چرا پلوهای مخلوط همیشه محبوباند؟
دنیای پلوهای ایرانی انتها ندارد. از لوبیاپلو و عدسپلو گرفته تا شیرینپلوهای مجلسی، این سبک غذاها همیشه جایگاه ویژهای در قلب ما دارند. اما گلکلمپلو یک انتخاب خاص است؛ چرا که بافت نرم گلکلم در کنار سیبزمینی سرخشده و عطر زعفران، تجربهای متفاوت از پلوهای همیشگی را خلق میکند. علاوه بر طعم، این غذا سرشار از فیبر و ویتامینهای ضروری است.
مواد لازم برای تهیه یک وعده فراموشنشدنی
برای تهیه این پلو برای ۳ تا ۴ نفر، مواد زیر را آماده کنید:
-
برنج: ۳ پیمانه
-
گل کلم: نصف یک بوته متوسط (ترجیحاً سفید و ترد)
-
گوشت چرخکرده: ۳۰۰ گرم
-
پیاز: ۱ عدد بزرگ
-
پوره گوجهفرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
-
رب گوجهفرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
-
سیبزمینی: ۱ عدد متوسط
-
زعفران دمکرده: به مقدار لازم (سخاوتمندانه استفاده کنید!)
-
ادویهجات: نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم
گامبهگام با طرز تهیه گلکلمپلو
۱. آمادهسازی سبزیجات:
ابتدا گلکلمها را به قطعات کوچک (گلورچین) تقسیم کرده و در تابه با کمی روغن تفت دهید. دقت کنید که حرارت متوسط باشد تا گلکلمها بدون له شدن، کمی طلایی و نرم شوند. سیبزمینیها را هم نگینی خرد کرده و جداگانه سرخ کنید و کنار بگذارید.
۲. طبخ مایه گوشتی:
پیاز را نگینی خرد کرده و تفت دهید تا سبک و کاراملی شود. سپس گوشت چرخکرده را اضافه کرده و با زردچوبه و فلفل سیاه خوب تفت دهید تا بوی زهم گوشت گرفته شود. پوره و رب گوجهفرنگی را اضافه کنید و اجازه دهید رنگ رب باز شود.
۳. ترکیب نهایی مواد:
حالا گلکلمهای سرخشده، سیبزمینی و زعفران را به مایه گوشت اضافه کنید. چند دقیقه زمان بدهید تا طعمها با هم ترکیب شوند، سپس حرارت را خاموش کنید.
۴. آبکش کردن و دم گذاشتن:
برنج را که از قبل خیس کردهاید، به صورت آبکش آماده کنید (بهتر است کمی زندهتر بردارید). تهدیگ مورد نظر را ته قابلمه بگذارید و به صورت لایهبهلایه از برنج و مایه گوشتی پر کنید. در نهایت زعفران باقیمانده را روی برنج بدهید و اجازه دهید ۴۵ دقیقه دم بکشد.
فوتوفنهای حرفهای برای یک پلوی عالی
| موضوع | نکته طلایی |
| خیساندن برنج | حداقل ۳ ساعت برنج را در آب و نمک غلیظ خیس کنید تا قد بکشد. |
| شوک به برنج | هنگام جوشیدن برنج، یک استکان آب سرد از کنارههای قابلمه اضافه کنید تا برنج بلندتر شود. |
| انتخاب گلکلم | گلکلم باید کاملاً سفید و بدون لکههای سیاه باشد. لکه سیاه نشانه کهنگی است. |
| توقف پخت | بعد از آبکش کردن، حتماً روی برنج آب سرد بگیرید تا پخت لایههای داخلی متوقف شود و برنج خمیر نشود. |
ارزش غذایی و سلامت
گلکلم قهرمان گمنام آشپزخانه است! این گیاه سرشار از ویتامینهای C، B و K است و منبع غنی از پتاسیم و فسفر محسوب میشود. فیبر بالای موجود در این غذا به هضم بهتر کمک کرده و آن را به یک انتخاب سالم برای تمام سنین تبدیل میکند.
نکته نگهداری: اگر گلکلم اضافه آمد، آن را نشسته در کیسه کاغذی یا پلاستیکی در بسته (با کمی هوا) قرار دهید؛ با این روش تا ۵ روز در یخچال تازه میماند.
source