خواص شگفت‌انگیز ماده اصلی: بادمجان

بادمجان، که ترکیب اصلی این آش است، تنها برای طعم جذابش به کار نرفته، بلکه یک منبع غنی از مواد مغذی است. این سبزی پرطرفدار:

• سرشار از ویتامین‌ها، کلسیم، فسفر و پتاسیم است.

• حاوی فیبر بالایی است.

• دارای خاصیت ضد سرطانی بوده و برای سلامت قلب بسیار مفید است.

ترکیب بادمجان با کشک و حبوبات، علاوه بر طعم خاص، ارزش غذایی بالایی به این آش می‌بخشد.

مواد لازم برای یک آش ملایری درجه یک

برای تهیه این آش خوشمزه، به مواد زیر نیاز خواهید داشت:

مراحل پخت: گام به گام تا آش جا افتاده

دنبال کردن این مراحل، شما را به یک آش بادمجان اصیل می‌رساند:

1. آماده‌سازی اولیه: برای پخت بهتر، نخود و برنج نیم‌دانه را از شب قبل خیس کنید. سپس نخود را جداگانه و عدس و برنج نیم‌دانه را با هم بپزید.

2. پیازداغ و سیرداغ پایه: دو عدد پیاز را خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شوند. سپس سیر رنده‌شده، زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کنید.

3. اضافه کردن بادمجان: بادمجان‌های پوست‌گرفته و مکعبی‌خردشده را به مخلوط پیازداغ و سیرداغ اضافه کنید و با حرارت کم تفت دهید تا کاملاً نرم شوند.

4. ترکیب مواد: حبوبات پخته را به بادمجان اضافه کرده و کمی تفت دهید. سپس کشکی را که با دو لیوان آب جوش رقیق کرده‌اید، به آش اضافه کنید و هم بزنید.

5. جا افتادن: حرارت را روی متوسط تنظیم کنید تا آش به آرامی بجوشد و جا بیفتد.

6. پیازداغ نهایی: چهار پیاز باقیمانده را خرد و سرخ کنید و در انتهای پخت به آش اضافه و مخلوط کنید.

7. سرو: آش را در ظرف سرو کشیده و روی آن را با نعناع داغ و پیازداغ تزئین کنید.

 نکات مهم برای آشپزی بهتر و ایمن‌تر

برای اینکه آش بادمجان شما بهترین کیفیت و طعم را داشته باشد، این نکات کلیدی را در نظر بگیرید:

• انتخاب بادمجان

  
  

  • سعی کنید از بادمجان‌های چین اول استفاده کنید، زیرا انواع دیگر معمولاً پر تخم و تلخ هستند.

  • بادمجان باید بدون زخم باشد و کلاهک کشیده‌تر، معمولاً نشان‌دهنده شیرین‌تر بودن آن است.

• راز پیازداغ مجلسی

  
  

  • برای داشتن پیازداغ خشک و پودری، پیاز را نازک برش زده و در روغن فراوان و داغ به‌صورت شناور سرخ کنید.

  • پس از سرخ شدن، پیازها را روی توری قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود. دقت کنید که پیاز داغ تازه را روی پیازهای سرخ‌شده قبلی نریزید تا خمیری نشوند.

• استفاده صحیح از کشک

  
  

  • هشدار سلامت: کشک کالری بالایی دارد و برای افرادی که اضافه وزن دارند، باید با احتیاط مصرف شود. همچنین به‌دلیل احتمال فساد سریع و مسمومیت شدید، حتماً از کشک‌های بسته‌بندی شده و پاستوریزه استفاده کنید.

  • میزان نمک: چون کشک حاوی مقداری نمک است، نمک آش را حتماً پس از اضافه کردن و چشیدن کشک تنظیم کنید.

  • نکته گوارشی: کشک ممکن است نفاخ و دیرهضم باشد. استفاده از نعناع خشک در کنار کشک می‌تواند به هضم بهتر آن کمک کند.