سوپ: فراتر از یک پیش‌غذا
سوپ‌ها یکی از محبوب‌ترین و کهن‌ترین انواع غذا در سراسر جهان هستند که نه تنها به عنوان یک پیش‌غذای اشتهاآور، بلکه به دلیل غنای مواد تشکیل‌دهنده، می‌توانند به عنوان یک وعده اصلی کامل و مقوی (به‌ویژه شام) نیز سرو شوند. ترکیباتی مانند انواع سبزیجات، مرغ یا گوشت، حبوبات و لبنیات (شیر یا خامه) ارزش غذایی بالایی به سوپ‌ها می‌بخشد. با فرارسیدن پاییز و سرد شدن تدریجی هوا، گنجاندن سوپ‌های گرم و دلچسب در برنامه غذایی روزانه، علاوه بر تأمین گرما و رطوبت بدن، به تقویت سیستم ایمنی نیز کمک می‌کند.
سوپ ماست ارمنی؛ از سنت تا طعم جدید
سوپ ماست ارمنی (که در زبان ارمنی به نام‌های مختلفی شناخته می‌شود)، نوعی سوپ سفید، خامه‌ای و فوق‌العاده خوش‌طعم است که بافتی لطیف و مزه‌ای منحصر به فرد دارد. عنصر اصلی این سوپ خوشمزه، ماست است که بافتی نرم و طعمی کمی ترش و تازه به آن می‌دهد. این سوپ سبک، دستور پختی نسبتاً آسان دارد و با مواد اولیه در دسترس قابل تهیه است، اما نیازمند دقت در مراحل پخت، خصوصاً در ترکیب ماست است تا از بریده شدن آن جلوگیری شود.
مواد لازم برای تهیه سوپ ماست ارمنی
| مواد لازم | میزان |
| بلغور گندم | $3/4$ پیمانه |
| ماست ساده (پرچرب یا کم‌چرب) | $4$ پیمانه |
| تخم مرغ | $1$ عدد |
| آرد سفید | $3$ قاشق غذاخوری |
| کره | $2$ قاشق غذاخوری |
| پیاز (متوسط) | $1$ عدد |
| گشنیز خرد شده (یا ترکیبی از گشنیز و جعفری) | $1/2$ پیمانه |
| آب | $3$ پیمانه |
| نمک و فلفل (به ویژه فلفل قرمز) | به میزان لازم |
| روغن | به میزان لازم |
| نعناع داغ (برای تزئین و طعم‌دهی) | به میزان لازم |
طرز تهیه گام به گام سوپ ماست ارمنی
برای دستیابی به یک سوپ ماست لطیف و بی‌نقص، مراحل زیر را دنبال کنید:
-
آماده‌سازی بلغور
-
بلغور گندم را حداقل $4$ ساعت (یا بهتر است از شب قبل) خیس کنید.
-
بلغور خیس خورده را همراه با $3$ پیمانه آب و کمی نمک در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم به مدت حداقل $1$ ساعت بپزید تا کاملاً نرم شود و لعاب دهد.
-
-
تهیه پایه ماست
-
در یک قابلمه دیگر، آرد، ماست و تخم مرغ را کاملاً با هم مخلوط کنید و هم بزنید تا یکدست شوند.
-
سپس، آب باقیمانده (یا در صورت لزوم کمی بیشتر) را به آرامی و در حین هم زدن اضافه کنید تا مخلوط رقیق و یکنواختی به دست آید.
-
-
پخت سوپ
-
مخلوط ماست را روی حرارت ملایم قرار دهید. نکته حیاتی: باید به طور مداوم و یکنواخت مواد را هم بزنید. این کار را تا زمانی که سوپ شروع به جوشیدن کند، ادامه دهید. (این هم زدن پیوسته از بریده شدن ماست در اثر حرارت جلوگیری می‌کند).
-
بعد از جوش آمدن، بلغور گندم پخته شده را به سوپ اضافه کنید و حرارت را کم کنید.
-
-
اضافه کردن طعم‌دهنده‌ها و سبزی
-
پیاز را نگینی خرد کرده و در ترکیبی از کره و کمی روغن سرخ کنید تا سبک و طلایی شود.
-
پیاز سرخ شده را به همراه کره آن، نمک و فلفل قرمز (برای طعم بهتر) به سوپ در حال جوش اضافه کنید.
-
گشنیز (یا مخلوط سبزیجات) خرد شده را به سوپ اضافه کنید و بگذارید $20$ دقیقه دیگر روی حرارت کم بماند تا جا بیفتد و طعم سبزیجات آزاد شود.
-
-
سرو
نکات تکمیلی برای طعمی بی‌نقص
-
سبزیجات: سبزی اصلی این سوپ معمولاً گشنیز است، اما استفاده از ترکیب گشنیز و جعفری نیز طعم بسیار خوبی ایجاد می‌کند.
-
ماست: بهتر است از ماست پرچرب و نسبتاً ترش استفاده کنید.
-
کیفیت پیاز داغ: پیاز داغ تأثیر زیادی در عطر و طعم سوپ دارد. نکات زیر برای تهیه پیاز داغ حرفه‌ای مفید است:
-
پیازها را کاملاً نازک و یکدست برش بزنید.
-
آن‌ها را در روغن داغ و فراوان به طوری که شناور باشند، سرخ کنید. از اضافه کردن حجم زیاد پیاز در یک مرحله خودداری کنید.
-
پس از سرخ شدن، پیازها را روی توری یا دستمال قرار دهید تا روغن اضافی کاملاً گرفته شود و سپس روی سینی پهن کنید تا خنک شوند و حالت پودری بگیرند.
-
برای جلوگیری از خمیر شدن، پیازهای داغ جدید را روی پیازهای قبلی نریزید.
-
source