چرا قرمه مرغ را امتحان کنیم؟

قرمه مرغ فراتر از یک جایگزین برای قرمه سبزی است. این غذا در واقع تلفیقی از چند سبک آشپزی ایرانی است؛ چربی مفید گردو، ترشی ملایم رب انار و بافت نرم بادمجان سرخ‌شده، این خورش را به یک غذای مجلسی و غلیظ تبدیل می‌کند که هم با ذائقه علاقمندان به فسنجان سازگار است و هم دوستداران قرمه‌سبزی را راضی نگه می‌دارد.

مواد لازم برای تهیه یک قرمه مرغ استثنایی

برای تهیه این غذا برای ۴ نفر، به مواد زیر نیاز دارید:

• مغز ران مرغ: ۴ تکه (استفاده از ران باعث لطافت بیشتر غذا می‌شود)

• سبزی قرمه سرخ‌شده: ۴ قاشق غذاخوری

• پودر گردو: ۲ قاشق غذاخوری

• بادمجان: ۵ تا ۷ عدد

• رب انار: ۲ قاشق غذاخوری (بسته به ذائقه، ملس یا ترش)

• رب گوجه‌فرنگی: نیمی از یک قاشق غذاخوری

• پیاز داغ مجلسی: ۲ قاشق غذاخوری سرپر

• روغن، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم

گام‌به‌گام با پخت خورش قرمه مرغ

۱. مزه‌دار کردن و سرخ کردن مرغ: ابتدا تکه‌های مرغ را به نمک، فلفل سیاه و کمی زردچوبه آغشته کنید. در یک ماهیتابه مناسب، مقداری روغن ریخته و مرغ‌ها را با حرارت ملایم سرخ کنید تا طلایی شوند. سپس مرغ‌ها را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.

۲. تفت دادن گردو و پیاز: در همان تابه (در صورت نیاز با کمی روغن تازه)، پودر گردو را بریزید و حدود ۵ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شده و روغن بیندازد. سپس پیاز داغ را به آن اضافه کنید و چند لحظه دیگر تفت دهید.

۳. افزودن چاشنی‌ها و سبزی: رب انار و رب گوجه‌فرنگی را به ترکیب گردو و پیاز اضافه کرده و یک دقیقه تفت دهید تا رنگ رب باز شود. حالا سبزی قرمه سرخ‌شده را به مواد اضافه کرده و همه را با هم مخلوط کنید.

۴. پخت نهایی و جا افتادن خورش: یک و نیم لیوان آب جوش به تابه اضافه کنید. مرغ‌های سرخ‌شده را به آرامی در سس قرار دهید. درب ظرف را ببندید، حرارت را به حداقل برسانید و اجازه دهید خورش به مدت ۱ تا ۲ ساعت کاملاً جا بیفتد و روغن بیندازد.

۵. اضافه کردن بادمجان: در دقایق پایانی پخت (حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه قبل از سرو)، بادمجان‌های سرخ شده را روی خورش بچینید تا طعم مواد را به خود جذب کنند اما له نشوند.

فوت‌وفن‌های حرفه‌ای برای خوشمزه‌تر شدن غذا

برای اینکه قرمه مرغ شما مانند دست‌پخت سرآشپزهای حرفه‌ای باشد، این سه نکته طلایی را رعایت کنید:

انتخاب رب انار مرغوب

رب انار باید رنگی تیره و شفاف داشته باشد. سیاه بودن بیش از حد نشانه سوختگی رب در زمان پخت است. همچنین رب نباید بوی ترشیدگی بدهد. استفاده از رب انار خانگی یا برندهای معتبر، تاثیر مستقیمی روی عطر نهایی خورش شما دارد.

راز یک پیاز داغ ترد و پودری

پیاز را به صورت کاملاً نازک و یکدست برش بزنید. آن‌ها را در روغن فراوان و داغ (به صورت شناور) سرخ کنید. نکته مهم این است که پیازها را بعد از سرخ شدن روی یک توری فلزی پهن کنید تا روغن اضافی‌شان کاملاً گرفته شود؛ این کار باعث می‌شود پیازها خمیری نشوند و کاملاً ترد باقی بمانند.

آماده‌سازی بادمجان بدون تلخی و چربی اضافه

• خرید: بادمجان‌های براق، سنگین و کشیده را انتخاب کنید. کلاهک کشیده بادمجان نشانه شیرین بودن آن است.

• گرفتن تلخی: بادمجان‌ها را پس از پوست گرفتن، به مدت ۳۰ دقیقه در آب نمک غلیظ قرار دهید. سپس آن‌ها را فشار دهید تا آب اضافه خارج شود.

• کاهش مصرف روغن: بادمجان‌های شوره‌گیری شده روغن بسیار کمتری جذب می‌کنند. همچنین می‌توانید بعد از سرخ کردن، آن‌ها را یک لحظه در آب جوش قرار دهید تا چربی اضافی‌شان گرفته شود.

نوش جان! این خورش لذیذ را در کنار کته زعفرانی و مخلفاتی مثل زیتون پرورده یا سالاد شیرازی سرو کنید.