مواد لازم برای 6 نفر

• بلغور گندم: 1 پیمانه
• نخود: 1/2 پیمانه
• لوبیا قرمز: 1/2 پیمانه
• عدس: 1/2 پیمانه
• پیاز متوسط: 2 عدد
• گوجه فرنگی متوسط: 3 عدد
• بادمجان متوسط: 2 عدد
• سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، شوید): 500 گرم
• زردچوبه: 1 قاشق چایخوری
• فلفل سیاه: 1/2 قاشق چایخوری
• نمک: به مقدار لازم
• روغن: به مقدار لازم

مراحل تهیه آش بلغور نیشابوری

۱. آماده‌سازی مواد اولیه

• بلغور گندم و حبوبات را به صورت جداگانه خیس کنید. این کار باعث می‌شود حبوبات و بلغور سریع‌تر پخته شوند و نفخ آن‌ها نیز گرفته شود.

۲. تهیه پیاز داغ و تفت دادن ادویه‌ها

• پیازها را به صورت نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
• ادویه‌جات را به پیاز داغ اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود.

۳. افزودن گوجه فرنگی

• گوجه فرنگی‌ها را پوره کرده و به ترکیب پیاز و ادویه‌ها اضافه کنید.
• مواد را کمی تفت دهید تا گوجه فرنگی‌ها نیز پخته شوند.

۴. پخت بلغور و حبوبات

• بلغور گندم و حبوبات خیس خورده را به قابلمه اضافه کنید.
• به مواد آب اضافه کنید و بگذارید تا نیم پز شوند.
• نکته: برای جلوگیری از له شدن حبوبات، می‌توانید آن‌ها را جداگانه بپزید و زمانی که بلغور نیم‌پز شد، به آن اضافه کنید.

۵. افزودن بادمجان و سبزی آش

• بادمجان‌ها را به صورت نگینی خرد کرده و سرخ کنید.
• زمانی که بلغور و حبوبات پخته شدند، بادمجان سرخ شده و سبزی آش را به آن‌ها اضافه کنید.
• اجازه دهید آش با حرارت ملایم بپزد تا کاملاً جا بیفتد.

نکات مهم در تهیه آش بلغور نیشابوری

• برای طعم بهتر، می‌توانید از آب قلم یا گوشت نیز در تهیه این آش استفاده کنید.
• میزان ادویه‌ها و سبزیجات را می‌توانید بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید.
• برای تزیین آش می‌توانید از پیاز داغ، نعناع داغ و کشک استفاده کنید.

امیدواریم از طعم بی‌نظیر آش بلغور نیشابوری لذت ببرید.