پاستا: از تاریخچه تا محبوبیت جهانی

پاستا از زمان پیدایش خود تاکنون دستخوش تغییرات زیادی شده و هر آشپزی دستور پخت خاص خود را برای آن دارد. این غذای دوست‌داشتنی، که ریشه‌ای سیسیلی به معنای “خمیر ورز داده شده با انرژی بسیار” دارد، آنقدر محبوب است که روز 25 اکتبر به عنوان روز جهانی پاستا در تقویم جهانی به ثبت رسیده است.

• پاستا در ایتالیا: پاستا یکی از غذاهای ملی ایتالیاست و بیش از 300 نوع پاستای خشک در این کشور تولید می‌شود. از معروف‌ترین انواع آن می‌توان به پروانه‌ای، پنه، اسپاگتی، ماکارونی، فتوچینی، روتینی، بوکاتینی و ریگاتونی اشاره کرد.

طرز تهیه پاستای ترکی

اگر مشتاقید این پاستای خوشمزه و متفاوت را در خانه امتحان کنید، در ادامه با مواد لازم و طرز تهیه آن همراه ما باشید.

مواد لازم

• پاستا فرمی: 1 بسته

• گوشت چرخ‌کرده: 300 گرم

• رب گوجه‌فرنگی: 1 قاشق غذاخوری سرپر

• پیاز: 1 عدد

• کره: 2 قاشق غذاخوری

• نعناع خشک: 1 قاشق غذاخوری

• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر و پاپریکا: به میزان لازم

مواد لازم برای سس پاستا

• ماست سفت و بدون آب (یا ماست چکیده): 3 قاشق غذاخوری

• سیر: 3 حبه

• آب‌لیموترش: 1 قاشق غذاخوری

• سماق، فلفل سیاه و نمک: به میزان لازم

• جعفری تازه و خردشده: 2 قاشق غذاخوری

• گوجه خردشده: 1 عدد

مراحل تهیه

1. آماده‌سازی مایه گوشتی:

   
   

   • پیاز را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید.

   • در تابه‌ای کمی روغن بریزید و پیاز خردشده را تفت دهید تا نرم و طلایی شود.

   • مقداری زردچوبه اضافه کرده و پس از 30 ثانیه، گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید.

   • نمک، پودر سیر، فلفل سیاه و پاپریکا را روی گوشت بریزید و 1 دقیقه تفت دهید.

   • در نهایت، رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و مواد را هم بزنید. درب تابه را ببندید تا گوشت با حرارت کم بپزد.

2. پخت پاستا:

   
   
   

3. تهیه سس ماست:

   
   

   • ماست را در یک کاسه بریزید.

   • سیر رنده‌شده، آب‌لیموترش، سماق و نمک را به آن اضافه کرده و خوب هم بزنید تا ماست کمی رقیق شود.

4. سرو پاستا:

   
   

   • پاستای آبکش‌شده را در ظرف سرو بکشید.

   • سس ماست را وسط پاستاها بریزید و با قاشق خوب پخش کنید.

   • مایه گوشتی را روی سس ماست بریزید.

5. سس کره و نعناع:

   
   

   • کره را در تابه‌ای آب کنید.

   • کمی پاپریکا و نعناع خشک را به کره اضافه کرده و 30 ثانیه تفت دهید.

   • کره آب‌شده را روی پاستا و مایه گوشتی بریزید.

6. تزیین:

   
   
   

نکات مهم برای پاستای ترکی بهتر

• انتخاب پاستا: برای تهیه پاستای ترکی، بهتر است از پاستا پنه استفاده کنید، زیرا معمولاً این پاستا با نوع پنه تهیه می‌شود. در صورتی که پنه در دسترس نبود، می‌توانید از انواع دیگر پاستا نیز استفاده کنید.

• پخت پاستا: هنگام جوشاندن پاستا، توجه داشته باشید که نباید آن را بیش از حد بجوشانید. بافت پاستا باید زیر دندان حس شود و بیش از حد له نباشد. همچنین، پس از آبکش کردن پاستا، هرگز آن را به سبک ماکارونی با آب نشویید.

• ماست مناسب: برای سس پاستا ترکی، سعی کنید از ماست یونانی یا ماست‌های پرچرب که آب کمتری دارند و سفت هستند، استفاده کنید.

• نکاتی درباره پیاز:

  
  

  • پیاز زرد: بهترین گزینه برای پخت‌وپز است.

  • پیاز سفید: طعم ملایم‌تری دارد و می‌توان آن را خام در سالاد و دیپ‌ها استفاده کرد. برای غذاهای مکزیکی نیز مناسب است.

  • پیاز قرمز: فیبر بیشتری دارد و به خاطر رنگ زیبا برای تزئین غذا مناسب است. برای کبابی کردن، سالاد و ساندویچ‌ها نیز انتخاب خوبی است، اما معمولاً برای پخت‌وپز استفاده نمی‌شود زیرا عطر و طعم کافی به غذا نمی‌دهد.