گنجینه ویتامینها در دانههای کوچک سماق
بسیاری از ما سماق را صرفاً به خاطر طعم گس و ترشش میشناسیم، اما تحقیقات نوین نشان میدهند که این ادویه منبعی غنی از چندین ویتامین ضروری است. هرچند سماق به صورت پودر خشک مصرف میشود، اما تراکم مواد مغذی در آن بسیار بالاست.
-
ویتامین C (اسید اسکوربیک): ستاره درخشان ترکیبات سماق است. این ویتامین نه تنها یک آنتیاکسیدان قوی است، بلکه نقش کلیدی در تولید کلاژن و شادابی پوست دارد.
-
خانواده ویتامینهای گروه B: سماق طیف وسیعی از این گروه (شامل B1, B2, B3, B6, B7 و حتی ردپایی از B12) را در خود جای داده است که برای سوختوساز انرژی و سلامت اعصاب حیاتی هستند.
-
ویتامینهای A و E: این دو ویتامین محلول در چربی، در مقادیر کمتر در سماق وجود دارند و به محافظت از بینایی و سلامت سلولها کمک میکنند.
چرا بدن ما به ویتامینهای سماق نیاز دارد؟
مصرف مداوم و به اندازه سماق میتواند بخشی از نیازهای روزانه بدن را به روشی کاملاً طبیعی تأمین کند:
-
تقویت دژ دفاعی بدن: ویتامین C موجود در سماق با افزایش تولید گلبولهای سفید، بدن را در برابر ویروسها و باکتریها مسلح میکند.
-
بهبود جذب آهن: اگر دچار کمخونی هستید، پاشیدن سماق روی غذاهای گیاهی (مانند عدسی) به دلیل وجود ویتامین C، جذب آهن غیرهِم را به شدت افزایش میدهد.
-
سلامت سیستم عصبی: ویتامینهای گروه B موجود در آن به بازسازی پوشش اعصاب و بهبود عملکردهای مغزی کمک میکنند.
قدرت آنتیاکسیدانی؛ سلاحی علیه بیماریهای مزمن
شاید بپرسید چه چیزی سماق را از سایر ادویهها متمایز میکند؟ پاسخ در فیتوکمیکالها و پلیفنولها نهفته است. قدرت آنتیاکسیدانی سماق در جدول (ORAC) که ظرفیت جذب رادیکالهای آزاد را اندازهگیری میکند، بسیار بالاست.
-
تاننها: این ترکیبات علاوه بر ایجاد مزه گس، خاصیت ضدالتهابی و ضدمیکروبی شدیدی دارند.
-
فلاونوئیدها: مانند «کوئرستین» که به عنوان یک ضدسرطان طبیعی شناخته میشود.
-
اسیدهای آلی: اسید مالیک و اسید سیتریک موجود در سماق به هضم بهتر غذا و پاکسازی دستگاه گوارش کمک میکنند.
فواید شگفتانگیز برای سلامت قلب و دیابت
مطالعات بالینی نشان میدهند که سماق میتواند یک مکمل عالی برای بیماران دیابتی و قلبی باشد:
-
کنترل قند خون: سماق حساسیت به انسولین را بهبود بخشیده و به کاهش قند خون ناشتا کمک میکند.
-
تنظیم کلسترول: اسیدهای چرب سالم (اولئیک و لینولئیک) موجود در آن، کلسترول بد (LDL) را کاهش و کلسترول خوب را افزایش میدهند.
-
کاهش فشار خون: وجود ماده معدنی پتاسیم در سماق به تعادل نمک در بدن و شل شدن عروق خونی کمک میکند.
جدول مواد معدنی موجود در سماق
علاوه بر ویتامینها، مواد معدنی زیر در هر بار مصرف سماق به بدن شما میرسد:
| ماده معدنی | نقش در بدن |
| پتاسیم | تنظیم فشار خون و ضربان قلب |
| منیزیم | کاهش استرس و بهبود عملکرد عضلات |
| کلسیم | حفظ تراکم استخوانها و سلامت دندان |
| آهن | اکسیژنرسانی به بافتها و رفع خستگی |
| فیبر | بهبود عملکرد روده و القای حس سیری |
چگونه سماق را به رژیم غذایی خود اضافه کنیم؟
برای بهرهمندی از این همه خاصیت، لازم نیست منتظر روزهای تعطیل و کباب باشید!
-
صبحانه متفاوت: کمی سماق روی تخممرغ آبپز یا نیمرو بپاشید.
-
چاشنی سالاد: سماق را جایگزین نمک در سالاد شیرازی یا سالاد فصل کنید.
-
نوشیدنی خنک: در فصل گرما، مقداری سماق را به شربت سکنجبین یا آب سرد و عسل اضافه کنید.
-
ترکیب زاتار: مخلوطی از سماق، کنجد و آویشن تهیه کنید و آن را همراه با روغن زیتون روی نان تست میل کنید.
source