مواد لازم برای 6 نفر
- بلغور گندم: 1 پیمانه
- نخود: 1/2 پیمانه
- لوبیا قرمز: 1/2 پیمانه
- عدس: 1/2 پیمانه
- پیاز متوسط: 2 عدد
- گوجه فرنگی متوسط: 3 عدد
- بادمجان متوسط: 2 عدد
- سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، شوید): 500 گرم
- زردچوبه: 1 قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: 1/2 قاشق چایخوری
- نمک: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
مراحل تهیه آش بلغور نیشابوری
۱. آمادهسازی مواد اولیه
- بلغور گندم و حبوبات را به صورت جداگانه خیس کنید. این کار باعث میشود حبوبات و بلغور سریعتر پخته شوند و نفخ آنها نیز گرفته شود.
۲. تهیه پیاز داغ و تفت دادن ادویهها
- پیازها را به صورت نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
- ادویهجات را به پیاز داغ اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر آنها آزاد شود.
۳. افزودن گوجه فرنگی
- گوجه فرنگیها را پوره کرده و به ترکیب پیاز و ادویهها اضافه کنید.
- مواد را کمی تفت دهید تا گوجه فرنگیها نیز پخته شوند.
۴. پخت بلغور و حبوبات
- بلغور گندم و حبوبات خیس خورده را به قابلمه اضافه کنید.
- به مواد آب اضافه کنید و بگذارید تا نیم پز شوند.
- نکته: برای جلوگیری از له شدن حبوبات، میتوانید آنها را جداگانه بپزید و زمانی که بلغور نیمپز شد، به آن اضافه کنید.
۵. افزودن بادمجان و سبزی آش
- بادمجانها را به صورت نگینی خرد کرده و سرخ کنید.
- زمانی که بلغور و حبوبات پخته شدند، بادمجان سرخ شده و سبزی آش را به آنها اضافه کنید.
- اجازه دهید آش با حرارت ملایم بپزد تا کاملاً جا بیفتد.
نکات مهم در تهیه آش بلغور نیشابوری
- برای طعم بهتر، میتوانید از آب قلم یا گوشت نیز در تهیه این آش استفاده کنید.
- میزان ادویهها و سبزیجات را میتوانید بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید.
- برای تزیین آش میتوانید از پیاز داغ، نعناع داغ و کشک استفاده کنید.
امیدواریم از طعم بینظیر آش بلغور نیشابوری لذت ببرید.
source