چگونه از وا رفتن کتلت جلوگیری کنیم؟

وا رفتن کتلت یکی از رایج‌ترین مشکلات در آشپزی است که با کمی دقت، به راحتی قابل حل است.

• گرفتن آب سیب‌زمینی و پیاز: اگر از سیب‌زمینی خام استفاده می‌کنید، بعد از رنده کردن، آن را با دست فشار دهید تا آب اضافی‌اش خارج شود. در مورد پیاز هم همین‌طور. پیاز رنده‌شده را چند دقیقه کنار بگذارید و آب جداشده آن را دور بریزید. دقت کنید که پیاز را زیاد فشار ندهید تا بوی زهم گوشت را به خوبی بگیرد.

• استراحت دادن به مایه کتلت: یکی از مهم‌ترین رازهای یک کتلت خوشمزه، استراحت دادن به آن است. مایه کتلت را به مدت ۱ تا ۲ ساعت در یخچال قرار دهید. برای این کار، روی ظرف را با سلفون بپوشانید تا هم مواد منسجم شوند و هم سیب‌زمینی‌ها تغییر رنگ ندهند.

• استفاده از آرد نخودچی: آرد نخودچی به دلیل جذب بالای آب، بهترین گزینه برای جلوگیری از وا رفتن کتلت است. این آرد، آب اضافی گوشت، سیب‌زمینی و پیاز را جذب می‌کند، بدون اینکه طعم غذا را تغییر دهد. اگر آرد نخودچی نداشتید، می‌توانید از آرد گندم یا آرد برنج استفاده کنید، اما آرد نخودچی تأثیر بهتری بر انسجام و طعم کتلت دارد.

• مقدار مناسب تخم‌مرغ: استفاده بیش از حد از تخم‌مرغ باعث شل شدن مایه کتلت و وا رفتن آن می‌شود. همیشه از مقدار مناسبی که در دستور پخت آمده است، استفاده کنید. اگر به تخم‌مرغ حساسیت دارید، می‌توانید دستور پخت کتلت‌های بدون تخم‌مرغ را امتحان کنید.

افزودن عطر و طعم به کتلت

برای اینکه کتلت‌هایتان عطر و طعم خاصی داشته باشند، می‌توانید از سبزیجات خشک استفاده کنید.

• سبزیجات معطر: استفاده از سبزیجات خشک مانند ترخون، نعناع و ریحان نه تنها به طعم کتلت کمک می‌کند، بلکه به ظاهر آن نیز زیبایی می‌بخشد. می‌توانید این سبزیجات را به صورت ترکیبی یا جداگانه در مایه کتلت بریزید.