چرا عدس و اسفناج؟ گنجینه‌ای از خواص!
عدس، یکی از حبوبات پرخاصیت و محبوب در آشپزی ایرانی است. این دانه خوراکی سرشار از آهن، پروتئین، فیبر، منگنز، فسفر، مس و فولات است که مصرف آن، به‌ویژه برای کودکان، از سوی پزشکان و متخصصان تغذیه توصیه می‌شود. خوراک عدسی، غذایی ساده و مقوی است که با مواد اولیه در دسترس و در زمانی کوتاه آماده می‌شود و می‌تواند گزینه‌ای مناسب برای صبحانه، ناهار یا شام باشد. ترکیب عدس با اسفناج، خواص این خوراک را دوچندان می‌کند و آن را به یک منبع غنی از آهن و انرژی تبدیل می‌سازد.
مواد لازم برای تهیه خوراک عدس و اسفناج
برای تهیه این خوراک خوشمزه و مقوی به مواد زیر نیاز دارید:
- عدس: ۲ پیمانه
- پیاز: ۱ عدد
- سیب زمینی درشت: ۱ عدد
- اسفناج پاک شده: نیم کیلو
- پیازداغ: به میزان لازم
- آب لیمو: به میزان لازم
- نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم
طرز تهیه: گام به گام تا یک خوراک بی‌نظیر
- آماده‌سازی پیاز و سیب‌زمینی: ابتدا پیاز و سیب‌زمینی را پوست بگیرید و به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید.
- تفت دادن اولیه: کمی روغن در قابلمه بریزید. تکه‌های پیاز و سیب‌زمینی را اضافه کنید و مقداری نمک، فلفل و زردچوبه روی آن‌ها بپاشید.
- پخت نیم‌پز: یک لیوان آب اضافه کنید و اجازه دهید پیاز و سیب‌زمینی با حرارت ملایم نیم‌پز شوند.
- افزودن اسفناج: پس از نیم‌پز شدن، اسفناج خرد شده را اضافه کرده و درب قابلمه را ببندید تا اسفناج، سیب‌زمینی و پیاز کاملاً پخته شوند.
- میکس کردن مواد: بعد از پخت، مواد را با گوشت‌کوب برقی کاملاً میکس کنید تا یکدست شوند.
- اضافه کردن عدس: عدسی که از قبل نیم‌پز کرده‌اید را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید مواد با حرارت ملایم پخته و جا بیفتند.
- چاشنی نهایی: در مرحله آخر، پیازداغ و آبلیمو را اضافه کنید و قابلمه را از روی اجاق بردارید.
حالا خوراک عدس و اسفناج مقوی شما آماده سرو است. نوش جان!
نکات مهم برای آشپزی بهتر
۱. درباره اسفناج: گنجینه‌ای از سلامتی
اسفناج، یک سبزی فوق‌العاده پرخاصیت است که سرشار از ویتامین‌ها و مواد مغذی مورد نیاز بدن است. مصرف آن برای تقویت سیستم ایمنی، پیشگیری از سرطان، سلامت پوست و مو، و استحکام استخوان‌ها مفید است. همچنین این سبزی مغذی می‌تواند به درمان یبوست، به‌ویژه در افراد میان‌سال و کهن‌سال کمک کند.
نکات مهم در شستشو و آماده‌سازی اسفناج:
- اسفناج حاوی شن‌ریزه است. برای شستشوی صحیح، آن را چند دقیقه در آب ولرم خیس کنید تا شن‌ها ته‌نشین شوند. سپس به‌تدریج از اسفناج‌های رویی برداشته و با آب سرد آب‌کشی کنید تا شن‌های ته‌نشین شده دوباره به آن‌ها نچسبند.
- هرگز اسفناج را پس از خرد کردن نشویید، زیرا این کار باعث خروج مواد مغذی آن می‌شود.
- اسفناج را به مقدار نیاز بپزید و از نگهداری آن به صورت پخته شده خودداری کنید.
- هنگام خرید، برگ‌های لطیف و تازه اسفناج را انتخاب کنید؛ برگ‌های درشت و تیره‌رنگ برای این خوراک مناسب نیستند.
- اسفناج را در اندازه‌های چهار سانتی‌متری خرد کنید. خرد کردن ریزتر باعث له شدن و بدشکل شدن آن می‌شود.
۲. راز یک پیازداغ عالی
پیازداغ عطر و طعم بی‌نظیری به غذا می‌دهد، اما نکته کلیدی در تهیه آن، ریز و خشک بودن پیازداغ است. برای داشتن یک پیازداغ پودری و خشک:
- پیاز را به صورت نازک برش بزنید.
- آن را در روغن فراوان و از قبل داغ شده سرخ کنید. پیاز باید در روغن شناور باشد.
- از اضافه کردن حجم زیادی از پیاز در یک مرحله خودداری کنید.
- بعد از سرخ شدن، پیازداغ را روی توری قرار دهید تا روغن اضافی آن کاملاً گرفته شود.
- سپس آن را روی سینی پهن کنید تا خشک شود.
- وقتی پیازهای جدید را سرخ می‌کنید، آن‌ها را روی پیازداغ‌های قبلی نریزید، چرا که باعث روغنی شدن و خمیری شدن آن‌ها می‌شود.
امیدواریم از تهیه و میل کردن این خوراک مقوی و خوشمزه لذت ببرید! آیا غذای مقوی دیگری می‌شناسید که برای کودکان و افراد دارای رژیم مناسب باشد؟
source