مواد لازم برای تهیه ترش تره

برای پخت این خورشت گیلانی، به مواد زیر نیاز دارید:

• سبزی ترش تره: نیم کیلوگرم (شامل: جعفری، گشنیز، تره، شوید، اسفناج هر کدام ۱۰۰ گرم و کمی نعناع) – بسیار ریز خرد شده
• سیر: ۱ قاشق غذاخوری پر (رنده شده یا حریره سیر)
• تخم مرغ: ۲ عدد
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به میزان لازم
• کره یا روغن محلی: به میزان لازم (در صورت عدم دسترسی، روغن مایع معمولی)
• آبغوره ترش: ۱ استکان
• آرد برنج محلی: ۲ قاشق مرباخوری پر

طرز تهیه گام به گام ترش تره

۱. پخت اولیه سبزیجات: ابتدا سبزیجات را خوب بشویید و خیلی ریز خورد کنید و به همراه مقداری آب و نمک روی حرارت قرار دهید تا به مدت حدود ۲ ساعت بپزند.

۲. آماده‌سازی مخلوط آرد برنج و آبغوره: در ظرفی جداگانه، آرد برنج و آبغوره را با هم مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا کاملاً یکدست شود و هیچ گلوله‌ای باقی نماند.

۳. افزودن طعم‌دهنده‌ها به سبزی: پس از گذشت ۲ ساعت از پخت سبزی، مخلوط آرد برنج و آبغوره را به آن اضافه کنید و به صورت مداوم هم بزنید. سپس فلفل سیاه و کره (یا روغن محلی) را نیز اضافه کنید و حدود ۱۰ دقیقه دیگر به هم زدن ادامه دهید.

۴. آماده‌سازی سیر و تخم مرغ: در قابلمه‌ای جداگانه، مقداری روغن بریزید. پس از داغ شدن روغن، سیر رنده شده و زردچوبه را اضافه کرده و کمی تفت دهید. سپس تخم مرغ‌ها را به سیر اضافه کنید و خوب هم بزنید تا بپزند. در نهایت، نمک را به مخلوط سیر و تخم مرغ اضافه کنید.

۵. ترکیب نهایی: مخلوط سیر و تخم مرغ آماده شده را به سبزی‌های پخته شده اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد با هم ترکیب شوند. خورشت ترش تره شما آماده سرو است.

نکات مهم در تهیه ترش تره

• جایگزینی آرد برنج با برنج نیم‌دانه: به جای آرد برنج، می‌توانید از برنج نیم‌دانه استفاده کنید. برای این مقدار سبزی، دو قاشق غذاخوری برنج نیم‌دانه کفایت می‌کند. برنج را شسته و ۲ تا ۳ ساعت خیس کنید، سپس آن را روی اجاق بگذارید. پس از جوش آمدن، سبزی خرد شده را به آن اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۲ ساعت همراه با سبزی بپزد تا کاملاً له شود. با این حال، استفاده از آرد برنج برای برخی افراد طعم دلپذیرتری ایجاد می‌کند.
• دسترسی به سبزی ترش تره: سبزی مخصوص ترش تره در اکثر شهرهای ایران قابل تهیه است و نیازی به سبزیجات معطر خاصی ندارد. می‌توانید آن را از سبزی‌فروشی‌های محلی تهیه کنید.

امیدواریم از پخت و میل کردن این خورشت خوشمزه و اصیل گیلانی لذت ببرید. نوش جان!