مواد لازم برای تهیه کوفته (مناسب برای ۴ نفر)

• برنج: ۱ پیمانه
• لپه: کمتر از ۱ پیمانه
• گوشت چرخ کرده (ترجیحاً گوساله): ۳۰۰ گرم
• تخم مرغ: ۱ عدد
• سبزی معطر (تره، جعفری، نعنا، ریحان، مرزه و ترخون): نصف پیمانه
• آرد نخودچی: ۱ قاشق غذاخوری
• نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار لازم

مواد لازم برای داخل شکم کوفته

• مغز گردو: به مقدار لازم
• آلو بخارا: به مقدار لازم
• زرشک: به مقدار لازم
• پیاز داغ: به مقدار لازم

مواد لازم برای تهیه سس کوفته

• پیاز بزرگ: ۱ عدد
• رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری سر پر
• نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار لازم
• سبزی معطر (دلخواه): ۲ قاشق غذاخوری
• آلو (در صورت تمایل): ۴ تا ۵ عدد

مراحل تهیه کوفته‌های مجلسی

1. آماده‌سازی برنج و لپه: ابتدا برنج را به مدت دو ساعت در آب خیس کنید و سپس با مقدار کمی آب به روش کته بپزید. لپه را نیز به مدت دو ساعت خیس کرده، سپس بپزید و آبکش کنید. اجازه دهید آب اضافی لپه کاملاً گرفته شود.
2. تهیه مایه کوفته: گوشت گوساله (ترجیحاً مخلوط با مقداری گوشت بدون چربی) را به همراه پیاز و لپه پخته شده داخل غذاساز بریزید و میکس کنید تا کاملاً له شوند. برنج کته شده را نیز به غذاساز اضافه کنید.
3. مخلوط کردن مواد و ورز دادن: در یک ظرف مناسب، مخلوط گوشت و برنج را با ادویه‌ها (نمک، زردچوبه و فلفل سیاه)، تخم مرغ، آرد نخودچی و سبزی معطر به خوبی مخلوط کنید. مواد را به مدت ده دقیقه به طور کامل ورز دهید تا چسبندگی لازم را پیدا کند.
4. پر کردن و شکل دادن به کوفته‌ها: دست خود را کمی خیس کنید و مقداری از مایه کوفته بردارید. وسط آن را گود کرده و با مواد دلخواه (مغز گردو، آلو بخارا، زرشک و پیاز داغ) پر کنید. سپس کوفته را به شکل گرد درآورید و دقت کنید که هیچ درزی روی آن باقی نماند.
5. استراحت دادن به کوفته‌ها: کوفته‌های آماده شده را به مدت دو تا سه ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کنند و منسجم‌تر شوند. این کار به جلوگیری از وا رفتن آن‌ها در حین پخت کمک می‌کند.
6. تهیه سس کوفته و پخت: در یک قابلمه، پیاز خرد شده را تفت دهید تا سبک شود. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا رنگ آن باز شود. مقداری آب به قابلمه اضافه کنید و بگذارید به جوش آید. نمک، زردچوبه و فلفل سیاه را به سس اضافه کنید. در صورت تمایل می‌توانید مقداری سبزی معطر و آلو نیز به سس اضافه کنید.
7. پخت نهایی کوفته‌ها: کوفته‌های استراحت کرده را به آرامی داخل سس در حال جوش قرار دهید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید کوفته‌ها به مدت دو ساعت با در باز و حرارت ملایم بپزند تا کاملاً مغزپخت شوند و سس غلیظ شود.

با رعایت این دستورالعمل ساده، می‌توانید کوفته‌هایی خوشمزه و مجلسی تهیه کنید که نه تنها طعم بی‌نظیری دارند، بلکه در حین پخت نیز شکل خود را حفظ می‌کنند و وا نمی‌روند. نوش جان!