مواد لازم برای تهیه بادمجان پلو قزوینی

• برنج: ۳ پیمانه
• بادمجان: ۲ عدد متوسط
• پوره گوجه فرنگی: ۱ پیمانه
• رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
• جعفری و شوید خرد شده: ۱ پیمانه
• پیاز: ۱ عدد بزرگ
• سیر: ۱ حبه
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پاپریکا: به میزان لازم
• روغن: به میزان لازم

مراحل پخت بادمجان پلو قزوینی

آماده‌سازی اولیه

1. خیساندن برنج: ابتدا برنج را به خوبی بشویید و با مقداری آب و نمک خیس کنید. اجازه دهید حداقل برای چند ساعت خیس بخورد.
2. سرخ کردن بادمجان: بادمجان‌ها را به صورت حلقه‌ای برش بزنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و حلقه‌های بادمجان را از هر دو طرف سرخ کنید تا طلایی شوند. سپس آن‌ها را کنار بگذارید.

تهیه مایه گوشتی

1. تفت دادن پیاز و گوشت: پیاز را رنده کنید و در همان تابه با کمی روغن تفت دهید تا سبک شود. سپس سیر رنده شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید. گوشت چرخ کرده را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
2. افزودن ادویه‌ها و گوجه فرنگی: نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پاپریکا را به گوشت اضافه کنید و هم بزنید. پوره گوجه فرنگی را اضافه کرده و مخلوط کنید. در نهایت رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید تا رنگ باز کند.
3. پختن مایه گوشتی: درب تابه را ببندید و حرارت را کم کنید تا گوشت به آرامی با آب گوجه بپزد و روغن پس دهد.

پخت نهایی پلو

1. آبکش کردن برنج: برنج خیس خورده را آبکش کنید.
2. لایه بندی پلو: کف قابلمه مورد نظر برای پخت پلو، ته‌دیگ دلخواه خود را قرار دهید. نیمی از برنج آبکش شده را داخل قابلمه بریزید. مایه گوشتی آماده شده را به طور یکنواخت روی برنج پخش کنید. سپس باقیمانده برنج را روی مایه گوشتی بریزید. در آخر، جعفری و شوید خرد شده را روی برنج بپاشید.
3. دم کشیدن پلو: درب قابلمه را بگذارید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به مدت ۴۵ دقیقه دم بکشد.
4. مخلوط کردن و سرو: پس از دم کشیدن، پلو را به آرامی زیر و رو کنید تا مواد به خوبی با برنج مخلوط شوند. بادمجان پلو را در دیس بکشید و حلقه‌های بادمجان سرخ شده را روی آن یا دور تا دور دیس بچینید. این غذای خوشمزه را نوش جان کنید.

نکات مهم برای تهیه بادمجان پلو قزوینی

رازهای آبکش کردن برنج

• برای خیساندن برنج، از آب گرم و نمک استفاده کنید. میزان نمک باید کمی بیشتر از حد معمول باشد.
• بهتر است برنج حداقل ۳ ساعت و در صورت امکان از شب قبل خیسانده شود.
• هنگام جوشاندن برنج، قابلمه را تا دو سوم آب پر کنید و نمک اضافه کنید. حرارت شعله باید متوسط رو به زیاد باشد و درب قابلمه را نگذارید.
• زمانی برنج برای آبکش کردن مناسب است که دانه‌های آن نرم شده باشند اما مغز آن‌ها هنوز کمی سفت باشد.
• بعد از آبکش کردن، روی برنج آب سرد بریزید تا فرآیند پخت متوقف شود و نمک اضافی خارج گردد.
• برای قد کشیدن بیشتر برنج، هنگام جوشیدن می‌توانید یک استکان آب سرد از اطراف به آن اضافه کنید.

انتخاب و آماده‌سازی بادمجان

• سعی کنید از بادمجان‌های چین اول استفاده کنید که معمولاً کم تخم و شیرین هستند.
• بادمجان‌های براق، کشیده و سنگین را انتخاب کنید و دقت کنید که زخمی نباشند.
• هرچه کلاهک بادمجان کشیده‌تر باشد، نشان از شیرین بودن آن است.
• می‌توانید به جای بادمجان معمولی از بادمجان دلمه‌ای نیز در این غذا استفاده کنید.

نکاتی درباره پیاز

• پیاز زرد بهترین گزینه برای پخت و پز است.
• پیاز سفید طعم ملایم‌تری دارد و برای مصرف خام، سالاد و دیپ مناسب است.
• پیاز قرمز فیبر بیشتری دارد و علاوه بر استفاده در سالاد و ساندویچ، برای تزئین غذا نیز کاربرد دارد. پیاز قرمز معمولاً برای پخت و پز به دلیل عطر و طعم کمتر، کمتر استفاده می‌شود.