چرا سیب‌زمینی سیاه می‌شود؟
دلیل اصلی سیاه شدن سیب‌زمینی، واکنش شیمیایی آن با هوا است. سیب‌زمینی سرشار از نشاسته و آنزیم پلی فنول اکسیداز است. وقتی سیب‌زمینی را پوست می‌گیرید و برش می‌دهید، این آنزیم با اکسیژن هوا ترکیب شده و باعث سیاه شدن سطح آن می‌شود.
۵ ترفند ساده برای جلوگیری از سیاه شدن سیب‌زمینی
خوشبختانه با چند روش ساده می‌توانید از سیاه شدن سیب‌زمینی جلوگیری کنید. این ترفندها به شما کمک می‌کنند تا رنگ و تازگی سیب‌زمینی‌هایتان را تا زمان پخت حفظ کنید:
-
استفاده از آب سرد: سیب‌زمینی‌های خردشده را بلافاصله در ظرفی پر از آب سرد قرار دهید. این کار باعث می‌شود اکسیژن به سیب‌زمینی نرسد و از فرآیند اکسیداسیون جلوگیری شود. با این روش، می‌توانید سیب‌زمینی را تا یک روز در یخچال نگهداری کنید.
-
اضافه کردن آبلیمو یا سرکه: برای جلوگیری از سیاه شدن سیب‌زمینی، کمی آبلیمو یا سرکه به آب سرد اضافه کنید. اسیدی بودن آبلیمو و سرکه، محیط سیب‌زمینی را تغییر داده و مانع اکسیداسیون می‌شود.
-
استفاده از آب‌نمک: یک قاشق چای‌خوری نمک را در ظرف آب سرد حل کنید و سیب‌زمینی‌ها را داخل آن قرار دهید. نمک به تازگی سیب‌زمینی کمک می‌کند و از سیاه شدن آن جلوگیری می‌کند.
-
بسته‌بندی در کیسه وکیوم: اگر قصد دارید سیب‌زمینی‌های برش‌خورده را برای مدت کوتاهی نگه دارید، آن‌ها را داخل یک کیسه وکیوم یا کیسه پلاستیکی قرار دهید و هوای داخل آن را کاملاً خارج کنید. این کار جلوی تماس سیب‌زمینی با اکسیژن را می‌گیرد.
-
زمان‌بندی مناسب: یکی از بهترین راه‌ها این است که سیب‌زمینی‌ها را درست قبل از پختن پوست بگیرید و خرد کنید. اگر زمان کافی ندارید، از روش‌های بالا استفاده کنید تا سیب‌زمینی‌هایتان تازه بمانند.
source