مواد لازم
برای تهیه حدود 3 کیلوگرم رب آلوچه به مواد زیر نیاز دارید:
- گوجه سبز: 10 کیلوگرم
- آب: 1 لیوان
- نمک: 2 قاشق غذاخوری
مراحل تهیه
- پخت اولیه گوجه سبز: ابتدا گوجه سبزها را به همراه یک لیوان آب در قابلمه بریزید و حدود نیم ساعت بپزید. در طول این مدت، کف‌هایی که روی گوجه سبز جمع می‌شوند را با ملاقه جمع‌آوری کنید.
- جدا کردن هسته و پوست: پس از نیم ساعت، گوجه سبزهای پخته شده را از یک صافی رد کنید تا هسته و پوست آن‌ها جدا شود و فقط آب و گوشت گوجه سبز باقی بماند.
- غلیظ کردن رب: آب و گوشت گوجه سبز را دوباره روی حرارت قرار دهید. هر دو دقیقه یک بار، آن را هم بزنید و از کف قابلمه حرکت دهید تا ته نگیرد. در طول این مرحله نیز کف روی رب را بگیرید.
- افزودن نمک: در اواخر پخت، نمک را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
- رسیدن به غلظت دلخواه: پخت را ادامه دهید تا رب به غلظت مورد نظر شما برسد. سپس آن را از روی حرارت بردارید.
نحوه نگهداری
برای نگهداری رب آلوچه دو روش وجود دارد:
- روش کنسرو کردن (بدون نیاز به یخچال): بلافاصله پس از برداشتن رب داغ از روی حرارت، آن را داخل شیشه‌های تمیز و دردار بریزید. سپس شیشه‌ها را به صورت برعکس به مدت 24 ساعت روی در آن‌ها قرار دهید تا حالت کنسرو شده پیدا کنند. با این روش می‌توانید رب را بیرون از یخچال نگهداری کنید.
- نگهداری در یخچال: اگر می‌خواهید رب را در یخچال نگهداری کنید، اجازه دهید کاملاً سرد شود، سپس آن را در ظروف مورد نظر بریزید و در یخچال قرار دهید.
موارد استفاده
رب آلوچه کاربردهای متنوعی در آشپزی دارد:
- به صورت خالی: می‌توانید آن را به تنهایی میل کنید.
- در خورش‌ها: برای ترش کردن غذاهایی مانند خورش کرفس بسیار مناسب است.
- طعم‌دار کردن گوشت و مرغ: از آن برای مزه‌دار کردن انواع گوشت و مرغ استفاده کنید.
- جایگزین سایر چاشنی‌ها: در هر غذایی که از رب انار، لیمو عمانی، آبغوره و… استفاده می‌شود، می‌توانید رب آلوچه را جایگزین کنید تا طعمی متفاوت و خاص به غذای خود بدهید.
source