مواد لازم برای پخت مرغ آلویی

طرز تهیه مرغ آلویی

آماده‌سازی اولیه

• تکه‌های مرغ را با نمک، فلفل و زردچوبه به خوبی ماساژ دهید تا مزه‌دار شوند.

• روغن را در قابلمه داغ کنید و سپس مرغ‌های مزه‌دار شده را در آن قرار دهید و هر دو طرف مرغ را سرخ کنید.

• مرغ‌های سرخ شده را از قابلمه خارج کنید.

پخت سس و خورش

1. پیاز خرد شده را در همان روغن باقی‌مانده تفت دهید تا نرم و طلایی شود.

2. آلوهایی را که از قبل شسته و خیس داده‌اید، به پیازداغ اضافه کنید و کمی نمک و زردچوبه بریزید.

3. آلو و پیاز را به مدت دو تا سه دقیقه با هم تفت دهید.

4. مرغ‌های سرخ شده را روی آلو و پیاز بچینید.

5. دو لیوان آب جوش را از گوشه قابلمه به آرامی اضافه کنید، به طوری که روی مرغ‌ها ریخته نشود.

6. درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید تا مرغ به آرامی بپزد. پخت این خورش حدود ۲ ساعت طول می‌کشد.

تنظیم طعم نهایی

• طی مدت پخت، هر زمان که متوجه شدید آب مرغ تمام شده، یک تا یک و نیم لیوان دیگر آب جوش را کم کم به خورش اضافه کنید.

• ده دقیقه پایانی پخت، وقتی سس خورش کاملاً غلیظ شد، زعفران دم کرده و آب نارنج را اضافه کنید.

• پس از ده دقیقه، مرغ آلویی شما آماده سرو است. این خورش را می‌توانید در کنار برنج میل کنید.

نکات مهم برای کیفیت بهتر

آلو خورشتی

• خواص: آلو خورشتی سرشار از خواص آنتی‌اکسیدانی است و دارای ویتامین‌های A، B و C، همچنین کلسیم، منیزیم، فسفر، آهن و گوگرد است.

• انتخاب و آماده‌سازی

  
  

  • آلو مرغوب نباید بوی ترشیدگی بدهد و باید ظاهری شفاف داشته باشد.

  • همیشه نیم ساعت قبل از استفاده، آلو را در آب ولرم خیس کنید تا تمیز شود.

  • پس از خیساندن، آلو را در صافی بریزید و آبکشی کنید و سپس به غذا اضافه کنید.

زعفران دم کرده

• نکته کلیدی: همیشه سعی کنید از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید تا رنگ و عطر بهتری به غذا بدهد.

• روش دم کردن برای رنگ‌دهی بیشتر (با یخ)

  
  

  1. زعفران را کاملاً پودر کنید (بدون اضافه کردن شکر یا قند).

  2. به ازای هر ۱ قاشق چای‌خوری زعفران، ۲ قاشق سوپ‌خوری آب جوش و ۲ تکه یخ اضافه کنید. (افزودن یخ باعث ایجاد شوک حرارتی و رنگ‌دهی بیش‌تر می‌شود.)

  3. زعفران دم کرده باقی‌مانده را در ظرف دربسته در فریزر نگهداری کنید و هنگام استفاده اجازه دهید در دمای محیط یخ‌زدایی شود.

• تشخیص زعفران خالص: زعفران را بین انگشتان فشار دهید، اگر روغن پس نداد، نشان‌دهنده خلوص آن است. زعفران‌های تقلبی معمولاً براق هستند.