مواد لازم برای تهیه حلوای اوماج

برای تهیه این حلوای لذیذ، به مواد زیر نیاز دارید:

• آرد سفید (شیرینی‌پزی یا چندمنظوره): ۶۰ گرم

• آرد سنگک: ۶۰ گرم

• آرد جوانه گندم: ۳۰ گرم (اختیاری؛ در صورت حذف، می‌توانید به جای آن از ترکیب آرد سنگک و آرد سفید استفاده کنید)

• کره: ۵۰ گرم

• روغن نیمه جامد: ۲۵ گرم

• شیر: حدود ۴۵ گرم (برای مخلوط کردن با آرد)

• آب: ۱۰۰ گرم

• شکر: ۱۰۰ گرم

• شیره (هر نوع شیره): ۱۰ گرم (یا ۱ قاشق غذاخوری)

• هل: ۳ عدد

• زعفران دم کرده: به مقدار لازم

• گلاب: ۱۰ گرم

طرز تهیه حلوای اوماج، گام به گام

۱. آماده‌سازی اولیه آرد

• ابتدا آردها (آرد سفید، آرد سنگک و در صورت تمایل آرد جوانه گندم) را با شیر مخلوط کرده و خوب ماساژ دهید تا به شکل گلوله‌های ریز درآیند.

• سپس این مخلوط را از یک الک نسبتاً درشت رد کنید.

• دانه‌های بزرگی که از الک رد نشده‌اند را داخل غذاساز بریزید و پودر کنید.

• آرد آماده شده را به مدت نیم ساعت داخل سینی پهن کنید تا خشک شود. (بیشتر از نیم ساعت و کمتر از ۱۰ دقیقه نشود.)

۲. تهیه شربت حلوا

۳. تفت دادن آرد و اضافه کردن مواد چرب

• آرد خشک شده را داخل تابه‌ای (بهتر است از تابه روحی استفاده کنید) بریزید و به مدت ۲۰ دقیقه با حرارت کم تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و کمی تغییر رنگ دهد.

• سپس کره و روغن نیمه جامد را به آرد اضافه کنید و ۱۰ دقیقه دیگر نیز به همراه مواد چرب، آرد را تفت دهید.

• همزمان با اضافه کردن کره و روغن، شعله زیر شربت را روشن کنید تا گرم شود.

۴. ترکیب شربت با آرد

• به محض اینکه شربت گرم شد، زعفران دم کرده و گلاب را به آن اضافه کنید.

• شربت داغ را به تدریج روی آرد تفت داده شده بریزید و با حرارت ملایم به سرعت مخلوط کنید تا حلوا به غلظت مورد نظر برسد.

• اگر قصد دارید حلوا را قالب بزنید، اجازه دهید کمی بیشتر روی حرارت بماند تا غلیظ‌تر شود. اما اگر می‌خواهید آن را در بشقاب سرو کنید، به غلظت مناسب برای سرو در بشقاب اکتفا کنید.

نکات مهم برای حلوایی بی‌نقص

• زمان خشک شدن آرد: آرد را دقیقاً نیم ساعت در سینی پهن کنید. اگر این زمان کمتر از ۱۰ دقیقه باشد، دانه‌های درشت آرد خشک نمی‌شوند و اگر بیشتر از نیم ساعت باشد، بیش از حد خشک شده و بافت نامطلوبی پیدا می‌کنند.

• دانه‌های درشت: اگر تمایل ندارید دانه‌های درشت آرد را پودر کنید، حتماً بلافاصله پس از الک کردن، آرد را تفت دهید. در غیر این صورت، این دانه‌ها بسیار خشک و سفت خواهند شد و هنگام خوردن حس خوبی نخواهید داشت.

• میزان شیرینی: می‌توانید مقدار شکر را از ۸۰ تا ۱۲۰ گرم تنظیم کنید. همچنین می‌توانید شیره بیشتری اضافه کرده و از میزان آب و شکر کم کنید.

• جایگزینی آب با شیر: به جای آب می‌توانید از شیر استفاده کنید تا طعم متفاوتی به حلوا بدهید.

با رعایت این نکات، می‌توانید حلوای اوماج خوش‌رنگ و خوش‌طعمی تهیه کرده و از آن در کنار خانواده و دوستان خود لذت ببرید.