مواد اولیه

این ترشی با مواد ساده‌ای آماده می‌شود که در دسترس همه هستند:

• انبه سبز و نارس: ۲ کیلوگرم

• سرکه: ۲ لیتر

• سیر: ۱ بوته کامل

• شکر: ۲ قاشق سوپ‌خوری

• عسل: ۲ قاشق سوپ‌خوری

• نمک: ۲ قاشق سوپ‌خوری

• زردچوبه: ۲ قاشق سوپ‌خوری

• فلفل تند قرمز: ۳ عدد

• قیسی: ۱۰ عدد

• تخم گشنیز: ۲ قاشق سوپ‌خوری

• ادویه کاری: ۱ قاشق چای‌خوری

• سیاه‌دانه: ۱ قاشق سوپ‌خوری

مراحل تهیه ترشی

آماده‌سازی انبه

• ابتدا پوست انبه‌های سبز و نارس را بگیرید.

• اگر انبه‌ها جوان و کوچک هستند، نیازی به جدا کردن هسته ندارید؛ اما اگر کمی بزرگ و هسته آن‌ها سفت است، حتماً هسته را جدا کنید.

• انبه‌ها را به صورت حلقه‌ای یا خلالی برش بزنید.

• روی انبه‌های خردشده، یک قاشق نمک و یک قاشق زردچوبه بپاشید و با دست مخلوط کنید تا همه تکه‌ها به خوبی آغشته شوند.

• روی ظرف را با پلاستیک بپوشانید و به مدت یک شبانه‌روز بگذارید بماند تا انبه‌ها نرم شوند و نمک به خوردشان برود. این کار باعث می‌شود دیگر نیازی به جوشاندن انبه‌ها نباشد.

تهیه ادویه و سیر

• تخم گشنیز، پودر کاری، یک قاشق زردچوبه و ادویه مخصوص ترشی بندری (در صورت تمایل) را در یک تابه بریزید و به مدت دو دقیقه تفت دهید.

• سیر پوست‌کنده و فلفل قرمز تند را به ادویه‌های تفت‌داده شده اضافه کنید.

• همه مواد را نیم‌کوب کنید؛ نیازی نیست کاملاً نرم شوند.

مرحله نهایی و پخت ترشی

• انبه‌های آماده شده را داخل یک قابلمه بریزید.

• مخلوط ادویه و سیر نیم‌کوب را به انبه‌ها اضافه کنید.

• سرکه را به اندازه‌ای بریزید که روی انبه‌ها را بپوشاند.

• قیسی، سیاه‌دانه و شکر را به مواد اضافه کنید.

• برای غلیظ شدن ترشی، مقداری از مواد را پوره کرده و دوباره به قابلمه برگردانید.

• اجازه دهید سرکه به نقطه جوش برسد. پس از جوش آمدن، یک دقیقه دیگر بجوشد و سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید.

• در آخر، عسل را به ترشی اضافه کنید.

• پس از اینکه ترشی خنک شد، آن را داخل شیشه ریخته و در یخچال نگهداری کنید.

نکات مهم برای تهیه ترشی

• برای تهیه این ترشی حتماً از انبه کال و سبز استفاده کنید. انبه رسیده و زرد برای این دستور مناسب نیست.

• با این دستور، ترشی شما بلافاصله پس از سرد شدن آماده خوردن است. اگر ترجیح می‌دهید ترشی را بدون جوشاندن تهیه کنید، باید چند روز صبر کنید تا مواد به خوبی جا بیفتند.