جایگاه ویژه‌ی پلوهای مخلوط در آشپزی ایرانی

پلوهای مخلوط در سفره‌ی ایرانیان از جایگاه خاصی برخوردارند و تنوع زیادی دارند.

• انواع محبوب شامل: باقالی پلو، کلم پلو، هویج پلو، شیرین پلو، کشمش پلو و مرصع پلو.

• باقالی پلو به دلیل محبوبیت بالا، همیشه در منوی رستوران‌های سنتی و سفره‌های مجالس عروسی و مهمانی‌ها دیده می‌شود.

• این غذا به طور سنتی با ماهیچه، گوشت گوسفندی یا مرغ طبخ می‌شود، اما در این دستور، یک خوراک کوفته قلقلی سریع و لذیذ، همراه آن سرو خواهد شد.

مواد لازم برای تهیه باقالی پلو و خوراک کوفته قلقلی

طرز تهیه کوفته قلقلی و سس مخصوص

۱- آماده‌سازی کوفته‌ها

• یک عدد پیاز را پوست بگیرید و ریز رنده کنید.

• گوشت چرخ‌کرده را همراه با پیاز رنده‌شده، کمی نمک، فلفل سیاه و پودر سیر خوب ورز دهید.

• از مخلوط گوشت، کوفته قلقلی‌های نسبتاً درشت درست کنید.

• در یک تابه مقداری روغن بریزید و کوفته‌ها را در آن سرخ کرده و سپس از تابه خارج کنید.

۲- تهیه‌ی سس

• پیاز دوم را خلالی خرد کرده و در همان روغن تابه سرخ کنید تا نرم و طلایی شود.

• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید و سی ثانیه تفت دهید.

• رب گوجه‌فرنگی را افزوده و هم بزنید.

• یک لیوان آب جوش و مقداری زعفران دم‌کرده اضافه کنید.

• کوفته‌ها را در سس بچینید، درب تابه را ببندید و حرارت را کم کنید تا سس غلیظ و جاافتاده شود.

طرز تهیه باقالی پلو

۱- آماده‌سازی برنج و باقلا

• برنج را با آب ولرم و نمک به مدت ۴ ساعت خیس کنید.

• قابلمه‌ای را تا نیمه آب کنید و روی حرارت بگذارید تا جوش آید.

• باقلای سبز را به مدت ۵ دقیقه در آب جوش بجوشانید.

• برنج خیس خورده را اضافه کنید و وقتی کمی نرم شد، آبکش کنید.

۲- دم کردن پلو

• ته قابلمه، ته‌دیگ مورد نظر خود را قرار دهید.

• برنج و باقلا را به صورت لایه‌لایه با شوید خشک داخل قابلمه بریزید.

• درب قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و اجازه دهید تا پلو دم بکشد.

سرو و میل کردن

نکات مهم و کاربردی آشپزی

خواص تغذیه‌ای باقلا

باقلا همزمان با فصل بهار به بازار می‌آید و خواص بی‌شماری دارد:

• غنی از ویتامین‌ها و مواد معدنی مانند منگنز، مس، فسفر، منیزیم، آهن، پتاسیم و روی.

• یکی از غنی‌ترین منابع فیبر، پروتئین و فولات است.

• برای افراد دارای فشار خون بالا مفید است و به تنظیم و کاهش آن کمک می‌کند.

• مصرف آن می‌تواند خطر بروز بیماری‌های قلبی را کاهش دهد.

• هشدار: افراد مبتلا به بیماری فاویسم باید از تماس یا مصرف باقلا کاملاً خودداری کنند.

نحوه صحیح دم کردن زعفران

برای به دست آوردن حداکثر رنگ و عطر از زعفران:

• زعفران را بدون شکر یا قند کاملاً پودر کنید.

• به ازای هر قاشق چای‌خوری زعفران، ۲ قاشق سوپ‌خوری آب جوش و ۲ تکه یخ اضافه کنید (یخ باعث شوک و رنگ‌دهی بیشتر می‌شود).

• زعفران دم‌کرده را در ظرف دربسته در فریزر نگهداری کرده و قبل از استفاده، در دمای محیط یخ‌زدایی کنید.

روش اصولی آبکش کردن برنج

• خیساندن: برنج شسته شده را با آب گرم و نمک (کمی شورتر از حد معمول) حداقل ۳ تا ۴ ساعت یا از شب قبل خیس کنید.

• جوشاندن: آب جوش (تا دوسوم قابلمه) و نمک را آماده کرده، سپس برنج خیس خورده را پس از خالی کردن آب نمک، به آن اضافه کنید.

• حرارت: شعله گاز باید متوسط رو به زیاد باشد.

• زمان و تست: برنج حدود ۱۰ تا ۱۴ دقیقه باید بجوشد (بسته به نوع برنج). زمانی آماده است که دانه‌ها نرم شده ولی مغز آن‌ها هنوز کمی سفت باشد.

• افزودن آب سرد (اختیاری): برای اینکه برنج بیشتر قد بکشد، پس از جوش آمدن آب، یک استکان آب سرد به آرامی و از اطراف به آن اضافه کنید تا به آن شوک وارد شود.

• آبکشی: پس از آبکش کردن، اجازه دهید آب آن کاملاً گرفته شود و سپس روی آن آب سرد بریزید تا پخت متوقف و نمک اضافی خارج شود.