مواد لازم برای 6 نفر

  • بلغور گندم: 1 پیمانه
  • نخود: 1/2 پیمانه
  • لوبیا قرمز: 1/2 پیمانه
  • عدس: 1/2 پیمانه
  • پیاز متوسط: 2 عدد
  • گوجه فرنگی متوسط: 3 عدد
  • بادمجان متوسط: 2 عدد
  • سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، شوید): 500 گرم
  • زردچوبه: 1 قاشق چایخوری
  • فلفل سیاه: 1/2 قاشق چایخوری
  • نمک: به مقدار لازم
  • روغن: به مقدار لازم

مراحل تهیه آش بلغور نیشابوری

۱. آماده‌سازی مواد اولیه

  • بلغور گندم و حبوبات را به صورت جداگانه خیس کنید. این کار باعث می‌شود حبوبات و بلغور سریع‌تر پخته شوند و نفخ آن‌ها نیز گرفته شود.

۲. تهیه پیاز داغ و تفت دادن ادویه‌ها

  • پیازها را به صورت نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
  • ادویه‌جات را به پیاز داغ اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود.

۳. افزودن گوجه فرنگی

  • گوجه فرنگی‌ها را پوره کرده و به ترکیب پیاز و ادویه‌ها اضافه کنید.
  • مواد را کمی تفت دهید تا گوجه فرنگی‌ها نیز پخته شوند.

۴. پخت بلغور و حبوبات

  • بلغور گندم و حبوبات خیس خورده را به قابلمه اضافه کنید.
  • به مواد آب اضافه کنید و بگذارید تا نیم پز شوند.
  • نکته: برای جلوگیری از له شدن حبوبات، می‌توانید آن‌ها را جداگانه بپزید و زمانی که بلغور نیم‌پز شد، به آن اضافه کنید.

۵. افزودن بادمجان و سبزی آش

  • بادمجان‌ها را به صورت نگینی خرد کرده و سرخ کنید.
  • زمانی که بلغور و حبوبات پخته شدند، بادمجان سرخ شده و سبزی آش را به آن‌ها اضافه کنید.
  • اجازه دهید آش با حرارت ملایم بپزد تا کاملاً جا بیفتد.

نکات مهم در تهیه آش بلغور نیشابوری

  • برای طعم بهتر، می‌توانید از آب قلم یا گوشت نیز در تهیه این آش استفاده کنید.
  • میزان ادویه‌ها و سبزیجات را می‌توانید بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید.
  • برای تزیین آش می‌توانید از پیاز داغ، نعناع داغ و کشک استفاده کنید.

امیدواریم از طعم بی‌نظیر آش بلغور نیشابوری لذت ببرید.

 

source

توسط elmikhabari.ir