مواد اولیه مورد نیاز

بخش اول: مواد لازم برای کیک

• آرد سفید شیرینی: ۳۶۰ گرم

• تخم مرغ: ۴ عدد

• شکر: ۲۱۰ گرم

• کره: ۱۳۰ گرم

• روغن مایع: ۱۲۰ گرم

• شیر: ۱۱۰ گرم

• فندق پودر شده: ۱ فنجان

• پودر قهوه: ۲ قاشق سوپخوری

• بکینگ‌پودر: ۱ قاشق غذاخوری

بخش دوم: مواد لازم برای سس روی کیک

• شکر: ۱۰۰ گرم

• شیر: ۶۰ گرم

• نشاسته ذرت: ۲۰ گرم

• پودر قهوه: ۱ قاشق سوپخوری

• کره نرم: ۲۰ گرم

• شکلات شیری: ۶۰ گرم

• عسل: ۲ قاشق سوپخوری

روش تهیه کیک قهوه و فندق

آماده‌سازی مواد کیک

1. تخم مرغ، وانیل و شکر را در یک کاسه ریخته و با دور تند همزن برقی بزنید تا مخلوطی کرم‌رنگ و کشدار به دست آید.

2. روغن مایع و کره آب‌شده را اضافه کرده و به مدت ۳۰ ثانیه هم بزنید.

3. شیر را اضافه کرده و ۳۰ ثانیه دیگر هم بزنید. همزن برقی را کنار بگذارید.

4. آرد و بکینگ‌پودر را سه بار الک کنید. پودر قهوه و فندق پودر شده را به آن اضافه کنید.

5. مخلوط مواد خشک را کم‌کم و طی سه مرحله به مواد مایع اضافه کنید و با همزن دستی، در یک جهت هم بزنید تا مواد یکدست شوند.

6. کف قالب (ترجیحاً دو و نیم لیتری) را چرب کرده یا کاغذ روغنی بیندازید.

7. مایه کیک را داخل قالب بریزید.

پخت کیک

تهیه سس قهوه

در حین پخت کیک، سس روی آن را آماده کنید:

1. شیر، شکر، پودر قهوه و نشاسته ذرت را در قابلمه ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید. به هم زدن ادامه دهید تا غلیظ شود.

2. عسل و شکلات نرم شده را اضافه و مخلوط کنید، سپس حرارت را خاموش کنید.

3. کره نرم شده را اضافه کرده و هم بزنید تا سس یکدست شود.

سرو کیک

• پس از پخت، اجازه دهید کیک کمی خنک شود، سپس آن را از قالب جدا کنید.

• وقتی کیک کاملاً خنک شد، سس نیم گرم آماده شده را روی آن بریزید و سرو کنید.

نکات کاربردی برای پخت کیک بهتر در منزل

نکات مربوط به مواد اولیه و اندازه‌گیری

• دمای محیط: مواد اولیه باید به دمای محیط رسیده باشند. حداقل نیم ساعت قبل از شروع، آن‌ها را از یخچال خارج کنید.

• الک کردن: آرد و مواد خشک را ۳ بار الک کنید تا هواگیری شده و بافت کیک سبک شود.

• توزین دقیق: برای نتیجه بهتر، از ترازوی دیجیتال و پیمانه‌های استاندارد استفاده کنید.

• روش استفاده از پیمانه: مواد خشک را با قاشق داخل پیمانه بریزید و از فرو بردن پیمانه داخل مواد خودداری کنید. سطح مواد در پیمانه نباید گنبدی شکل باشد.

نکات مربوط به فر و قالب

• دمای فر: فر باید دقیقاً به دمای گفته‌شده در دستور رسیده باشد و این دما در طول پخت ثابت بماند. استفاده از دماسنج فر بهترین راه برای اطمینان از دمای دقیق است.

• فر گازی: اگر از فر گازی بدون دماسنج استفاده می‌کنید، معمولاً دما را حدود ۱۰ درجه سانتی‌گراد بالاتر تنظیم کنید.

• انتخاب قالب: قالبی را انتخاب کنید که پس از ریختن مایه کیک، تقریباً یک سوم آن خالی بماند. قالب‌های گالوانیزه از گزینه‌های مناسب و مقرون به صرفه هستند.

• باز کردن در فر: در فر را قبل از ۳۰ دقیقه باز نکنید، زیرا این کار باعث می‌شود پف کیک از بین برود.

نکات مربوط به ترکیب مواد

• هم زدن تخم مرغ: هنگام هم زدن تخم مرغ، چند بار همزن را خاموش کرده و با لیسک اطراف ظرف را تمیز و به مخلوط اضافه کنید. این کار از باقی ماندن تخم مرغ هم نزده و بوی نامطبوع آن در کیک جلوگیری می‌کند.

• کیفیت مواد: همواره از مواد اولیه مرغوب استفاده کنید. نامرغوب بودن مواد (مانند آرد) می‌تواند منجر به سفت شدن کیک، حتی با رعایت تمام نکات، شود.