مواد لازم برای تهیه خمیر گاتا

• تخم مرغ: 2 عدد
• شکر: 130 گرم (2/3 لیوان فرانسوی)
• شیر ولرم: 250 گرم (1 لیوان فرانسوی)
• خمیر مایه: 1 قاشق غذاخوری
• ماست: 250 گرم (1 لیوان فرانسوی)
• جوش شیرین: 1 قاشق چایخوری
• کره به دمای محیط رسیده: 200 گرم
• روغن مایع: 130 گرم (1 بند انگشت کمتر از لیوان فرانسوی)
• نمک: کمی
• وانیل: کمی
• آرد: 1 کیلوگرم (ممکن است کمی بیشتر یا کمتر نیاز باشد)

مواد میانی (خوریز)

• شکر: 350 گرم (1 لیوان فرانسوی 200 گرم)
• آرد: 350 گرم (1 لیوان فرانسوی تقریباً 160 گرم)
• کره یا روغن مایع: 150 گرم
• وانیل: کمی

طرز تهیه گاتا

1. تخم مرغ، وانیل و شکر را با هم مخلوط کنید.
2. روغن، خمیر مایه، ماست، جوش شیرین، شیر ولرم و کره را به تدریج اضافه کنید.
3. آرد را کم کم اضافه کنید تا خمیر لطیفی به دست آید.
4. به خمیر 15 دقیقه استراحت دهید.
5. مواد میانی (خوریز) را طبق دستور تهیه  و ترکیب کنید.
6. خمیر را به چانه‌های کوچک تقسیم کرده و 15 دقیقه دیگر استراحت دهید.
7. خمیر را در ظرف پخت باز کرده و مواد میانی را داخل آن بریزید.
8. سکه را داخل مواد میانی قرار دهید و روی آن را با خمیر بپوشانید.
9. به گاتا 15 دقیقه دیگر استراحت دهید.
10. گاتا را برش داده و با مخلوط زرده تخم مرغ و ماست رومال کنید.
11. گاتا را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 40 تا 50 دقیقه بپزید.

نکات مهم در تهیه گاتا

• برای تست خمیر مایه، مقداری خمیرمایه را با آب ولرم و کمی شکر مخلوط کنید تا حباب‌های ریز و کف ظاهر شود.
• جوش شیرین را با ماست ترکیب کرده و به مواد اضافه کنید.
• برای نرم ماندن گاتا، پس از خارج کردن از فر، روی آن را با یک دستمال تمیز بپوشانید.

این شیرینی سنتی و خوشمزه، با طعم و داستانی منحصر به فرد، می‌تواند زینت‌بخش سفره‌های افطار شما در ماه رمضان باشد.