مواد اولیه: لیست خرید برای یک ترشی بی‌نقص

برای تهیه این ترشی رنگارنگ، نیازی به مواد عجیب‌وغریب ندارید. فقط کافی است این موارد را تهیه کنید:

• لبو: ۴ عدد درشت (قلب ترشی ما!)

• انار: ۲ عدد متوسط (برای دانه‌های یاقوتی)

• سیب: ۲ عدد متوسط (برای طعم متعادل)

• شکر: ۱ قاشق چایخوری (قابل حذف برای ترشی بیشتر)

• نمک: ۱ قاشق چایخوری

• گل‌پر: ۱ قاشق چایخوری

• سیاه‌دانه: ۱ قاشق چایخوری

• سرکه (سفید): به میزان لازم

• آب لبو: به میزان لازم (این همان راز رنگ است!)

دستورالعمل: گام‌به‌گام تا جادوی طعم

آماده‌سازی ترشی انار و لبو بسیار ساده است، اما ریزه‌کاری‌هایی دارد که نتیجه نهایی را تعیین می‌کنند:

۱. آماده‌سازی لبو

• لبو‌ها را کاملاً بشویید.

• داخل قابلمه بریزید و روی آن‌ها را آب بگیرید.

• بگذارید روی حرارت تا بپزند.

• نکته حیاتی: بعد از خاموش کردن اجاق، در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید لبو‌ها در آب خود بمانند. چرا؟ چون در این حالت رنگی که هنگام پخت به آب پس داده‌اند، دوباره جذب لبو‌ها می‌شود و ترشی شما رنگی غلیظ‌تر و جذاب‌تر خواهد داشت.

۲. خرد کردن و ترکیب مواد

• لبو‌های پخته را به اندازه و شکل دلخواه (مکعبی، خلالی، یا حتی با قالب شیرینی!) خرد کنید.

• سیب‌ها را نیز به همین ترتیب خرد یا قالب بزنید.

• انار‌ها را دون کنید و به سیب و لبو اضافه کنید.

• اگر عجله دارید یا بافت یکدست‌تری می‌خواهید، می‌توانید سیب و لبو را رنده کنید.

• ادویه‌ها را اضافه کنید: شکر، نمک، گل‌پر و سیاه‌دانه را به ترکیب اضافه کرده و مواد را به‌آرامی مخلوط کنید.

۳. بسته‌بندی و انتظار

• تمام مواد را در ظرف شیشه‌ای تمیز و خشک بریزید. (مراقب کپک باشید!)

• نصف ظرف را با سرکه سفید پر کنید.

• باقیمانده ظرف را با آب لبو پر کنید.

  
  
  

• در ظرف را محکم ببندید تا هیچ هوایی وارد نشود (هوا دشمن درجه یک ترشی است!).

• انتظار: معمولاً بعد از یک هفته، ترشی شما آماده سرو است. صبر داشته باشید!

نکات طلایی برای ماندگاری طولانی ترشی

رعایت این چند نکته ساده، ترشی شما را از خطر کپک‌زدگی و خراب شدن نجات می‌دهد:

• ظرف نگهداری: ترشی باید فقط در ظرف شیشه‌ای نگهداری شود. ظرف باید کاملاً تمیز و خشکِ خشک باشد.

• درب محکم: درب ظرف را محکم ببندید تا هوا نکشد. هواکشیدن مساوی است با خراب شدن ترشی.

• مکان نگهداری: ترشی را حتماً در جای خنک و به دور از نور خورشید نگهداری کنید؛ بهترین مکان همان یخچال خودمان است.

• اعتدال در ادویه: در استفاده از نمک و ادویه‌جات (به‌خصوص ادویه‌ ترشی) زیاده‌روی نکنید. قرار است طعم انار و لبو را بچشید، نه یک انبار ادویه! طوری نباشد که عطر و طعم اصلی مواد، زیر سایه ادویه گم شود.