مواد لازم برای تهیه مرغ وحشی شمالی (برای ۴ نفر)

برای پخت این خورشت مجلسی، به مواد زیر نیاز دارید:

• گوشت مرغ (ران یا سینه): ۴ تا ۵ تکه

• آلو بخارا: ۸ عدد

• شکر: ۱ قاشق غذاخوری

• پیاز: ۲ عدد درشت

• کره: ۲۵ گرم

• زعفران دم‌کرده غلیظ: نصف لیوان فرانسوی

• آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری

• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم

• زنجبیل تازه: به مقدار دلخواه (یا نصف قاشق چای‌خوری پودر زنجبیل)

• روغن سرخ‌کردنی: به مقدار کافی

• زرشک: برای تزیین

• برنج: برای سرو

زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ الی ۳۵ دقیقه زمان پخت خورشت: ۶۰ الی ۷۰ دقیقه

مراحل گام به گام تهیه خورشت مرغ وحشی شمالی

این خورشت غلیظ و کم‌آب، با رعایت مراحل زیر به بهترین شکل آماده می‌شود:

مرحله اول: آماده‌سازی مواد اولیه

• تکه‌های مرغ را بشویید و در سبد بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود، سپس به ابعاد دلخواه برش بزنید.

• پیازها را بشویید و به صورت خلالی نازک خرد کنید.

• آلو بخارا را با مقداری آب به مدت ۳۰ دقیقه خیس کنید.

• یک تکه کوچک زنجبیل تازه را پوست بگیرید و ریز رنده کنید (اگر زنجبیل تازه در دسترس نیست، از پودر آن استفاده کنید).

مرحله دوم: مزه‌دار کردن مرغ

• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را روی تکه‌های مرغ بریزید و خوب ماساژ دهید تا به خورد مرغ برود.

• روی ظرف را با سلفون بپوشانید و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا مرغ مزه‌دار شود.

مرحله سوم: تفت دادن مرغ

• مقداری روغن در تابه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود.

• تکه‌های مرغ مزه‌دار شده را در تابه بریزید و تفت دهید تا طلایی شوند، سپس از تابه خارج کنید.

مرحله چهارم: پخت پیاز و مرغ

• پیازهای خلالی را در همان تابه‌ای که مرغ را سرخ کردید، کف تابه پهن کنید.

• تکه‌های مرغ سرخ شده را روی پیازها بچینید. نیازی به تفت دادن پیازها نیست، زیرا قرار است همراه با مرغ آب بیندازند.

مرحله پنجم: افزودن آلو و کره

• آلو بخاراهای خیس خورده را آبکشی کرده و اطراف مرغ در تابه بچینید.

• کره را به قطعات کوچک تقسیم کرده و لابه‌لای تکه‌های مرغ قرار دهید.

مرحله ششم: اضافه کردن طعم‌دهنده‌ها

• یک قاشق غذاخوری شکر و یک قاشق غذاخوری آبلیموی تازه را با نصف لیوان زعفران دم‌کرده مخلوط کنید.

• این ترکیب را روی تکه‌های مرغ بریزید.

• زنجبیل رنده شده یا پودر زنجبیل را نیز در این مرحله به خورشت اضافه کنید.

مرحله هفتم: پخت نهایی خورشت

• درب تابه را ببندید و کمی صبر کنید تا بخار کند.

• سپس، حرارت را ملایم کنید و حدود ۴۵ دقیقه زمان دهید تا مرغ و پیاز آب بیندازند و خورشت کاملاً پخته و جا افتاده شود.

مرحله پایانی: سرو خورشت

• پس از پخت کامل، حرارت را خاموش کنید و خورشت مرغ وحشی را در ظرف سرو بریزید.

• می‌توانید خورشت را با دانه‌های انار یا زرشک تفت داده شده تزیین کرده و همراه با برنج کته یا آبکش میل کنید.

نوش جان!