مشخصات کلی پخت

این وعده غذایی سریع و آسان، برای شام یا ناهار شلوغ هفته ایده‌آل است.

• مدت زمان کل آماده‌سازی و پخت: حدود سی دقیقه

• تعداد وعده: مناسب برای شش نفر

• کالری تقریبی هر وعده: حدود پانصد و پنجاه کالری

مواد مورد نیاز برای تهیه پاستای خامه‌ای

مقدار تمام مواد لازم به صورت حروفی در ادامه ذکر شده است:

مواد پایه و پروتئین

• گوشت چرخ‌کرده: حدود چهارصد و پنجاه گرم

• پیاز زرد: یک عدد متوسط، کاملاً خرد شده

• سیر: دو حبه، ریز خرد یا له‌شده

• روغن زیتون: یک قاشق غذاخوری

• پاستا (مانند پنه یا روتینی): چهارصد و پنجاه گرم

مایعات و سبزیجات

• آب گوشت گاو (استاک): چهار پیمانه

• گوجه فرنگی خرد شده (کنسرو): یک قوطی کامل (حدود چهارصد و چهارده گرم)، بدون آب‌کشی

• اسفناج تازه: دو مشت بزرگ، درشت خرد شده

طعم‌دهنده‌ها و افزودنی‌های نهایی

• پنیر پارمزان رنده شده: نصف پیمانه (به علاوه مقداری اضافی برای تزئین و سرو)

• خامه (ترجیحاً خامه پرچرب): نصف پیمانه

• ادویه ایتالیایی (مخلوطی از ریحان، پونه کوهی و آویشن): یک قاشق چای‌خوری

• نمک: نصف قاشق چای‌خوری

• فلفل سیاه: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری

مراحل کامل تهیه (پخت در یک قابلمه)

این روش تضمین می‌کند که ظرف کمتری کثیف شده و پاستا به دلیل پخته شدن در سس، طعمی عمیق‌تر به خود می‌گیرد.

گام اول: آماده‌سازی پایه مزه

1. پخت گوشت: در یک قابلمه بزرگ و سنگین یا دیگ، گوشت چرخ‌کرده را روی حرارت متوسط رو به بالا تفت دهید تا کاملاً تغییر رنگ داده و قهوه‌ای شود.

2. خروج روغن: پس از پخت، روغن اضافی موجود در قابلمه را به طور کامل تخلیه کنید.

3. تفت دادن سیر و پیاز: روغن زیتون، سیر خرد شده و پیاز خرد شده را اضافه کرده و برای سه تا چهار دقیقه تفت دهید تا پیاز نرم و شفاف شود.

4. اضافه کردن چاشنی: ادویه ایتالیایی، نمک (به میزان نصف قاشق چای‌خوری) و فلفل سیاه (به میزان یک‌چهارم قاشق چای‌خوری) را اضافه کرده و هم بزنید تا عطر آن‌ها آزاد شود.

گام دوم: پخت پاستا و سس گوجه

1. افزودن مایعات: چهار پیمانه آب گوشت و یک قوطی گوجه فرنگی خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و بگذارید مایع به جوش بیاید.

2. افزودن پاستا: پاستاها را درون مایع بریزید. مطمئن شوید که همه پاستاها زیر مایع قرار گرفته‌اند.

3. جوشاندن: حرارت را به متوسط کاهش دهید، درب ظرف را بگذارید و به مدت دوازده تا پانزده دقیقه بپزید.

   
   
   

گام سوم: ایجاد بافت خامه‌ای و سرو

1. نرم کردن اسفناج: دو مشت اسفناج تازه و خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و به مدت یک تا دو دقیقه هم بزنید تا اسفناج‌ها پلاسیده و حجمشان کم شود.

2. کرمی کردن: نصف پیمانه خامه و نصف پیمانه پنیر پارمزان رنده شده را اضافه کنید. هم بزنید تا سس کاملاً صاف، یکدست و کرمی شود.

3. سرو: پاستا را بلافاصله سرو کنید و برای عطر و طعم بیشتر، روی هر وعده کمی پنیر پارمزان اضافی رنده کنید.

نکته‌های طلایی برای موفقیت در پخت

• آب گوشت (استاک): استفاده از آب گوشت با کیفیت، مهم‌ترین عامل برای طعم عمیق و لذیذ این غذاست. اگر از قرص عصاره استفاده می‌کنید، مراقب باشید نمک بیش از حد نشود.

• سیر: هرچند دو حبه سیر ذکر شده است، اما برای دوستداران عطر سیر، می‌توان مقدار آن را کمی بیشتر کرد.

• تنوع در پاستا: انواع پاستا با سطح مقطع شیاردار (مانند ریگاتونی) سس را بهتر به خود جذب می‌کنند.

• زمان‌بندی: دقیقاً پس از گذشت سی دقیقه (زمان پخت دوازده تا پانزده دقیقه‌ای)، پاستا را از روی حرارت بردارید تا سس بیش از حد غلیظ نشود.