چرا تاژین مراکشی این‌قدر محبوب شده؟

تاژین در اصل نام ظرف سفالی مخروطی‌شکل ویژه‌ای است که غذاها را در آن به‌آرامی می‌پزند تا طعم مواد کاملاً به خورد هم برود. غذاهای پخته‌شده در این ظرف به «تاژین» معروفند. تاژین گوشت با کوفته‌قلقلی و تخم‌مرغ یکی از ساده‌ترین و در عین حال خوشمزه‌ترین انواع تاژین است که بدون نیاز به ظرف خاص تاژین هم می‌توانید آن را در تابه یا قابلمه معمولی درست کنید.

مواد لازم (برای ۳–۴ نفر)

• گوشت چرخ‌کرده (ترجیحاً مخلوط گوسفند و گوساله): ۳۰۰ گرم
• پیاز متوسط: ۲ عدد
• گوجه‌فرنگی: ۲–۳ عدد (یا ۳۰۰ گرم گوجه پوره‌شده)
• رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری سرخالی
• تخم‌مرغ: ۲–۴ عدد (بسته به تعداد نفرات)
• سیر: ۲ حبه
• روغن زیتون: ۲–۳ قاشق غذاخوری
• جعفری تازه خردشده: ۲ قاشق غذاخوری
• زعفران دم‌کرده غلیظ: ۲–۳ قاشق غذاخوری
• ادویه‌ها:

  • نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
  • زردچوبه: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
  • دارچین: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
  • پاپریکا یا فلفل قرمز (اختیاری): ۱/۴ قاشق چای‌خوری

مراحل تهیه تاژین گوشت به روش ساده خانگی

۱. آماده‌سازی کوفته‌قلقلی‌ها

• یک عدد پیاز را رنده ریز کنید و آب اضافی آن را بگیرید.
• پیاز رنده‌شده را با گوشت چرخ‌کرده، کمی نمک، فلفل سیاه و دارچین مخلوط کنید و ۵–۶ دقیقه خوب ورز دهید تا مواد کاملاً یکدست شود.
• از مایه به‌اندازه یک گردوی کوچک بردارید و کوفته‌های گرد و یکدست درست کنید (حدود ۱۵–۱۸ عدد). آن‌ها را کنار بگذارید.

۲. تهیه سس گوجه اصلی

• پیاز دوم را نگینی یا خلالی ریز خرد کنید.
• در تابه بزرگ یا قابلمه، روغن زیتون را گرم کنید و پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا شفاف و طلایی شود.
• سیر رنده‌شده را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه تفت دهید.
• زردچوبه، کمی فلفل سیاه و در صورت تمایل پاپریکا را بریزید و چند ثانیه هم بزنید تا عطر ادویه بلند شود.
• گوجه‌فرنگی‌های پوره‌شده (یا رنده‌شده) و رب گوجه را اضافه کنید و ۲–۳ دقیقه تفت دهید تا رنگ رب باز شود.

۳. پخت کوفته‌ها در سس

• کوفته‌قلقلی‌ها را با احتیاط داخل سس بچینید (در این مرحله هم نزنید تا کوفته‌ها وا نروند).
• زعفران دم‌کرده را با نصف لیوان آب جوش مخلوط کنید و روی مواد بریزید.
• درب تابه را بگذارید و حرارت را کم کنید. اجازه دهید حدود ۳۵–۴۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزد تا کوفته‌ها کاملاً مغزپخت شوند و سس غلیظ و به روغن بیاید.

۴. اضافه کردن تخم‌مرغ و سرو

• جعفری خردشده را اضافه کنید و ۲–۳ دقیقه دیگر بپزید.
• با پشت قاشق در سس چند گودال کوچک ایجاد کنید و تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی داخل گودال‌ها بشکنید.
• درب ظرف را دوباره بگذارید و ۴–۶ دقیقه صبر کنید تا سفیده تخم‌مرغ بپزد ولی زرده هنوز کمی شل بماند (یا طبق سلیقه کامل بپزید).
• تاژین خوشمزه شما آماده است!

نکات طلایی برای نتیجه بهتر

• می‌توانید کمی زیره سبز یا گشنیز تازه هم به کوفته‌ها اضافه کنید تا طعم اصیل‌تری بگیرید.
• اگر دوست دارید سس بیشتر و آب