قورمه‌سبزی شمالی چه تفاوتی دارد؟
قورمه‌سبزی شمالی در مواد اولیه و روش پخت، تفاوت‌های کلیدی با قورمه‌سبزی معمولی دارد. مهم‌ترین این تفاوت‌ها عبارتند از:
-
نوع سبزی: به جای سبزی قورمه‌سبزی معمولی، از سبزی‌های خاص محلی مانند خالواش و چوچاق در کنار تره، جعفری، گشنیز و شنبلیله استفاده می‌شود.
-
نوع لوبیا: معمولاً به جای لوبیا چیتی، از لوبیا چشم‌بلبلی یا لوبیا قرمز استفاده می‌شود.
-
مواد افزودنی: گوجه و بادمجان سرخ‌شده از اجزای اصلی این خورش هستند که طعم آن را منحصربه‌فرد می‌کنند.
-
چاشنی‌ها: چاشنی اصلی این خورش، آبغوره یا آب نارنج است که به آن ترشی دلنشینی می‌بخشد.
مواد لازم برای تهیه خورش (برای ۶ نفر)
برای تهیه این خورش، مواد زیر را آماده کنید:
-
گوشت گوسفند یا گوساله با استخوان: نیم کیلو
-
سبزی قورمه‌سبزی شمالی: نیم کیلو
-
لوبیا چشم‌بلبلی یا قرمز: ۱۰۰ گرم
-
پیاز: ۲ عدد
-
گوجه‌فرنگی کوچک: ۳ عدد
-
بادمجان: ۳ عدد
-
آبغوره یا آب نارنج: یک لیوان (۲۵۰ میلی‌لیتر)
-
زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
-
فلفل سیاه و دارچین: هر کدام ۱ قاشق چای‌خوری
-
نمک و روغن سرخ‌کردنی: به مقدار لازم
مراحل پخت قورمه‌سبزی شمالی
برای رسیدن به یک خورش جاافتاده و لذیذ، این مراحل را دنبال کنید. زمان آماده‌سازی حدود ۳۰ دقیقه و زمان پخت ۴ ساعت است.
-
پخت گوشت و لوبیا:
-
ابتدا گوشت را همراه با یک پیاز خردشده تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.
-
سپس زردچوبه را اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید.
-
لوبیا را که از شب قبل خیس کرده‌اید، به گوشت اضافه کنید.
-
۴ لیوان آب به مواد اضافه کنید و اجازه دهید تا گوشت و لوبیا کاملاً بپزند.
-
-
اضافه کردن سبزی:
-
در تابه‌ای جداگانه، پیاز باقی‌مانده را خرد و تفت دهید. سپس سبزی قورمه‌سبزی را به آن اضافه کرده و کاملاً سرخ کنید.
-
پس از پخت کامل گوشت و لوبیا، سبزی سرخ‌شده را به آن‌ها اضافه کنید. در این مرحله، نمک و آبغوره (یا آب نارنج) را نیز اضافه کنید.
-
-
اضافه کردن بادمجان و گوجه:
-
بادمجان‌ها را در تابه‌ای جداگانه سرخ کرده و پس از اطمینان از جا افتادن خورش، به آن اضافه کنید.
-
گوجه‌فرنگی‌ها را از وسط نصف کرده و هم‌زمان با بادمجان‌ها درون خورش قرار دهید.
-
-
پایان پخت:
-
در مراحل نهایی پخت، فلفل سیاه و دارچین را اضافه کنید.
-
حرارت را کم کنید تا خورش به‌آرامی جا بیفتد و روغن بیندازد.
-
خواص سبزی‌های شمالی
سبزی‌های استفاده‌شده در این خورش، علاوه بر طعم خاص، خواص درمانی نیز دارند:
-
گشنیز: دارای خواص ضدمیکروبی و آنتی‌بیوتیکی است.
-
تره: سرشار از آهن و کراتین است و به هضم غذا کمک می‌کند.
-
جعفری: منبع آنتی‌اکسیدان‌ها و ویتامین‌های A، C و K است.
-
شنبلیله: به دلیل مواد معدنی و ویتامین‌های فراوان، برای تقویت ریه‌ها مفید است.
-
خالواش: خاصیت آرامش‌بخش و تسکین‌دهنده عضلات شکم دارد.
-
چوچاق: دارای خواص درمانی برای کم‌خونی و بیماری‌های پوستی است.
نکات مهم برای یک خورش بی‌نقص
برای اینکه قورمه‌سبزی شمالی شما به بهترین شکل آماده شود، این نکات را در نظر بگیرید:
-
صبر و حرارت ملایم: برای جا افتادن کامل خورش و روغن انداختن، آن را روی شعله ملایم قرار دهید و زمان پخت طولانی‌تری را در نظر بگیرید.
-
گوشت با استخوان: استفاده از گوشت با استخوان و کمی چربی، طعم خورش را لذیذتر می‌کند.
-
تنظیم ترشی: مقدار آبغوره را می‌توانید بر اساس ذائقه خود کم یا زیاد کنید.
-
درمان شوری: اگر خورش شما شور شد، چند تکه سیب‌زمینی خام به آن اضافه کنید تا نمک اضافی را جذب کند.
-
سرو غذا: این خورش معمولاً با کته و در کنار زیتون‌پرورده، ترشی و سالاد شیرازی سرو می‌شود.
source