طرز تهیه کباب تابه‌ای مرغ با سس زرشک
مواد لازم
- ترکیب ران و سینه چرخ شده: 500 گرم
- فلفل دلمه‌ای قرمز: 1 عدد کوچک
- پیاز متوسط: 1 عدد
- جعفری: 1 دسته
- آرد سوخاری: 2 قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده غلیظ: به میزان لازم
- نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، پودر سیر و زردچوبه: به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم
مواد لازم برای تهیه سس زرشک
- روغن: 1 قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
- رب انار: نصف قاشق غذاخوری
- گردو خرد شده: 3 عدد
- زرشک: 1 قاشق غذاخوری
مراحل تهیه
- آماده سازی مواد اولیه کباب: ابتدا پیاز را با رنده ریز رنده کنید و به گوشت مرغ چرخ کرده اضافه نمایید. فلفل دلمه‌ای و جعفری را داخل غذاساز بریزید و به مدت یک دقیقه پوره کنید. سپس این مخلوط را به مرغ و پیاز اضافه کنید.
- مزه‌دار کردن مایه کباب: در این مرحله، نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، پودر سیر، زردچوبه و پودر سوخاری را به مواد اضافه کنید و با دست به خوبی ورز دهید تا تمام مواد به صورت یکدست با هم ترکیب شوند.
- شکل دادن و پخت کباب: یک تابه مناسب انتخاب کرده و کف آن را کمی چرب کنید. از مایه مرغ به اندازه دو قاشق غذاخوری سرپر بردارید، در کف دست گرد کنید و داخل تابه بچینید. مقداری زعفران دم کرده روی کباب‌ها بریزید. تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید یک طرف کباب بپزد. سپس کباب‌ها را برگردانید تا طرف دیگرشان نیز سرخ شود. مجدداً روی کباب‌ها زعفران بریزید. پس از پخت کامل کباب تابه‌ای، شعله گاز را خاموش کنید.
- تهیه سس زرشک: برای تهیه سس، ابتدا رب گوجه فرنگی را به همراه یک قاشق روغن داخل یک قابلمه کوچک بریزید و به مدت سی ثانیه روی حرارت تفت دهید. سپس مقداری آب جوش به آن اضافه کنید.
- افزودن چاشنی‌ها: حالا نمک، رب انار، گردو خرد شده و زرشک را به سس اضافه کنید و هم بزنید. صبر کنید تا سس به جوش آید. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید سس به آرامی بپزد تا غلیظ شود.
- سرو کباب: در نهایت، کباب‌های تابه‌ای را در ظرف مورد نظر بچینید و سس زرشک را در کنار آن قرار دهید. این کباب خوشمزه را می‌توانید با کته زعفرانی نوش جان کنید.
نکات مهم در تهیه کباب تابه‌ای مرغ
- هنگام رنده کردن پیاز، نیازی به فشردن آن برای گرفتن کامل آب نیست. فقط آبی که پس از رنده کردن در ته کاسه جمع می‌شود را دور بریزید. گرفتن بیش از حد آب پیاز باعث خشک شدن کباب بعد از پخت می‌شود.
- رب انار در دو نوع ترش و ملس در بازار موجود است. در هنگام خرید دقت کنید که رب انار رنگ تیره داشته باشد اما بیش از حد سیاه نباشد، زیرا سیاهی نشانه سوختگی رب هنگام پخت است. رب انار مرغوب نباید خیلی سفت یا دارای بوی ترشیدگی باشد. توصیه می‌شود رب انار را از فروشگاه‌های معتبر یا تولیدکنندگان خانگی مطمئن تهیه کنید. در صورت غلیظ بودن رب انار، می‌توانید آن را با کمی سرکه رقیق کنید.
- برای داشتن رنگ و عطر بهتر، همواره از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید. برای دم کردن زعفران، ابتدا آن را بدون شکر یا قند کاملاً پودر کنید. سپس به ازای هر یک قاشق چای‌خوری زعفران، دو قاشق سوپ‌خوری آب جوش و دو تکه یخ اضافه کنید. افزودن یخ به آزاد شدن رنگ بیشتر زعفران کمک می‌کند. زعفران دم کرده را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و قبل از استفاده اجازه دهید در دمای محیط یخ‌زدایی شود. برای تشخیص زعفران خالص از تقلبی، مقدار کمی از آن را بین انگشتان خود فشار دهید؛ اگر روغن پس نداد، زعفران خالص است. زعفران‌های تقلبی معمولاً ظاهری براق دارند.
source