مواد لازم برای تهیه پنج کیلوگرم ترشی خانگی
برای دستیابی به طعم و قوام ایده‌آل، مواد اولیه را با دقت و بر اساس مقادیر زیر تهیه کنید:
-
صیفی‌جات و سبزیجات پایه:
-
گل کلم: ۱ عدد بزرگ (تقریباً ۲ کیلوگرم)
-
هویج: ۵۰۰ گرم (نیم کیلوگرم)
-
ساقه تازه کرفس: ۳۰۰ گرم
-
گوجه فرنگی: ۲.۵ کیلوگرم (از نوع گوشتی و مرغوب)
-
-
چاشنی و افزودنی‌ها:
-
سرکه: ۲ لیوان (ترجیحاً سرکه سفید یا ترکیب هر دو)
-
نمک: ۱ قاشق غذاخوری
-
سیر: ۱ بوته کامل
-
فلفل تند: ۵ عدد (تعداد بر اساس میزان تندی دلخواه)
-
-
سبزیجات و ادویه‌های معطر
-
برگ کرفس: ۵۰ گرم
-
سبزی‌های معطر (مجموعاً ۵۰ گرم): شامل جعفری، گشنیز، مرزه و ریحان.
-
ادویه‌جات: پودر گلپر، تخم گشنیز (نیم‌کوب شده) و سیاه‌دانه (به مقدار لازم).
-
نکات طلایی در آماده‌سازی سبزیجات (راز ماندگاری ترشی)
مهم‌ترین قدم در تهیه ترشی‌های خانگی، حذف کامل رطوبت است تا از کپک‌زدگی جلوگیری شود.
-
خرد کردن یکدست
-
بسیار مهم: خشک کردن کامل
-
آماده‌سازی سبزی‌های معطر
روش تهیه سس غلیظ گوجه فرنگی (بخش اصلی ترشی)
کیفیت و غلظت سس گوجه، تعیین‌کننده طعم و قوام نهایی ترشی است.
-
پوست گرفتن آسان گوجه‌ها (بلانچ)
-
پشت گوجه‌ها را به شکل ضربدری برش کوچکی بزنید.
-
گوجه‌ها را ۵ دقیقه در آب جوش قرار دهید.
-
بلافاصله به ظرف آب سرد و یخ منتقل کنید تا پوست آن‌ها به راحتی جدا شود.
-
-
تهیه پوره و جداسازی دانه (اختیاری)
-
گوجه‌های پوست‌کنده را میکس کرده یا با گوشت‌کوب برقی پوره کنید.
-
توصیه حرفه‌ای: اگر گوجه‌ها دانه زیادی دارند، برای داشتن سسی صاف‌تر و جلوگیری از آبکی شدن ترشی، پوره را یک بار از صافی رد کنید. این نکته، به بافت بهتر ترشی کمک می‌کند.
-
-
غلیظ کردن سس
-
پوره گوجه را به همراه نمک و ادویه‌های مورد نظر (گلپر، تخم گشنیز و سیاه‌دانه) بجوشانید.
-
اجازه دهید حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بجوشد تا حدود ۸۰ درصد آب آن تبخیر شده و غلیظ شود. غلیظ شدن سس، دومین راز مهم برای جلوگیری از کپک زدن است.
-
سس آماده شده باید کاملاً خنک شود.
-
ترکیب نهایی و مراحل بسته‌بندی
پس از آماده‌سازی تمامی مواد، زمان ترکیب آن‌ها فرا می‌رسد.
این میزان مواد اولیه، در نهایت حدود پنج کیلوگرم ترشی خوشمزه و باکیفیت به شما خواهد داد که می‌توانید از طعم آن در کنار انواع غذاها لذت ببرید.
source