| زردچوبه |
اوایل پخت (تفت دادن با پیاز و روغن) |
تفت دادن بوی خامی آن را میگیرد و رنگ طلایی زیبایی به غذا میدهد. البته نباید زیاد تفت داده شود تا خواص آنتیاکسیدانی آن حفظ شود. |
| فلفل سیاه/قرمز |
اوایل تا اواسط پخت |
فلفل سیاه مقاومت نسبتاً خوبی در برابر حرارت دارد. میتوان آن را در ابتدای پخت برای نفوذ طعم یا در اواسط برای حفظ عطر تندتر اضافه کرد. |
| دارچین |
اواسط تا انتهای پخت |
حرارت زیاد و طولانی مدت عطر و بوی دارچین را از بین میبرد و حتی ممکن است طعم آن را تلخ کند. بهتر است پودر آن در انتها یا چوب آن در اواسط پخت اضافه شود. |
| زعفران |
۱۰ دقیقه پایانی پخت |
زعفران بسیار حساس به حرارت طولانی است. برای حفظ عطر و رنگ بینظیر، آن را به صورت دم کرده در آخرین دقایق اضافه کنید. |
| سیر و زنجبیل پودری |
اوایل تا اواسط پخت |
تفت دادن کوتاه مدت به همراه پیاز، عطر آنها را آزاد میکند و طعم خام آنها را از بین میبرد. |
| سبزیجات خشک معطر |
۲۰ دقیقه پایانی پخت |
سبزیجاتی مانند آویشن و ترخون به سرعت عطر خود را از دست میدهند. اضافه کردن آنها در اواخر پخت، عطر و طعم نهایی غذا را تقویت میکند. |
