مواد لازم برای تهیه شیرینی پنجره‌ای

برای شروع، مواد زیر را آماده کنید:

• نشاسته گل: ۷۰ گرم
• آرد سفید: ۴۰ گرم
• آرد برنج: ۴۰ گرم
• تخم مرغ درشت: ۳ عدد (اگر تخم‌مرغ‌ها ریز بودند، ۴ عدد)
• پودر هل: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
• وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری
• زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری
• گلاب: ۱/۲ پیمانه (به اندازه‌ای که نشاسته کاملاً در آن حل شود)
• پودر قند: به میزان لازم برای تزیین
• قالب شیرینی پنجره‌ای: در طرح‌های مختلف (قابل تهیه از لوازم قنادی فروشی‌ها)
• روغن مایع: به میزان لازم برای سرخ کردن

مراحل تهیه شیرینی پنجره‌ای

آماده‌سازی این شیرینی چند مرحله ساده دارد:

۱. آماده‌سازی مایه شیرینی

ابتدا گلاب را به تدریج به نشاسته گل اضافه کنید و خوب هم بزنید تا نشاسته کاملاً حل و یکدست شود. در ظرفی جداگانه، تخم‌مرغ‌ها و وانیل را با هم مخلوط کنید. نیازی به هم زدن زیاد نیست، فقط در حدی که از حالت لختگی خارج شوند و حباب زیادی ایجاد نشود. حالا، مخلوط تخم‌مرغ را به مایه نشاسته اضافه کنید. سپس آرد سفید، آرد برنج، پودر هل و زعفران دم‌کرده را که از قبل الک کرده‌اید، به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید. در نهایت، مایه شیرینی را حتماً از یک صافی رد کنید تا کاملاً یکدست شود و هیچ گلوله‌ای در آن باقی نماند. مایه آماده شده را به مدت نیم ساعت کنار بگذارید تا استراحت کند.

۲. سرخ کردن شیرینی‌ها

تابه‌ای مناسب را روی حرارت قرار دهید و به مقدار کافی روغن مایع در آن بریزید، به طوری که قالب شیرینی پنجره‌ای تا بالای آن در روغن قرار گیرد. قالب را نیز در روغن داغ قرار دهید تا گرم شود. نکته کلیدی در تهیه این شیرینی، دمای مناسب قالب است: قالب باید داغ باشد، اما نه خیلی داغ و نه خیلی سرد.

قبل از هر بار استفاده از قالب، مایه شیرینی را کمی هم بزنید، زیرا نشاسته تمایل به ته نشین شدن دارد. سپس قالب داغ را درون مایه شیرینی فرو ببرید، اما دقت کنید که قالب کاملاً در مایه فرو نرود؛ قسمتی از بالای قالب باید بیرون از مایه بماند. این کار باعث می‌شود شیرینی پس از سرخ شدن به راحتی از قالب جدا شود. بلافاصله قالب را وارد روغن داغ کنید و کمی تکان دهید. شیرینی به سرعت از قالب جدا شده و شروع به پخت می‌کند. پس از چند ثانیه، شیرینی را برگردانید تا هر دو طرف آن طلایی شود.

نکات مهم برای تهیه شیرینی پنجره‌ای

برای داشتن شیرینی پنجره‌ای عالی، به این نکات توجه کنید:

• دمای قالب: مهم‌ترین نکته در تهیه این شیرینی، تنظیم دمای قالب است. اگر قالب بیش از حد داغ باشد، مایه شیرینی به محض تماس با آن سفت شده و به قالب نمی‌چسبد و اگر قالب خیلی سرد باشد، مایه به آن نمی‌چسبد. دمای ایده‌آل حالتی است که مایه به قالب بچسبد و پس از ورود به روغن به راحتی جدا شود.
• هم زدن مایه: همیشه قبل از فرو بردن قالب در مایه، آن را کمی هم بزنید تا نشاسته ته نشین شده دوباره با مواد مخلوط شود.
• جدا شدن شیرینی از قالب: اگر بعد از چند بار قالب زدن، شیرینی به راحتی از قالب جدا نشد، ممکن است به دلیل چرب شدن بیش از حد قالب باشد. در این صورت، می‌توانید قالب را بشویید، خشک کنید و مجدداً استفاده کنید. اگر این کار را نکردید، نگران نباشید؛ با کمک یک چنگال می‌توانید شیرینی را به آرامی از قالب جدا کنید.
• شیرین کننده: شیرینی پنجره‌ای به خودی خود شیرین نیست و شیرینی آن از پودر قندی تأمین می‌شود که پس از سرد شدن بر روی آن الک می‌کنید.

تزیین و سرو

پس از اینکه شیرینی‌ها سرد شدند، پودر قند را روی آن‌ها الک کنید. برای زیبایی بیشتر، می‌توانید از گل سرخ خشک یا پودر پسته برای تزیین استفاده کنید. این شیرینی‌های خوشمزه، با چای یا قهوه، یک میان‌وعده عالی و یک یادآور دلنشین از روزهای کودکی هستند.