اضافه کنید تا ۲ تا ۳ بند انگشت روی آنها را بپوشاند.
- قابلمه را روی حرارت قرار داده و اجازه دهید حبوبات به مدت ۱ ساعت بپزند.
- در این فاصله، برنج و عدس را نیز جداگانه خیس کرده و بپزید.
مرحله سوم: پختن قلم و گوشت
- یکی از پیازها را پوست گرفته و درشت خرد کنید.
- در قابلمه بزرگی، پیاز، قلمها و گوشت را بریزید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
- زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کرده و تفت دهید تا گوشت طعم ادویه بگیرد.
- آب اضافه کنید تا گوشت و قلمها را بپوشاند، سپس اجازه دهید بپزند تا نرم شوند.
مرحله چهارم: مخلوط کردن گوشت و حبوبات
- پس از پخت گوشت، استخوانهای قلم را خارج کرده و گوشت را با گوشتکوب دستی بکوبید تا له شود.
- گوشت کوبیده شده و حبوبات پخته را با هم مخلوط کنید.
مرحله پنجم: اضافه کردن عدس، برنج و سبزی آش
- عدس و برنج پخته را به آش اضافه کنید.
- سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز و اسفناج) و ترخون و مرزه خرد شده را نیز اضافه کنید.
- در این مرحله درب قابلمه آش را باز بگذارید تا آش تیره نشود.
مرحله ششم: تهیه پیاز داغ و نعناع داغ
- پیاز داغ و نعناع داغ را برای تزیین آماده کنید.
مرحله هفتم: پختن نهایی آش
- پس از پخت کامل مواد و جا افتادن آش، نمک را اضافه کنید.
- حبوبات را با گوشتکوب بکوبید تا آش غلیظ و کشدار شود.
مرحله آخر: تزیین و سرو
- آش را در ظرف سرو ریخته و با پیاز داغ، نعناع داغ و کشک تزیین کنید.
source