مواد لازم برای خلق این دسر سحرآمیز
برای تهیه این دسر لایهای، مواد را در دو بخش اصلی آماده میکنیم:
I. بخش براونی (پایه شکلاتی)
| ماده اولیه | مقدار |
| شکلات تلخ (ترجیحاً از نوع باکیفیت/ریل) | هفتاد و پنج گرم |
| کره | پنجاه و پنج گرم |
| تخممرغ | یک عدد |
| شکر دانهریز | پنجاه گرم |
| آرد شیرینیپزی (الکشده) | پنجاه گرم |
| پودر کاکائو (الکشده) | پانزده گرم |
II. بخش چیزکیک سنسباستین (سوخته/باسک)
| ماده اولیه | مقدار |
| پنیر خامهای نرمشده (کاملاً به دمای محیط رسیده) | سیصد و هشتاد گرم |
| شکر دانهریز | صد گرم |
| نمک | یک هشتم قاشق چایخوری |
| وانیل خالص | نصف قاشق چایخوری |
| تخممرغ (همدمای محیط) | سه عدد |
| نشاسته ذرت (الکشده) | پانزده گرم |
| خامه پرچرب (همدمای محیط) | دویست میلیلیتر |
نکته طلایی: برای نتیجه مطلوب در بافت چیزکیک، لازم است تمام مواد، به خصوص پنیر خامهای و تخممرغها، کاملاً به دمای محیط رسیده باشند.
روش گام به گام تهیه
این دسر در دو مرحله مجزا آمادهسازی میشود: ابتدا لایه براونی و سپس لایه چیزکیک.
I. آمادهسازی پایه براونی
-
آمادهسازی قالب: کف و دیوارههای یک قالب نان (لوف) با ابعاد تقریبی بیست و دو در ده سانتیمتر را با کاغذ روغنی بپوشانید. مطمئن شوید کاغذ از کنارههای قالب به اندازه پنج سانتیمتر بیرون باشد تا بعداً خارج کردن دسر آسان شود.
-
ذوب کردن شکلات: هفتاد و پنج گرم شکلات تلخ و پنجاه و پنج گرم کره را به روش بن ماری (روی بخار آب) یا داخل مایکروویو ذوب کنید و کنار بگذارید تا کاملاً خنک شود.
-
مخلوط کردن مواد تر: یک عدد تخممرغ و پنجاه گرم شکر را با یک همزن دستی به مدت کوتاهی مخلوط کنید. سپس ترکیب شکلات و کرهٔ ذوبشده و خنکشده را اضافه کرده و هم بزنید.
-
افزودن مواد خشک: پنجاه گرم آرد و پانزده گرم پودر کاکائو را روی مخلوط الک کنید و با لیسک (اسپاتول) به آرامی مخلوط کنید تا یکدست شود. از هم زدن بیش از حد خودداری کنید.
-
پخت جزئی: مایه براونی را داخل قالب آماده شده بریزید و سطح آن را صاف کنید.
II. آمادهسازی مایه چیزکیک سنسباستین
-
پیشگرمایش فر: فر را روی دمای دویست و سی درجه سانتیگراد تنظیم و گرم کنید.
-
نرم کردن پنیر: سیصد و هشتاد گرم پنیر خامهای که حداقل چند ساعت بیرون از یخچال بوده را با لیسک یا همزن دستی نرم و یکدست کنید تا هیچ گلولهای باقی نماند.
-
افزودن شکر و طعمدهندهها: صد گرم شکر دانهریز، یک هشتم قاشق چایخوری نمک و نصف قاشق چایخوری وانیل را اضافه کرده و هم بزنید تا ترکیب شوند.
-
اضافه کردن تخممرغ: سه عدد تخممرغ را به صورت تکتک به مایه اضافه کنید و پس از هر بار، فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید.
-
افزودن نشاسته و خامه: پانزده گرم نشاسته ذرت را الک کرده و اضافه کنید. سپس دویست میلیلیتر خامه پرچرب را اضافه کرده و مخلوط کنید تا مایه کاملاً یکدست و روان شود.
-
تزریق به قالب: مایهٔ چیزکیک را به آرامی روی لایه براونی در قالب بریزید. اگر احساس کردید مایه گلوله دارد، آن را از یک صافی رد کنید. قالب را چند بار به آرامی روی سطح کار بکوبید تا حبابهای هوا خارج شوند.
III. پخت و استراحت نهایی
-
پخت: قالب را در فر قرار دهید و دمای فر را به دویست و بیست درجه سانتیگراد کاهش دهید. دسر را حدود بیست و پنج تا سی دقیقه بپزید.
-
خنک کردن اولیه: قالب را از فر خارج کرده و روی یک توری خنککننده قرار دهید تا کاملاً به دمای محیط برسد.
-
سرد کردن نهایی: دسر را (بدون پوشاندن) به مدت حداقل چهار ساعت یا ترجیحاً یک شب در یخچال قرار دهید تا کاملاً سفت و منسجم شود.
-
سرو: چیزکیک براونی را به کمک کاغذ روغنی از قالب خارج کرده و کاغذ را جدا کنید.
-
برای بافت خامهایتر و روانتر، دسر را سی دقیقه قبل از سرو در دمای محیط قرار دهید.
-
برای بافت سفتتر و متراکمتر، آن را سرد سرو کنید.
-
توصیهها و تنوعها
-
دبل شکلات: برای خلق یک نسخه کاملاً شکلاتی، میتوانید به جای چیزکیک ساده، از دستور چیزکیک سنسباستین شکلاتی استفاده کنید.
-
کیفیت مواد: استفاده از شکلات تلخ باکیفیت (ریل) تأثیر چشمگیری بر عمق طعم براونی شما خواهد داشت.
-
همدمایی: تکرار میکنیم، رمز بافت عالی چیزکیک، استفاده از تمام مواد در دمای محیط است.
source