نکات کلیدی برای پف کردن کیک

برای اینکه کیک شما بافتی سبک و لطیف داشته باشد، به این نکات مهم توجه کنید:

• الک کردن آرد: اولین و مهم‌ترین قدم برای داشتن کیکی با بافت منسجم، الک کردن درست آرد است. برای این کار، آرد را حداقل سه بار الک کنید تا کاملاً سبک و هواخورده شود. سپس آن را به تدریج و کم‌کم به مواد دیگر اضافه کنید.

• هم زدن سفیده تخم مرغ: سفیده را با دقت از زرده جدا کنید؛ به طوری که هیچ اثری از زرده در آن باقی نماند. سپس با همزن آنقدر آن را بزنید تا کاملاً پف کند و بافتی سفت پیدا کند. سفیده پف‌کرده را در انتها به آرامی به مواد کیک اضافه کنید.

• هم زدن زرده تخم مرغ و شکر: پس از جدا کردن سفیده، زرده را با شکر مخلوط کنید. این ترکیب را با همزن بزنید تا رنگ آن به کرم روشن تغییر کند و بافتی یکدست و منسجم پیدا کند. این فرآیند معمولاً حدود سه دقیقه طول می‌کشد.

• هم زدن در یک جهت: در طول هم زدن مواد کیک، همیشه همزن را فقط در یک جهت بچرخانید؛ چه به سمت راست و چه به سمت چپ. این کار از خوابیدن پف کیک جلوگیری می‌کند و به داشتن بافتی یکدست کمک می‌کند.

راز فر و پف کیک

یکی از بزرگ‌ترین اشتباهات در پخت کیک، باز کردن در فر در حین پخت است.

• در فر را باز نکنید: به هیچ عنوان در طول پخت، به خصوص در ۱۵ دقیقه اول، در فر را باز نکنید. باز شدن در فر باعث ورود هوای سرد و کاهش ناگهانی دمای داخل می‌شود که به افت پف کیک می‌انجامد.

• چه زمانی کیک را چک کنیم؟ وقتی بوی کیک به مشام رسید، می‌توانید در فر را باز کنید و با استفاده از یک خلال دندان، از پخت کامل آن مطمئن شوید. اگر خلال دندان تمیز بیرون آمد، کیک شما آماده است.