اگر به دنبال افزودن یک چاشنی منحصربه‌فرد، سالم و پرطرفدار به سفره خود هستید، با ما همراه شوید تا رازهای تهیه این گنجینه‌ی گیلانی را کشف کنید.

مواد لازم برای تهیه کال کباب: ترکیبی از طبیعت گیلان

برای خلق این شاهکار طعمی، نیاز به مواد اولیه‌ای داریم که کیفیت و تازگی آن‌ها نقش کلیدی در نتیجه نهایی دارد.

مراحل تهیه کال کباب: از بادمجان تا چاشنی دلخواه

تهیه کال کباب نیازمند کمی دقت و حوصله است، اما نتیجه‌ی آن قطعاً ارزشش را دارد.

گام اول: کبابی کردن بادمجان‌ها و آماده‌سازی پایه

• کباب کردن: بادمجان‌ها را مستقیماً روی آتش یا زغال (روش سنتی و ترجیحی) یا در فر کبابی کنید تا کاملاً نرم شوند و عطر دودی به خود بگیرند.

• پوست‌گیری و له کردن: پس از خنک شدن، پوست بادمجان‌ها را جدا کنید. بادمجان‌های دودی و پوست‌گرفته را با گوشتکوب یا ساطور به خوبی له کنید تا یکدست و پوره شوند. (توجه داشته باشید که نباید کاملاً میکس شوند، حفظ بافت ریز بادمجان جذاب‌تر است).

گام دوم: ترکیب طعم‌ها و مواد افزودنی

• سابیدن سیر و گردو: سیر و مغز گردو را به صورت جداگانه با هم یا با استفاده از دستگاه آسیاب، به صورت نیمه‌کوبیده آماده کنید.

• اضافه کردن مواد: سیر و سبزیجات معطر (به‌خصوص چوچاق) را به بادمجان له شده اضافه کنید.

• چاشنی زدن: گردوی سابیده‌شده، گلپر، نمک، رب انار و آب انار را به ترکیب اضافه کرده و با هم به خوبی مخلوط کنید.

گام سوم: استراحت و جادو شدن مزه‌ها

• استراحت در یخچال: این مرحله کلید اصلی کال کباب خوش‌طعم است. پس از ترکیب نهایی، محتویات را به یک ظرف در بسته منتقل کرده و حداقل ۲۴ ساعت در یخچال نگهداری کنید.

• هدف از استراحت: این استراحت طولانی باعث می‌شود تا عطر بادمجان دودی، تندی سیر، ترشی انار و عطر سبزیجات محلی کاملاً به خورد هم بروند و مزه‌ای عمیق و لایه‌لایه ایجاد شود.

نکات مهم و حرفه‌ای برای یک کال کباب بی‌نقص

• اهمیت سبزی چوچاق: اگر به سبزی چوچاق دسترسی ندارید، می‌توانید کمی پونه کوهی یا نعنای خشک را جایگزین کنید، اما بدانید که طعم اصیل کال کباب مدیون عطر بی‌نظیر چوچاق است.

• میزان گردو: افزودن گردوی بیشتر، کال کباب را چرب‌تر و غلیظ‌تر می‌کند و آن را به یک پیش‌غذای پرانرژی تبدیل می‌سازد.

• سرو کردن: کال کباب گیلانی به عنوان یک چاشنی کنار غذای اصلی (مانند ماهی و کباب) یا به عنوان یک پیش‌غذا، سرد سرو می‌شود. برخی آن را با نان یا در کنار ماست و بورانی نیز سرو می‌کنند.